'Geheim' om banh chung en gio cha veilig te bewaren tijdens Tet

Traditionele Tet-gerechten zoals banh chung, banh tet, gio, cha... worden minstens 1-2 dagen voor aankoop bereid. Het conserveren ervan om ze lang vers en lekker te houden, is een probleem dat veel huisvrouwen hoofdpijn bezorgt.

Je kunt banh chung in de koelkast bewaren en het vervolgens nogmaals koken, bakken of stomen voordat je het eet - Foto: TTO

Tet is een gelegenheid voor familieleden om samen te komen en te genieten van heerlijk eten. Daarom kopen veel families traditionele etenswaren zoals ham, worst, nem chua, banh chung, banh tet, etc. om van tevoren te eten en in de koelkast te bewaren.

Het conserveren van voedsel om de voedingswaarde en smaak te behouden en de voedselveiligheid te waarborgen, is een topprioriteit. Afhankelijk van de eigenschappen van elk soort voedsel kunnen we het op verschillende manieren conserveren.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong van het Nationaal Instituut voor Voeding zei dat sommige traditionele Tet-producten, zoals banh chung en gio cha, minstens 1-2 dagen vóór aankoop worden bereid. Deze voedselgroep kenmerkt zich door een koele, stofvrije en vochtige bewaarconditie.

Door de warme en vochtige weersomstandigheden in ons land wordt voedsel echter gemakkelijk aangetast door bacteriën, schimmels en meeldauw, wat kan leiden tot bederf en voedselvergiftiging. Sla daarom niet te veel voedsel in, maar koop alleen voldoende, zowel om verspilling te voorkomen als om de voedselhygiëne en -veiligheid te waarborgen.

Chung cake, Tet cake

Dit is een relatief compleet gerecht qua voedselgroepen (koolhydraten, eiwitten, vetten) en rijk aan voedingsstoffen. Veel mensen denken vaak dat banh chung niet in de koelkast bewaard moet worden omdat het snel hard wordt. Bij warm weer kun je het echter wel in de koelkast bewaren, snijden terwijl je het eet en de rest afdekken met plasticfolie.

Let op: Wanneer u de cake uit de koelkast haalt, moet u deze koken, stomen of bakken voordat u hem eet. Bak de cake zo min mogelijk, omdat dit de hoeveelheid vet (olie/vet) in uw dagelijkse voeding verhoogt, wat niet goed is voor uw gezondheid.

Ham, worst

Varkensworst wordt voornamelijk gemaakt van mager varkensvlees, vissaus en kruiden en is niet lang houdbaar. De bewaarmethode voor varkensworst, runderworst en worst is hetzelfde.

Ham is, mits goed bewaard, 4-6 dagen houdbaar in de koelkast, of zelfs zo'n 10 dagen in de vriezer als je per ongeluk te veel koopt. Haal de ham uit de vriezer en laat hem ongeveer 4 uur op kamertemperatuur komen, of zet hem 8 uur voor gebruik in de koelkast.

Oorworst en roerbakworst moeten, vanwege hun plakkerige karakter, op een koele, koude temperatuur bewaard worden. Om ze langer houdbaar te houden, moeten ze in de koelkast bewaard worden.

Gelatine vlees

Afhankelijk van de smaak kan gelei van veel soorten vlees gemaakt worden, zoals: varkensbuik, varkensbuik, hamhokken...

Gelatine heeft een karakteristieke geur van vlees, peper, shiitake en judasoor. Verdeel gelei in kleine bakjes, genoeg voor elke maaltijd, en bewaar ze in de koelkast, zowel om de karakteristieke smaak te behouden als om het gerecht langer houdbaar te maken.

Ingelegde uien zijn een aantrekkelijk gerecht voor Tet - Foto: TTO

Ingelegde uien

De milde zuurheid, lichte pittigheid en het aroma van ingelegde uien versterken de smaak van andere gerechten en stimuleren een betere spijsvertering.

Moeten bewaard worden op een koele plaats, gebruik bij het eten schone eetstokjes om de ingelegde uien op te pakken, spoel ze af met afgekoeld gekookt water of verdund zout water, pel vervolgens de buitenste schil eraf en neem de witte ingelegde uien om te eten.

Bewaar restjes groenten niet in de koelkast, omdat het nitraatgehalte in groene groenten vrij hoog is. Als je ze te lang kookt en laat staan, ontbinden de bacteriën en verandert het nitraat in nitriet - een kankerverwekkende stof die zelfs na verhitting niet verwijderd kan worden.

Eet dus geen groenten die een nacht hebben gestaan ​​en gekookt zijn.

Gekookt voedsel moet direct worden gegeten en mag niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Restjes moeten worden opgewarmd, afgekoeld en vervolgens in de koelkast worden gezet.

Als u het voedsel eet, moet u het opnieuw koken voordat u het gebruikt. De temperatuur in de koelkast beperkt namelijk alleen de groei van bacteriën, maar kan deze niet vernietigen.

De koelkast is echter geen 'toverkast' om voedsel te bewaren. Voedsel dat uit de koelkast wordt gehaald, wordt slechts één keer gebruikt voor de volgende maaltijd, en als het niet wordt bewaard voor de volgende maaltijd, is de langste houdbaarheid 5-6 uur.

Voedsel dat besmet is met bacteriën en lang in de koelkast wordt bewaard, produceert nog steeds gifstoffen. Bij verhitting worden de bacteriën bij een temperatuur van 100 °C vernietigd, maar de gifstoffen die de bacteriën produceren, zijn nog steeds giftig en kunnen vergiftiging bij de gebruiker veroorzaken.

Zorg dat u voldoende eten klaarmaakt en kook het niet te lang. Als u restjes opnieuw opwarmt, gaan er namelijk voedingsstoffen verloren.

Deskundigen raden aan om rauw voedsel niet te mengen met gekookt voedsel. Bewaar voedsel in de koelkast in aparte, goed afgesloten bakjes.

Gekookte en bewerkte voedingsmiddelen moeten op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard. Plaats niet te veel voedsel in de koelkast, aangezien dit de circulatie van koude lucht belemmert, waardoor de temperatuur in sommige delen van de koelkast stijgt en het voedsel bederft.

Als de koelkast vol met etenswaren zit, verlaag dan de temperatuur en maak de koelkast regelmatig schoon.

Bron: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm