Zoete aardappelen transformeren tot een veelzijdig ingrediënt.

AN GIANG: De moderne wetenschap 'ontdekt' de potentiële voedingswaarde, geneeskrachtige eigenschappen en toepassingen van yam als biomateriaal.

Een miniatuur "biofabriek".

Met de steun van hun docenten heeft een groep wetenschapsminnende leerlingen van de Huynh Man Dat Speciale Middelbare School (Rach Gia-wijk, provincie An Giang) samengewerkt aan onderzoek en verwerking om de waarde van taro te verhogen. Weinigen hadden kunnen bedenken dat taro – een traditionele knol die nauw verbonden is met de maaltijden van veel plattelandsgezinnen – zich zou ontwikkelen tot een 'superingrediënt' van de toekomst.

Yam is tegenwoordig een veelgeteeld voedgewas met veel verschillende variëteiten en genetische diversiteit. Ze verschillen niet alleen in kleur van het vruchtvlees (wit, geel, paars), maar yams worden door wetenschappers ook zeer gewaardeerd vanwege hun voedingswaarde en biologische activiteit.

Docenten en leerlingen van de Huynh Man Dat Speciale Middelbare School oogsten yamknollen voor onderzoek en verdere verwerking om hun waarde te verhogen. Foto: Trung Chanh.

In de provincie An Giang heeft de bufferzone van het Nationaal Park U Minh Thuong (gemeente U Minh Thuong) geschikte bodem- en landomstandigheden voor specifieke gewassen zoals yams, taro, cassave, gember, enzovoort. De yamvariëteit Mong Linh is een favoriet onder boeren, omdat deze gemakkelijk te telen is, zich goed aanpast aan de ecologische omstandigheden en zeer grote knollen produceert (sommige wegen wel tientallen kilo's), wat resulteert in uitstekende opbrengsten.

De Kenh 10 Landbouwproductie- en Servicecoöperatie heeft de afgelopen jaren met succes een model voor geïntegreerde teelt en consumptie van yams geïmplementeerd in de bufferzone van het U Minh Thuong Nationaal Park. Dit heeft bijgedragen aan een stabiele opbrengst en een hoger inkomen voor de boeren. Via de coöperatie ontvangen boeren technische ondersteuning bij de teelt, gestandaardiseerde productieprocessen en contracten voor de afname van hun producten.

Lokale coöperaties en gespecialiseerde afdelingen richten zich ook op het verbeteren van de productkwaliteit. Veel huishoudens hebben geïnvesteerd in waterbesparende irrigatiesystemen, gebruiken organische meststoffen en passen geleidelijk aan productieprocessen toe volgens de VietGAP-normen om te voldoen aan de eisen van inkopende bedrijven en de consumentenmarkt.

Momenteel wordt de taro die door leden van de coöperatie en aangesloten boeren wordt verbouwd, onder contract afgenomen tegen relatief stabiele prijzen. Dit geeft de telers het vertrouwen om hun teeltgebied uit te breiden. De Kênh 10-coöperatie heeft bijvoorbeeld contracten getekend voor de jaarlijkse afname van honderden tonnen Mộng Linh-taro om verwerkingsbedrijven en afzetmarkten binnen en buiten de provincie te bevoorraden.

Opvallend is dat de witte yam van Mong Linh uit de bufferzone van U Minh Thuong is gecertificeerd als een 3-sterren OCOP-product, wat kansen biedt voor merkopbouw en uitbreiding van distributiekanalen. Dit wordt beschouwd als een belangrijke stap in de standaardisering van de productie en het verhogen van de waarde van lokale landbouwproducten.

De bufferzone van het U Minh Thuong Nationaal Park heeft bodem- en landomstandigheden die geschikt zijn voor de teelt van yams, wat resulteert in zeer grote knollen en uitstekende opbrengsten. Foto: Trung Chanh.

Volgens mevrouw Lam Thi Van Ha, docent aan de Huynh Man Dat Specialized High School en mentor van de leerlingen tijdens het onderzoeksproces, zou het simpelweg consumeren van de verse knollen (in soep) de waarde van de yam niet volledig benutten. Daarom werkten de docent en de leerlingen samen aan onderzoek en verwerking om de waarde van deze yamsoort te verhogen.

Volgens mevrouw Ha heeft yam, qua basissamenstelling, een superieur eiwitgehalte in vergelijking met veel andere knollen, is rijk aan vezels en sporenelementen, en heeft een laag vetgehalte. Yamzetmeel bevat een hoog percentage amylose (van 13,7 tot 43,5%), en de kleine deeltjesgrootte draagt ​​bij aan een stabiele genetische structuur, waardoor het geschikt is voor vele industriële verwerkingsprocessen.

Meer specifiek, diep verborgen in het vruchtvlees van de paarse yamknol bevindt zich een "schat aan natuurlijke chemicaliën", waaronder fenol-flavonoïden (catechine, epicatechine), anthocyaninen (die de karakteristieke paarse kleur geven), saponinen, diosgenine en allantoïne. Dit zijn allemaal verbindingen met sterke antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, die celregeneratie ondersteunen, de cardiovasculaire gezondheid beschermen en de bloedsuikerspiegel reguleren. Wetenschappelijk bewijs toont aan dat producten gewonnen uit paarse yam een ​​positief effect hebben op de cardiovasculaire gezondheid, vrije radicalen neutraliseren, ontstekingen bestrijden, het immuunsysteem reguleren, de glucosehuishouding ondersteunen en bijdragen aan de preventie van diabetes.

"Van een gewone wortelgroente wordt yam steeds meer erkend als een 'miniatuur biologische fabriek', waar voedingswaarde, geneeskrachtige eigenschappen en biomaterialen tegelijkertijd samenkomen," aldus mevrouw Ha.

Groene industrie en circulaire economie

Volgens mevrouw Lam Thi Van Ha is het doel van het onderzoeksteam niet alleen om yam in de voedingsindustrie te verwerken, maar ook om verder onderzoek te doen naar de transformatie ervan tot een nieuwe grondstoffenketen voor groene industrieën. Van verse yamknollen worden meel, primair zetmeel en gemodificeerd zetmeel gemaakt – de basis voor een reeks moderne toepassingen.

De docenten en leerlingen van de Huynh Man Dat Speciale Middelbare School verwerken yamzetmeel tot diverse voedingsproducten om te voorzien in de dagelijkse behoeften van de consument. Foto: Trung Chanh.

In de voedingsmiddelenindustrie wordt yamzetmeel gebruikt als functioneel meel om de textuur van brood, bewerkte voedingsmiddelen en glutenvrije producten te verbeteren. Dit zetmeel fungeert ook als verdikkingsmiddel en natuurlijke stabilisator in yoghurt, sauzen en zuivelvrije dranken. Bovendien dragen eetbare coatings van yamzetmeel bij aan een langere houdbaarheid en verminderen ze plastic afval.

Op milieugebied worden verwerkte yamschillen omgezet in actieve kool die waterverontreiniging kan zuiveren. Testresultaten tonen aan dat dit materiaal tot 99,76% van de CZV (een maatstaf voor organische vervuiling) en 86% van de troebelheid in afvalwater kan verwijderen. Dit is een verdere stap die de circulaire economie-mentaliteit van het onderzoeksteam illustreert, waarbij landbouwafval uit het yamverwerkingsproces wordt omgezet in een milieuvriendelijke oplossing.

Het laboratorium van de Huynh Man Dat Specialized High School verricht diepgaand onderzoek om de waarde van yamknollen te verhogen. Foto: Trung Chanh.

"Vooral in de biomaterialenindustrie van de toekomst wordt yamzetmeel beschouwd als een ideale grondstof voor de productie van biologisch afbreekbare bioplastics en biokleurstoffen uit anthocyaninen. Deze producten zijn niet alleen veilig voor de gezondheid, maar dragen ook bij aan de vervanging van fossiele kunststoffen en het verminderen van de vervuilingsdruk," aldus mevrouw Lam Thi Van Ha, M.Sc.

In het kader van de Vietnamese inspanningen om groene landbouw, de circulaire economie en biotechnologie te bevorderen, heeft de yam – een bekend gewas in veel plattelandsgebieden – het potentieel om een ​​strategische grondstof te worden als er op de juiste manier in wordt geïnvesteerd, van zaadselectie en teeltgebieden tot diepgaande verwerking en marketing. Yam is daarom niet langer slechts een "basisvoedsel om de honger te stillen", maar wordt een bouwsteen voor een groen industrieel ecosysteem dat schone voeding, biomaterialen, milieubehandeling en de creatie van een circulaire economie omvat.

Rijk aan zetmeel en antioxidanten, worden ingrediënten afkomstig van yams gebruikt in functionele voedingsmiddelen, biologisch afbreekbare folies, biologisch afbreekbare kunststoffen, afvalwaterzuivering en duurzame biochemische industrieën.

Bron: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html