Quoc Trieu gefrituurde dumplingmeel, authentieke Kantonese smaak, geurig met ei en lente-ui

Gefrituurd deeg is eenvoudig maar toch vol herinneringen. Het is niet alleen een populair straatvoedsel, maar ook onderdeel van de levensstijl van de Chinese gemeenschap in Ho Chi Minhstad.

Gefrituurd deeg in restaurant Quoc Trieu is gemarineerd in donkere sojasaus, gedoopt in sojasaus gemengd met Chinese azijn, een bord met 2 eieren kost 32.000 VND - Foto: TO CUONG

Gefrituurd deeg - een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht, maar het vat de herinneringen en de levensstijl van de Chinezen in Ho Chi Minhstad samen.

Dit rustieke gerecht uit Cho Lon reist door de jaren heen en is overal in de stad te vinden. Het is een vertrouwde smaak voor vele generaties.

Voor de Chinezen is gefrituurd deeg niet alleen een gerecht, maar ook een geur van hun kindertijd, van middagen waarop ze lekker aan het spelen waren en langs een kraampje langs de kant van de weg stopten om te genieten van het knapperige, goudbruine deeg, geurend naar eieren en uien.

Het vreemde maar vertrouwde gefrituurde deeggerecht van Quoc Trieu

Mevrouw T., eigenaresse van de Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop op 19 Street 14, Tan My Ward (District 7), draagt ​​ook die herinnering met zich mee uit District 11 , waar haar Chinese familie van Guangzhou-oorsprong woonde.

"Mijn moeder kookte het op dezelfde manier als ik het nu kook. Ik verander er niets aan, uit angst dat de oude smaak verloren gaat", vertelde mevrouw T. aan Tuoi Tre Online.

De gefrituurde deegballetjes van de winkel zijn, hoewel goed gefrituurd, helemaal niet hard. Een aantrekkelijk laagje zacht deeg bijt door de knapperige korst, gedrenkt in dipsaus - Foto: TO CUONG

Het besef dat herinneringen bewaard moeten blijven, zorgt voor een smaak die zowel vertrouwd als heel uniek is. Dat is iets wat we tegenwoordig nog maar zelden tegenkomen.

In tegenstelling tot veel andere deegwinkels die tegenwoordig deeg op hoog vuur bakken om het snel knapperig te maken, bakt mevrouw T. het deeg nog steeds geduldig op laag vuur.

De vierkante deegballen worden gelijkmatig gemengd totdat de buitenste laag goudbruin en knapperig is, terwijl de binnenkant zacht en taai blijft.

Als het meel klaar is, breek ze een ei boven de pan, voegt wat groene uien en wat knapperige gezouten radijszaadjes toe om de smaak te versterken.

Het hele proces leek op een 'populaire omakase'-voorstelling: het sissende geluid was aangenaam voor de oren, de geur verspreidde zich zo dat iedereen die in de buurt stond een hongerig gevoel kreeg.

Een bijzonder kenmerk van het gefrituurde deeg van Quoc Trieu zijn de stukjes xa bau - een gerecht van ingelegde kool van het Teochew-volk dat buitengewoon lekker is om te eten - Foto: TO CUONG

Quoc Trieu gefrituurde deegschotel wordt geserveerd met een kom sojasaus die volgens een speciaal recept is gemengd - zout en niet te zoet. Voeg een beetje pittige chili toe en het is klaar om te eten.

Gasten die de unieke pittige smaak willen uitproberen, kunnen de eigenaar vragen om een ​​paar druppels peperolie toe te voegen. Die verdoven de tong en de geur verspreidt zich dan in de neus.

Niet alleen gefrituurd deeg, restaurant Quoc Trieu doet ook denken aan de dumplings – een gerecht dat bekend lijkt, maar toch heel vreemd is. De vulling bestaat niet alleen uit gehakt, maar ook uit groenten, waardoor de smaak licht en niet vet is.

Vroeger verkocht restaurant Quoc Trieu alleen op donderdag en vrijdag banh xeo, maar omdat klanten van heinde en verre ze wilden proberen, verpakte de eigenaar er elke dag een paar dozijn van - Foto: TO CUONG

Zodra een klant bestelt, begint de keuken met koken. Het stomen duurt precies 7 tot 8 minuten. De korst wordt dan dun, maar toch nog een beetje taai. Als je erin bijt, zie je een laagje hete, volle vulling.

De dumplings worden gedoopt in een speciale saus gemengd met een beetje peperolie. Bij het eten verspreidt de pittige en warme smaak zich door de mond, vermengd met de lichte zoetheid van de vulling en de geur van het deeg – een typisch "Chinees" gevoel, typisch Cho Lon.

De zachte schil van de dumpling zorgt ervoor dat de vulling in de mond explodeert, en de pittige smaak van peperolie is genoeg om elke eter knock-out te slaan - Foto: TO CUONG

Het restaurant is klein, de tafels en stoelen zijn eenvoudig, maar de klanten zijn nog steeds druk in de weer, deels vanwege de authentieke smaak, deels vanwege de manier waarop mevrouw T. elk gerecht koestert alsof ze een oud verhaal vertelt. Er is de zoute smaak van sojasaus, de pittige smaak van peperolie en de warme smaak van Chinese herinneringen in het hart van Saigon.

Tussen de talloze moderne lekkernijen is het gefrituurde deeg van Quoc Trieu nog steeds een van de weinige plekken waar mensen de oude smaak van Guangzhou vinden : eenvoudig, oprecht en vol liefde.

Terug naar het onderwerp

Naar Cuong

Bron: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm