Gegrilde makreel

Verse, gegrilde makreel, gewikkeld in rijstpapier met een handvol kruiden, een schijfje zoete tomaat en gedoopt in een saus van visingewanden, is ronduit verrukkelijk. De zoete, malse smaak van de verse vis, het verfrissende aroma van de kruiden en de hartige, rijke dipsaus van visingewanden zorgen ervoor dat gasten vol enthousiasme uitroepen: "Ik kan niet stoppen met het wikkelen van meer!"

Gegrilde makreel is in veel kustgebieden te vinden, maar de unieke, onvergetelijke smaak van de gegrilde makreel uit Phu Yen schuilt waarschijnlijk in de dipsaus, die alleen daar verkrijgbaar is.

Kies verse makreel, marineer deze ongeveer 30 minuten zodat de kruiden goed intrekken, en gril hem vervolgens boven houtskool.

Visingewanden zijn een veelvoorkomend ingrediënt in de lokale keuken. Na aankoop van vis worden de ingewanden verwijderd en in een oude aardewerken kom gedaan. Grof zout, sjalotten en een beetje peper worden toegevoegd en het mengsel wordt een nacht laten staan. De volgende dag wordt de "olie" verwijderd, waardoor een pasta van visingewanden overblijft die perfect is om gegrilde vis of aubergine in te dippen.

Visdarmenpasta heeft vaak een nogal onaangename geur vanwege het visgal. Het is de kenmerkende, scherpe geur van visorganen, maar als je er eenmaal aan gewend bent... ben je verkocht! Veel toeristen die Phu Yen bezoeken, vinden het zo lekker dat ze de pasta apart kopen om mee naar huis te nemen als cadeau voor hun familie.

Meneer Nguyen Duc Tien (die gegrilde makreel verkoopt in de Mau Thanstraat, wijk 9, Tuy Hoa) vertelde de schrijver dat makreel een vrij sterke visgeur heeft, waardoor de selectie erg belangrijk is; de vis moet zeer vers zijn. Meneer Tien staat meestal vroeg op om naar zee te gaan en vers gevangen vis te halen. Bij het marineren raadt hij aan om veel lente-uitjes toe te voegen om de vissmaak te maskeren. De ziel van gegrilde makreel zit hem in de dipsaus. Zijn familie maakt nog steeds hun eigen gefermenteerde visingewandensaus om aan klanten te verkopen. Een belangrijk punt om te onthouden bij het maken van gefermenteerde visingewandensaus is dat je de visingewanden absoluut nooit met zoet water mag spoelen.

Gegrilde makreel geserveerd met rijstpapierrolletjes gevuld met verse groenten en gedoopt in gefermenteerde vissaus.

Gefermenteerde visdarmenpasta heeft een dikke, zwarte consistentie.

Mevrouw Nguyen Thi Diem Huong, een toeriste uit Long An , was helemaal weg van het gerecht met gegrilde makreel en zei: "Voordat ik naar Phu Yen kwam, raadden mijn vrienden me aan om absoluut de rijstnoedelsoep met bieslook en gegrilde makreel te proberen. Aanvankelijk was ik wat terughoudend toen ik hoorde dat de dipsaus van visdarmen gemaakt was, maar toen ik hem eenmaal geproefd had, bleek hij heerlijk te zijn. Niet te zout zoals gefermenteerde vissaus of inktvissaus, precies goed naar mijn smaak."

Van een eenvoudig gerecht is gegrilde makreel uitgegroeid tot een specialiteit van Phu Yen, die talloze gasten weet te betoveren. De perfecte mix van smaken, de frisse zoetheid van de vis, de rijke smaak van de dipsaus – eenvoudig maar onvergetelijk.

Bronlink: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm