Wat kan er gedaan worden om het risico op voedselvergiftiging te verkleinen?

Deskundigen suggereren dat Ho Chi Minh-stad een combinatie van oplossingen nodig heeft, bestaande uit overheidsbestuur, maatschappelijke verantwoordelijkheid en toezicht door de samenleving, om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren.

Een reeks incidenten met voedselvergiftiging in bakkerijen in Ho Chi Minh -stad heeft de afgelopen tijd de bezorgdheid over de veiligheid van straatvoedsel vergroot, vooral nu het warme seizoen eraan komt.

Deskundigen suggereren dat Ho Chi Minh-stad een combinatie van oplossingen nodig heeft, bestaande uit overheidsbestuur, maatschappelijke verantwoordelijkheid en toezicht door de samenleving, om het risico op voedselvergiftiging te minimaliseren.

Bezorgdheid over het risico op voedselvergiftiging door straatvoedsel.

Als het incident met voedselvergiftiging door het paddenvormige brood van mevrouw Bich in de Nguyen Thai Son-straat in de wijk Hanh Thong in Ho Chi Minh-stad, waarbij eind 2025 316 mensen in het ziekenhuis belandden, wijdverspreide bezorgdheid veroorzaakte, dan hebben zich vanaf begin 2026, met name na het Maan Nieuwjaar van het Paard, twee opeenvolgende vermoedelijke gevallen van voedselvergiftiging voorgedaan na het eten van brood, waarbij meer dan honderd mensen met spoed in het ziekenhuis moesten worden opgenomen in de wijken Hanh Thong en Vung Tau.

Het incident heeft de bezorgdheid over het risico op voedselvergiftiging, met name door bakkerijproducten en straatvoedsel in het algemeen, verder aangewakkerd.

Associate Professor dr. Lam Vinh Nien, hoofd van de afdeling Voeding en Diëtetiek van het Universitair Medisch Centrum van Ho Chi Minh-stad, analyseerde de redenen waarom brood – een beroemde Vietnamese streetfoodspecialiteit – een hoog risico op voedselvergiftiging met zich meebrengt. Hij benadrukte drie belangrijke factoren die brood tot een voedselproduct maken dat gemakkelijk tot voedselvergiftiging kan leiden.

Dit komt door de diverse voedingsstoffen in vullingen zoals paté, vlees en eieren – favoriete voedingsmiddelen van bacteriën. Leverpaté en eieren bederven snel als de temperatuur niet strikt gecontroleerd wordt, en vleeswaren zoals Vietnamese worst of gedroogd vlees worden vaak in luchtdichte verpakkingen bewaard, waardoor onbedoeld een anaërobe omgeving ontstaat die bevorderlijk is voor de groei van schadelijke bacteriën.

Daarnaast creëren sauzen met een hoog vochtgehalte en gepekelde bijgerechten ook gunstige omstandigheden voor de vermenigvuldiging van micro-organismen.

Bovendien is brood een koud product dat niet vlak voor consumptie aan directe hitte wordt blootgesteld en vaak langdurig in open ruimtes wordt tentoongesteld en bewaard, waardoor het zeer gevoelig is voor bacteriële besmetting en vuil uit de omgeving.

"We mogen ook het probleem van de controle op de gebruikte grondstoffen niet negeren, van vlees en vleeswaren tot het water dat voor het wassen wordt gebruikt. Veel plekken gebruiken namelijk nog steeds producten van onbekende herkomst of die niet aan de hygiënenormen voldoen. Dit alles, in combinatie met onveilige verwerkingsmethoden door verkopers, vormt een risico voor de voedselveiligheid van straatvoedsel," aldus dr. Lam Vinh Nien.

Naar aanleiding van een groot aantal gevallen van voedselvergiftiging heeft de afdeling Voedselveiligheid van Ho Chi Minh-stad aangekondigd dat, naast het onderzoek naar de oorzaken van deze incidenten om tijdig preventieve maatregelen te treffen, de afdeling de inspecties en het toezicht op voedselproductie-, verwerkings- en handelsbedrijven, met name collectieve keukens, cateringbedrijven en straatvoedselverkopers, heeft verscherpt.

De leidinggevenden van het ministerie drongen er bij de bevolking op aan om direct melding te maken bij de autoriteiten wanneer zij voedselbedrijven aantreffen die niet aan de hygiënenormen voldoen, geen documentatie hebben die de herkomst van het voedsel aantoont, of wanneer zij voedsel met tekenen van bedorvenheid zien, zodat tijdig actie kan worden ondernomen en hun wettelijke rechten kunnen worden beschermd.

Tijdens het warme seizoen moeten alle gezinnen en voedselbedrijven zich bewust zijn van het belang van zelfbescherming door voedsel op de juiste manier te selecteren, bereiden en bewaren. Het naleven van voedselveiligheidsrichtlijnen minimaliseert niet alleen het risico op voedselvergiftiging, maar draagt ​​ook bij aan een veilige consumentenomgeving, de bescherming van de gemeenschap en het effectief beheersen van risico's met betrekking tot voedselveiligheid door de stad, aldus mevrouw Pham Khanh Phong Lan, directeur van de afdeling Voedselveiligheid.

Voedselveiligheidsbeheer moet serieus en wetenschappelijk worden aangepakt.

Straatvoedsel is een kenmerkend aspect van het stadsleven in Vietnam. Door het gemak, de betaalbare prijzen en de diverse smaken zijn gerechten zoals banh mi, bun, pho en fastfood populaire keuzes geworden voor zowel de lokale bevolking als toeristen .

De kenmerken van dit type bedrijf – kleinschalige, verspreide activiteiten, veel vestigingen die spontaan opereren of vaak van locatie veranderen – maken het echter behoorlijk moeilijk om de hygiëne en de herkomst van het voedsel te controleren.

Op de ochtend van 4 maart 2026 waren er in het Vung Tau Algemeen Ziekenhuis in de wijk Phuoc Thang, Ho Chi Minh-stad, 54 patiënten opgenomen met een vermoedelijke voedselvergiftiging na het eten van brood in een winkel aan de Do Chieu-straat 13 in de wijk Vung Tau. (Foto: VNA)

Volgens advocaat Pham Ngoc Hung, directeur van advocatenkantoor Pham Hung, is de verantwoordelijkheid van de overheid voor voedselveiligheid in Ho Chi Minh-stad in de huidige context aangepast aan het organisatiemodel van de stedelijke overheid. De stad is de enige gemeente met een afdeling Voedselveiligheid, die streeft naar centralisatie van het beheer en een grotere specialisatie in de controle op voedselveiligheid. De afdeling Voedselveiligheid moet niet alleen inspecties, onderzoeken en het afhandelen van overtredingen uitvoeren, maar ook een proactief monitoringsmechanisme opzetten, risico's inschatten en bedrijven begeleiden bij het naleven van de voorschriften inzake hygiëne, bewaring en verwerking van voedsel.

In werkelijkheid is beheer door middel van louter administratieve inspecties onvoldoende bij tienduizenden straatvoedselverkopers. De stad moet daarom geleidelijk overstappen op een risicogebaseerd beheermodel, waarin overheidsbeheer, de verantwoordelijkheid van de ondernemers en maatschappelijk toezicht worden gecombineerd.

Binnen dit mechanisme moet de rol van maatschappelijke organisaties, met name de Vietnamese Vereniging voor Consumentenrechtenbescherming, sterker worden benadrukt. De vereniging moet niet alleen een plek zijn waar consumenten feedback en klachten kunnen indienen, maar ook deelnemen aan maatschappelijk toezicht op voedselbedrijven en samenwerken met overheidsinstanties om informatie te verspreiden en het bewustzijn over het recht op veilige voedselconsumptie te vergroten.

"Wanneer consumenten volledige informatie krijgen en effectieve kanalen voor feedback, zal de druk op bedrijven om zich aan de wet te houden ook toenemen," aldus advocaat Pham Ngoc Hung.

Advocaat Pham Ngoc Hung stelde ook voor om de training in voedselveiligheid voor kleinschalige verkopers te versterken, en uiteindelijk een certificaat te eisen voor iedereen die direct betrokken is bij de voedselbereiding. De stad moet ook specifieke zones voor straatvoedselbedrijven inrichten, om hygiënische omstandigheden te garanderen en het beheer te vergemakkelijken. In de huidige context is de toepassing van technologie voor monitoring, zoals het openbaar maken van inspectiegegevens, de resultaten van de afhandeling van overtredingen of een systeem voor feedback van burgers, uiterst noodzakelijk.

Advocaat Pham Ngoc Hung stelde dat, om de volksgezondheid en de reputatie van het toerisme te waarborgen, voedselveiligheidsbeheer serieus, wetenschappelijk en met participatie van de hele samenleving moet worden uitgevoerd. Alleen wanneer regelgevende instanties, bedrijven en consumenten gezamenlijk verantwoordelijkheid nemen, kunnen voedselveiligheidsproblemen in deze sector duurzaam worden opgelost.

(VNA/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp