Turkse koffie: een magische aantrekkingskracht die verder gaat dan alleen een drankje

Volgens een artikel op CNN lijkt het niet helemaal juist om Turkse koffie "gewoon een drankje" te noemen.

Turkse koffie is een ritueel, een gesprek en wordt gezien als de voorouder van alle moderne koffiesoorten. Het is een historisch erfgoed van bijna 500 jaar oud en door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.

De oorsprong van koffie gaat nog verder terug. Lani Kingston, gasthoogleraar aan de Portland State University, zegt dat er op een archeologische vindplaats in de Verenigde Arabische Emiraten een enkele koffieboon uit de 12e eeuw is gevonden. Rond 1350 waren er al koffiezetapparaten te vinden in Turkije, Egypte en Perzië.

Turkse koffie is niet zomaar een drankje, maar een ritueel, een gesprek. Zelfs met een geschiedenis van 500 jaar wordt deze drank beschouwd als de ‘voorouder’ van alle moderne koffiesoorten.

Mensen maken koffie in Istanbul, Turkije, 5 december 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Het verhaal van Turkse koffie begint niet in Turkije, maar in Jemen. Er wordt gezegd dat soefimonniken in de 15e eeuw koffie dronken om wakker te blijven tijdens lange gebedsnachten.

Toen Sultan Süleyman in 1538 Jemen binnenviel, werd koffie geïntroduceerd in het Ottomaanse Rijk. Binnen een jaar bereikten de bonen Constantinopel – de oude stad die nu bekendstaat als Istanbul.

In de jaren 1550 verschenen de eerste ‘kahvehanes’, of koffiehuizen, in Istanbul, zoals historicus İbrahim Peçevi optekende in zijn boek ‘De geschiedenis van Peçevi’.

De Ottomaanse bereidingswijze van cezve-ibrik-koffie is een kenmerk geworden van traditionele Turkse koffie.

Zoals culinair wetenschapper Merin Sever uitlegt, is het fundamentele verschil tussen Turkse koffie en andere koffiesoorten de cezve-ibrik-methode, waarbij de koffie niet wordt gezet, maar in water wordt 'gekookt' als soep, waardoor een ongefilterde drank ontstaat.

In Vietnam bestaat er ook een vergelijkbare vorm van "kookkoffie", namelijk in een filterkoffiezaak die al meer dan 70 jaar bestaat in Ho Chi Minhstad.

Lees koffiedik

Turkse koffie is "meer dan alleen een drankje", zegt Seden Doğan, universitair hoofddocent aan de Universiteit van Zuid-Florida en geboren in Safranbolu, Noord-Turkije. Doğan noemt het een "brug" die delen mogelijk maakt – of je nu vrolijk of verdrietig bent.

Tegenwoordig is koffie een informele drank om een gesprek mee te beginnen in Turkije. Terwijl in Vietnam de uitdrukking "Laten we koffie drinken" staat voor twee mensen die elkaar ontmoeten en een praatje maken, heeft deze zin in Turkije een specifiekere betekenis: "Kom hier, ik maak een kop Turkse koffie voor je."

Het brouwritueel is zeer specifiek en nauwgezet. Het vereist een kleine pot met een lange steel, een cezve, die op een fornuis wordt geplaatst, bij voorkeur met hete kolen of zand. Fijn koffiedik wordt langzaam gekookt om de volle smaak vrij te maken en een fijn schuimlaagje te vormen, wat wordt beschouwd als een teken van kwaliteit.

Mensen genieten van koffie in Istanbul, Turkije, 5 december 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Een goede kop Turkse koffie moet warm geserveerd worden met het schuim intact, samen met een glas water en een stukje lokum, oftewel Turkse zoetigheid. Het water reinigt het gehemelte, terwijl de lokum de bitterheid van de drank compenseert.

De manier waarop je koffie drinkt is net zo belangrijk. Koffie wordt geserveerd in kleine kopjes en je moet het langzaam en rustig opdrinken, niet gehaast zoals bij espresso. Zo krijgt het koffiedik de tijd om te bezinken en zich op de bodem van het kopje te verzamelen.

Zodra het kopje leeg is, is het tijd voor tasseografie, oftewel het lezen van de koffie. Het kopje wordt ondersteboven op een schoteltje gezet, afgekoeld en vervolgens wordt de vorm van het overgebleven koffiedik 'gelezen' om de betekenis ervan te bepalen; een visvormig stukje koffiedik wordt vaak gebruikt om geluk te symboliseren; een vogelvormig stukje koffiedik symboliseert een reis.

Dit detail zal vast bekend zijn bij trouwe lezers van de Harry Potter-magieserie. In de waarzegles krijgt elke leerling een grote kop thee, drinkt deze helemaal op en draait de kop om de theeblaadjes in de kop te 'lezen'.

Hoewel waarzeggerij in de moslimcultuur over het algemeen wordt afgeraden, wordt het lezen van een koffiekopje gezien als een "symbolische, speelse interpretatie" en een "gemeenschapsritueel", aldus Kylie Holmes, auteur van "The Art of Ancient Tasseography".

Doğan is het daarmee eens: "We doen het voor de lol." Tasseografie is een vorm van verhalen vertellen, zegt Doğan, en ze besteedt doorgaans een uur aan lezen, het verweven van verhalen en het focussen op positieve uitkomsten, omdat mensen "graag positieve dingen over zichzelf horen".

Turkse koffierituelen sluipen ook door in andere tradities, zoals bruiloften.

Tijdens de verkeringstijd zal de toekomstige bruid Turkse koffie bereiden en serveren aan de bruidegom en zijn familie.

Om zijn karakter te testen, voegt de bruid een flinke hoeveelheid zout toe aan de koffie van de bruidegom. Als hij het zonder klagen drinkt, bewijst hij geduldig, volwassen en een waardige echtgenoot te zijn.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp