Wanneer is het juiste moment om kruiden toe te voegen tijdens het koken?

Specerijen zijn de ziel van een gerecht en bepalen in grote mate de smaak en kwaliteit ervan. Niet iedereen weet echter precies wanneer het juiste moment is om specerijen aan verschillende gerechten toe te voegen.

Wanneer je gewone kruiden moet toevoegen

Door op het juiste moment kruiden toe te voegen, wordt een gerecht lekkerder en evenwichtiger. Maar wanneer moet je het gerecht nu eigenlijk kruiden tijdens het koken?

Wanneer moet je kruiden toevoegen? (Foto: Buzzfeed)

- Zout: Moet vroeg worden toegevoegd, zodat de ingrediënten de kruiden beter kunnen absorberen. In soepen of stoofschotels moet zout echter worden toegevoegd als het gerecht bijna gaar is, om te voorkomen dat het vlees taai wordt.

- Suiker: Moet als eerste of aan het begin van het kookproces worden toegevoegd aan gestoofde, gestoofde of roerbakgerechten. Het zorgt voor een mooie kleur en zorgt er tegelijkertijd voor dat de ingrediënten de smaak beter kunnen absorberen.

- Olieverf (voor gestoofd bloed, bouillon): Het beste is om dit toe te voegen als het water kookt, zodat er een mooie kleur ontstaat.

- Vissaus: Moet normaal gesproken aan het einde van het kookproces worden toegevoegd om de volle smaak te behouden, te voorkomen dat de geur verandert en er voedingsstoffen verloren gaan.

- Peper, ui, knoflook: Deze moeten meestal op het laatst worden toegevoegd, of nadat het vuur is uitgezet, zodat de natuurlijke geur behouden blijft.

- Verse ingrediënten (groenten, groene uien, koriander, basilicum, andere aromatische ingrediënten): Moeten worden toegevoegd na het koken of terwijl het gerecht nog heet is.

De kruidentijd varieert afhankelijk van de kookmethode. (Foto: Tasting Table)

De beste kruidentijd voor elke kookmethode

- Soepen en stoofschotels: Voeg zout vroeg toe, vissaus aan het einde van het proces en aromatische kruiden op het einde of bij het serveren.

- Roerbakken: Kook de groenten, breng ze snel en vroeg op smaak. Voeg pas op het einde vissaus of sojasaus toe.

- Gestoofde gerechten: Voeg suiker en zout vroeg toe en vissaus aan het begin of tegen het einde.

- Gebakken gerechten: Kruiden moet vooraf worden gedaan. Bij het bakken kun je alleen een beetje peper of groene ui toevoegen bij het serveren.

Als u weet wanneer u moet kruiden, verbetert u de smaak en blijven de voedingsstoffen van de ingrediënten behouden. Zo creëert u perfecte gerechten voor uw familiediners.

Hoe lang zijn kruiden houdbaar na opening?

De houdbaarheid na opening is afhankelijk van het soort specerij, met name als volgt:

- Tomatensaus: Volgens de aanbevelingen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) kan tomatensaus binnen 6 maanden na opening van de deksel worden gebruikt. Dr. Kimberly Baker, directeur van het Clemson Extension Food Safety and Systems Program in de VS, legde uit dat dit product vrij lang houdbaar is vanwege de hoge zuurgraad, waardoor ziekteverwekkers zich moeilijk kunnen vermenigvuldigen.

- Mayonaise: Als u een geopende pot mayonaise goed bewaart, kunt u deze twee maanden bewaren.

- Hete saus: Deze saus is na opening een jaar houdbaar. Volgens Dr. Kimberly Baker kan de azijn in dit product een natuurlijk conserveermiddel vormen dat schadelijke bacteriën bestrijdt.

- Saladedressing: Sladressings zijn, mits gekoeld, 1-3 maanden houdbaar, afhankelijk van de zuurgraad van de ingrediënten. Botercrèmedressings (laag zuurgehalte) zijn kort houdbaar, terwijl vinaigrettedressings (hoog zuurgehalte) enkele maanden houdbaar zijn.

- Mosterd: Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw is mosterd na opening een jaar houdbaar, mits bewaard in de koelkast. Zoals Dr. Bryan Quoc Le, auteur van Answering 150 Food Science Questions, uitlegt, bevatten mosterdzaadjes veel allylisothiocyanaat (een stof die een pittige smaak creëert), wat natuurlijke antibacteriële eigenschappen heeft, waardoor deze specerij niet snel bederft.

Bron: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html