Terwijl wetenschappers zochten naar manieren om de vertering van geraffineerde koolhydraten te vertragen, deden ze een verrassende ontdekking: er zit een supervoedingsstof verborgen in rijst.
Dat is resistent zetmeel. Studies hebben aangetoond dat het eten van meer resistent zetmeel talloze gezondheidsvoordelen heeft. Van het verbeteren van de darmgezondheid en het verminderen van ontstekingen tot het verhogen van de insulinegevoeligheid. Opvallend is dat onderzoek gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Frontiers in Nutrition aantoont dat resistent zetmeel helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes.
En het goede nieuws is: u kunt zelf resistent zetmeel aanmaken met uw dagelijkse kommetje rijst.
Met je dagelijkse kom rijst kun je resistent zetmeel aanmaken.
Foto: AI
Verander snelverterende koolhydraten in langzaamverterende koolhydraten
Eenmaal gekookt bevat rijst ketens van suikermoleculen, die licht verteerbaar zetmeel zijn. Wanneer rijst wordt gegeten, breken enzymen in het speeksel en de maag deze ketens snel af, waardoor grote hoeveelheden suiker in de darmen vrijkomen. Die suiker komt vervolgens snel in de bloedbaan terecht.
Dus in plaats van direct na het koken de hete rijst te eten, laat je hem een nacht (of minstens 6-8 uur) in de koelkast afkoelen. Dan gebeurt de magie, aldus microbioloog Maria Marco van de afdeling Voedingswetenschappen van de Universiteit van Californië (VS).
Naarmate rijst afkoelt, veranderen sommige suikerketens. Ze plakken aan elkaar, waardoor ze moeilijker te verteren zijn. En wanneer je ze eet, kunnen enzymen ze niet meer afbreken tot suikers. Er komt dus minder suiker in je bloed terecht. Deze gedraaide ketens worden resistent zetmeel genoemd.
Het eten van koude rijst op deze manier veroorzaakt meestal geen snelle en sterke stijging van de bloedsuikerspiegel, zoals het eten van warme rijst die net gekookt is. Bij het eten komt resistent zetmeel rechtstreeks via de dunne darm in de dikke darm terecht.
Deze tip kunt u ook toepassen op andere gemakkelijk verteerbare zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals noedels en aardappelen.
Microbioloog Ravinder Nagpal van de Florida State University (VS) zei: Je kunt afgekoelde rijst opwarmen voordat je het eet, verwarm het dan kort, verwarm het snel in de magnetron, maar kook het niet opnieuw, want dan verliest het een grote hoeveelheid resistent zetmeel, aldus NPR.
Bron: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
Reactie (0)