Mungbonen worden al lange tijd beschouwd als een gezond voedsel vanwege hun hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, oplosbare vezels en antioxidanten. Talrijke studies hebben aangetoond dat extracten van mungbonen de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verlagen en de insulinegevoeligheid verbeteren, aldus de Britse gezondheidswebsite Medical News Today .
Taugé bevat veel stoffen die helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren.
FOTO: AI
Om de voordelen van mungbonen te maximaliseren, dienen mensen met diabetes ze op de volgende manieren te consumeren:
Eet hele sperziebonen.
Hele, ongepelde mungbonen hebben een veel lagere glycemische index (GI) dan gepelde of gemalen mungbonen. Hele mungbonen hebben een GI van ongeveer 31-38, terwijl gemalen mungbonen een GI van 50-60 kunnen bereiken. Dit komt doordat de buitenste laag rijk is aan oplosbare vezels, die de opname van glucose in de bloedbaan vertragen.
De beste manier om mungbonen te consumeren is daarom door ze te koken of te stomen, zonder toegevoegde suiker of kokosmelk. Vermijd gerechten zoals zoete mungbonensoep, mungbonenkoekjes of mungbonenmelk uit blik, aangezien deze vaak geraffineerde suiker bevatten.
Prijs
Mungbonen produceren kiemen wanneer ze ontkiemen. Deze kiemen bevatten veel stoffen die de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Een studie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry toonde aan dat het kiemproces het gehalte aan antioxidanten zoals flavonoïden, polyfenolen en fenolzuren verhoogt. Deze stoffen helpen het enzym α-glucosidase te remmen, waardoor de opname van zetmeel wordt vertraagd.
Een belangrijk punt om te onthouden bij het eten van taugé is dat het niet te gaar moet worden gekookt. Hoge temperaturen vernietigen een deel van de antioxidanten in taugé. Verse taugé is rijk aan vitamine C, wat helpt bij het verminderen van oxidatieve stress, een factor die bijdraagt aan schade aan de bètacellen van de alvleesklier bij mensen met diabetes.
Eet mungbonen bij gerechten die rijk zijn aan gezonde vetten.
Hoewel mungbonen plantaardige eiwitten bevatten, kan het eten ervan, bijvoorbeeld in mungbonenpap, een lichte stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken door het gebrek aan bijbehorende vetten en eiwitten. De American Diabetes Association adviseert om voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten, waaronder mungbonen, te combineren met eiwitten en gezonde vetten. Deze combinatie helpt de glucoseopname te vertragen en zorgt voor een langer verzadigd gevoel.
Men kan mungbonen bijvoorbeeld combineren met zalm, kipfilet of gekookte eieren in de hoofdmaaltijd. Bij het bereiden van mungbonenpap is het aan te raden chiazaad of lijnzaad toe te voegen voor extra omega-3-vetzuren en vezels.
Gekookte of gestoomde mungbonen hebben de voorkeur.
De bereidingswijze heeft direct invloed op de glycemische index en de voedingswaarde van voedsel. Gekookte of gestoomde mungbonen bevatten 25-30% meer antioxidanten dan gefrituurde gemalen mungbonen. Bovendien kan frituren of roerbakken in veel olie het aantal calorieën verhogen en het gehalte aan polyfenolen verlagen. Mungbonen hoeven volgens Medical News Today slechts 20-25 minuten in water gekookt te worden om gaar te zijn.
Bron: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm
Reactie (0)