4 beste manieren om sperziebonen te eten voor diabetici

Voor mensen met diabetes is het controleren van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd extreem belangrijk. Sperziebonen met gezonde voedingsingrediënten helpen de bloedsuikerspiegel na de maaltijd beter te reguleren.

Sperziebonen worden al lang beschouwd als een gezond voedingsmiddel dankzij hun rijke gehalte aan plantaardige eiwitten, oplosbare vezels en antioxidanten. Veel onderzoeksresultaten tonen aan dat sperziebonenextract de bloedglucosespiegel aanzienlijk verlaagt en de insulinegevoeligheid verbetert, aldus de gezondheidswebsite Medical News Today (VK).

De prijs bevat veel stoffen die de bloedsuikerspiegel reguleren.

FOTO: AI

Om optimaal te profiteren van de voordelen van sperziebonen, moeten mensen met diabetes ze op de volgende manieren eten:

Eet hele sperziebonen

Hele, ongepelde mungbonen hebben een veel lagere glycemische index (GI) dan gespleten of gepureerde mungbonen. Hele mungbonen hebben een GI van ongeveer 31-38, terwijl de gepureerde variant deze kan verhogen tot 50-60. Dit komt doordat de buitenste schil rijk is aan oplosbare vezels, die de opname van glucose in het bloed helpen vertragen.

De beste manier om mungbonen te eten is daarom koken of stomen, bonen zonder toegevoegde suiker of kokosmelk. Vermijd gerechten zoals mungbonendesserts, mungbonencake of mungbonenmelk uit blik, omdat deze vaak geraffineerde suiker bevatten.

Prijs

Wanneer mungboonzaden worden geïncubeerd en ontkiemd, vormen ze taugé. Taugé bevat veel stoffen die helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Onderzoek gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry toonde aan dat het ontkiemingsproces het gehalte aan antioxidanten zoals flavonoïden, polyfenolen en fenolzuren verhoogt. Deze stoffen helpen het enzym α-glucosidase te remmen, waardoor de zetmeelopname wordt vertraagd.

Eén ding om in gedachten te houden bij het eten van taugé is om ze niet te gaar te koken. Hoge temperaturen vernietigen een deel van de antioxidanten in taugé. Verse taugé is rijk aan vitamine C, wat helpt bij het verminderen van oxidatieve stress, een factor die bijdraagt ​​aan schade aan de β-cellen van de pancreas bij mensen met diabetes.

Eet sperziebonen bij gerechten die rijk zijn aan goede vetten

Hoewel sperziebonen plantaardige eiwitten bevatten, kan het eten ervan op zichzelf, zoals sperziebonenpap, een lichte stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken door het gebrek aan vet en eiwitten. De American Diabetes Association adviseert om voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten, zoals sperziebonen, te combineren met eiwitten en gezonde vetten. Deze combinatie helpt de opname van glucose te vertragen, waardoor een vol gevoel langer aanhoudt.

Mensen kunnen sperziebonen bijvoorbeeld combineren met zalm, kipfilet of gekookte eieren in de hoofdmaaltijd. Voeg bij het koken van sperziebonenpap chiazaad of lijnzaad toe om de omega-3-vetzuren en vezels aan te vullen.

Geef de voorkeur aan gekookte of gestoomde sperziebonen

Kookmethoden hebben direct invloed op de glycemische index en voedingswaarde van voedingsmiddelen. Gekookte of gestoomde mungbonen behouden 25-30% meer antioxidanten dan gemalen en gebakken mungbonen. Bovendien kan bakken of roerbakken in veel olie de calorie-inname verhogen en het polyfenolgehalte verlagen. Volgens Medical News Today hoeven mungbonen slechts 20-25 minuten in kokend water te worden gekookt.

Bron: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm