"Verhaal van Brood" ter gelegenheid van "Vietnamese Brooddag"

Aan het uitwisselingsevenement "Verhalen over brood" namen deel: Dr. Vu The Long - culinair onderzoeksexpert; Dhr. Le Van Thao - journalist, cultureel onderzoeker; Dr. Tran Thu Dung - voorzitter van de Vietnam Cultural Exchange Association in Frankrijk; Dhr. Le Anh Vu - oprichter van restaurant Cincin; Dhr. Ha Hai Doan - voorzitter van de Hanoi Association of Professional Chefs, oprichter van het merk Banh Mi Pho.

Brooddisplay op het evenement

Dr. Vu The Long, culinair onderzoeksexpert, vertelde het volgende over de geschiedenis van de oorsprong van brood: In de jaren 50 van de vorige eeuw noemden mensen in Noord-Vietnam brood 'westers brood' (d.w.z. het brood van westerlingen, met name de Fransen). Door historische omstandigheden, geografische omstandigheden en economische ups en downs kwam 'westers brood' of brood geleidelijk in het leven van de Vietnamezen terecht. Van afgewezen te worden vanwege vooroordelen tegen indringers, kwam brood geleidelijk in het leven van de Vietnamezen terecht, van het zuiden tot het noorden. Van meel dat duur en moeilijk te verkrijgen was, was brood een luxeproduct dat alleen stadsmensen af ​​en toe konden eten; plattelandsbewoners hadden er zelden de kans om ervan te weten te komen. Telkens wanneer de inwoners van Hanoi terugkeerden van de evacuatie, probeerden ze altijd brood te kopen dat ze met geld en postzegels hadden gekocht als cadeau voor hun families die daar verbleven... tot het eten van noedels in plaats van rijst een zware beproeving was.

Dr. Tran Thu Dung, voorzitter van de Vietnam Cultural Exchange Association in Frankrijk, deelde het volgende: De invloed van de Franse keuken op de Vietnamese keuken is groot, vooral wat betreft de taal. Het woord "Banh mi" is in het Frans Pain de mie. Tegenwoordig eten veel mensen in het buitenland graag Vietnamees brood. Vietnam zou auteursrecht moeten registreren om het merk "Banh mi Viet Nam" te beschermen en het naar andere landen in de wereld te verspreiden.

Dhr. Ha Hai Doan - voorzitter van de Hanoi Professional Chefs Association, oprichter van het merk Banh Mi Pho, vertelt het verhaal over het ontstaan ​​en de ontwikkeling van het merk Banh Mi Pho. Banh Mi Pho is een keten van broodjeszaken die in 2015 werd opgericht. Vanaf de eerste winkel in het district Hoan Kiem tot nu toe heeft Banh Mi Pho 11 winkels in Hanoi gehad, met een centrale keuken en uitgebreide ontwikkeling door middel van franchising. De ontwikkelingsfilosofie van Banh Mi Pho is heerlijk en gezond. De korst is zachter dan de traditionele korst, maar harder dan de burger- en sandwichkorst. Gemakkelijk te eten en geschikt voor de meeste mensen. Alle soorten vlees en groenten worden elke dag vers bereid. De uitstekende saus is Banh Mi Pho's eigen recept en is een belangrijke factor in het verbinden van de korst en de vulling om harmonie en gemak van eten te creëren. De korst is van nature bruin van gist. De vulling is vol en goed.

Dhr. Le Anh Vu, oprichter van restaurant Cincin in Hanoi, vertelde over zijn kenmerkende gerecht "Banh mi chao", een mix van de Vietnamese en Franse keuken. Het zachtgekookte ei wordt op Vietnamese wijze bereid: het eiwit is knapperig en de dooier zacht en smeuïg. Daarnaast wordt de wentelteef geserveerd met verse Chinese worst met peperkorrels om de smaak te versterken, en wordt er zelfgemaakte paté op het oppervlak gedrukt. Breek het brood in stukken, doop het in de rijke, zelfgemaakte saus en ervaar het Cincin-brood, alsof je tegelijkertijd geniet van een stukje Parijs en Hanoi.

Dhr. Ta Duc – Etnoloog, zoon van dhr. Ta Van Phon, eigenaar van de beroemde bakkerij Gia Long in Hanoi in de jaren 50. Hij vertelde het verhaal over de bakkerij aan de Ba Trieustraat 48 (voorheen bekend als Gia Longstraat) die de mensen van heerlijk brood voorzag. In die tijd bestelden de Franse en de Sovjet-ambassade ook brood bij zijn familie.

Mevrouw Pham Thanh Ha, voorzitter van de Hanoi Media Association, deelde namens het organiserend comité het volgende: "Door het organiseren van het evenement Stories about Bread hopen we de aandacht te trekken van culinaire cultuuronderzoekers, chef-koks, eigenaren van broodproductiebedrijven en bedrijven om te praten en te delen om duurzame oplossingen en goede initiatieven te vinden om Vietnamees brood nationaal en internationaal te ontwikkelen".

Bron: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm