De Hue-rivierkreeft is geografisch gezien ver verwijderd van de kwallen. Waarom is hij dan zo populair?

Hue gerecht van nuoc (rijstnoedelsoep) geserveerd met garnalenpasta en kruiden - Foto: Oude hoofdstad, specialiteit van Hue

Op culinaire forums en sociale netwerken worden veel afbeeldingen en video's gedeeld over de zwaluw van Hue, over de smaak, de oorsprong en hoe deze te eten. Er worden veel positieve complimenten gegeven en de zwaluw wordt geïntroduceerd als "specialiteit van de oude hoofdstad Hue", "zomerdelicatesse"...

De zwaluw van Hue heeft een opvallende turquoise kleur - Foto: FB Tap Hoa Ken

Toen een jongere dit unieke gerecht introduceerde, vergeleek hij de slakken op humoristische wijze met "geografisch verre halfzussen van kwallen".

Eigenlijk is de zwaluw verwant aan de kwal. Vaak worden er twee onderdelen onderscheiden: het zachte, sappige zwaluwoor en de knapperige zwaluwvoet.

Volgens de lokale bevolking varieert de kleur van het meer in intensiteit, afhankelijk van de waterstand. De meest voorkomende kleur is turquoise.

In tegenstelling tot kwallen, die het hele jaar door in zout water leven, komt de zee-egel alleen in de zomer voor. Hij is dan ook vooral te vinden in brakke lagunes in Hue, zoals de Cau Hai-lagune en de Tam Giang-lagune.

Als het seizoen aanbreekt, drijven de slakken in groepjes op het wateroppervlak. Mensen scheppen ze dan op, dompelen ze in water en brengen ze naar de markt om te verkopen.

De 'schildpad'

In de folklore van Hue komen veel gerechten voor waarvan de naam verkeerd wordt uitgesproken. Bijvoorbeeld de verkeerde uitspraak van "rookcake" in "khoai" cake. De naam "nuoc" is een soortgelijk geval.

Nuoc is de dialectnaam voor zwaluw. Inwoners van Hue spreken de "t" vaak verkeerd uit als "c", dus "nuot" is zonder dat iemand het wist omgezet in "nuoc".

Waarschijnlijk is deze kwal heel gemakkelijk te eten en door te slikken, daarom zeggen de mensen van Hue vaak "nuoc tuoc luoc", wat betekent dat je dit gerecht in één keer kunt doorslikken, zonder al te veel te hoeven kauwen!

De slak is alleen lekker als hij in het seizoen is en moet heel vers zijn. Bovendien eet men hem maar één dag, de volgende dag is hij niet meer sappig en knapperig.

De mosselen worden in een bassin met brak water gehouden om ze vers te houden.

Koele zomerdagen, knapperig om te eten

Elk seizoen heeft zijn eigen voedsel. Elk jaar, wanneer het seizoen aanbreekt, verkopen verkopers waterbuffels op vele markten in de buurt van de lagunes. De buffels worden in manden of bassins met brak water geplaatst, met een paar ijsblokjes om ze vers en knapperig te houden.

Op sociale media zeggen veel mensen dat ze de slak moeten proberen, omdat ze nieuwsgierig zijn naar de smaak.

Sommigen hebben het geprobeerd en zeiden: "De slak heeft een lichte zoute smaak, waardoor we het gevoel krijgen dat we naar de zee en de lagune gaan. In de mond proef je de koele, zoete smaak van verse zeevruchten."

Voor veel mensen is con nuoc niet alleen een heerlijk gerecht dat de harten van jong en oud verkoelt, maar het roept ook herinneringen op aan het vredige rivierlandschap op het platteland van de inwoners van Hue, ver van huis.

Heerlijke gerechten met Hue-slakken

De slak is van nature gezond, lekker om te eten en veroorzaakt geen jeuk zoals kwallen. Daarom is hij bij veel mensen favoriet en wordt hij in veel heerlijke gerechten verwerkt.

Bovendien wordt dit ook als een specialiteit van de mensen in Hue beschouwd. Het is dus zeker de moeite waard om dit te proberen als u hier bent.

Er bestaan ​​veel gerechten met garnalenpasta, maar de eenvoudigste en populairste is om het rauw te eten met garnalenpasta.

Een Facebook-account laat zien hoe je moet eten:

Een "netizen" bereidt een rauw soepgerecht, geserveerd met bittere meloen, mango, groene banaan, komkommer, kruiden, vijgen, basilicum en varkensvlees - Foto: FB Tap Hoa Ken

Meng garnalenpasta met geperste knoflook en chili, voeg een beetje MSG en suiker toe en pers er een citroenpartje uit. De begeleidende kruiden zijn: groene banaan, zure stervrucht en kruiden naar keuze.

Er zijn echter twee belangrijke ingrediënten die onmisbaar zijn: dun gesneden verse vijgen en pittige basilicum.

Vaak wordt er ook verse rijstvermicelli gegeten met garnalenpasta en dik gesneden verse, dikke, knapperige meloen.

Deze bereidingswijze wordt door gasten vergeleken met "Hue sashimi".

Ook salade van voet-egel is erg populair bij de lokale bevolking en toeristen die de mogelijkheid hebben om naar Hue te reizen .

Nuoc kan ook in salade verwerkt worden.

De knapperige en taaie poten worden gemengd met de typische vissaus van de oude hoofdstad of gegeten met rauwe groenten...

Naast de twee bovenstaande gerechten mag u, als u Hue bezoekt tijdens het nuoc-seizoen, zeker het beroemde nuoc-gerecht met vermicelli en azijn niet missen. Dit is een speciaal geschenk dat uitsluitend in de oude hoofdstad wordt geserveerd.

Vermicelli met azijnwaterkers wordt gemaakt van de stengel van de waterkers en de smaak ervan hangt af van de bouillon.

Om de bouillon te maken, heeft de kok verse garnalen nodig, gepeld en zonder kop, waarbij de staart is overgebleven voor een mooie presentatie, en op smaak gebracht met kruiden. Snijd de varkensbuik in hapklare stukjes en marineer met kruiden.

Bak de garnalen en het vlees met olie en uien tot ze geurig zijn. Voeg een beetje chilipoeder toe en roerbak op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, zodat de garnalen en het vlees de smaak kunnen opnemen. Voeg dan bouillon toe tot ze net onder staan.

Week de gekochte voeten in koud water met guavebladeren, zodat ze knapperig worden.

Een goede kom vermicelli met azijn bestaat uit rauwe groenten, kleine verse vermicellinoedels, voldoende bouillon, een beetje ui en koriander, geroosterde pinda's, rijstpapier, een beetje versnipperd varkensvlees, een beetje chilisaus en daarbovenop wat gebakken noedels.

Het noedelgerecht is warm, geurig met de geur van kruiden, de rijke zoetheid van verse garnalenbouillon gemengd met de vette smaak van pinda's, rijstpapier en de knapperige zoetheid van de krokante garnalen in de mond.

Bron: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm