De stad Hue heeft onlangs twee nieuwe immateriële culturele erfgoederen aan haar lijst toegevoegd: "Volkskennis over de noedelsoep van Hue" en het Nieuwe Rijstfestival van de Co Tu-etnische groep. Van deze twee is de noedelsoep van Hue een unieke en verfijnde culinaire ervaring die de oude hoofdstad kenmerkt.
In tegenstelling tot de Zuid-Vietnamese rundvleesnoedelsoep met taugé en roergebakken rundvlees, is de rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl een noedelsoep met een bouillon die doorgaans rijk en krachtig is, zowel qua aroma als smaak. Wanneer je geniet van een kom "authentieke Hue-stijl" rundvleesnoedelsoep, proef je direct de pittigheid en het kenmerkende aroma van garnalenpasta zodra je de bouillon inademt en proeft.
Een kleine tip voor restaurantbezoekers.
Als hoogtepunt van eeuwenoude volkskennis die van generatie op generatie is doorgegeven, is de rundvleesnoedelsoep uit Hue nauw verbonden met de religieuze overtuigingen en het gemeenschapsleven van de mensen in traditionele ambachtsdorpen zoals Van Cu en O Sa. Daarom weerspiegelt het gerecht diepgaand de ziel, levensstijl en culinaire cultuur van de regio.
Deze unieke eigenschap draagt bij aan de aantrekkingskracht van de rundvleesnoedelsoep uit Hue voor veel binnenlandse en internationale toeristen. Hoewel dit gerecht niet onbekend is en in veel provincies en steden in het land te vinden is, moet je, om de kenmerkende smaak en de essentie van dit traditionele gerecht, bereid door oudere vrouwen die de ingrediënten en kruiden zorgvuldig afstemmen, ten volle te kunnen ervaren, naar Hue gaan. De beste rundvleesnoedelsoep wordt vaak verkocht bij eenvoudige kraampjes langs de weg, straatverkopers met een paar stoelen of verscholen in kleine steegjes.
In de herinneringen van fijnproevers die al vaak naar Hue zijn teruggekeerd, simpelweg omdat ze de Hue-rundvleesnoedelsoep missen, vertelt Nha Phuong ( Hanoi ) dat haar voetstappen haar vaak naar de restaurants van mevrouw Queo en mevrouw Be in de Bach Dang-straat leiden. Haar "Hue-rundvleesnoedelsoeptour" duurt meestal meerdere dagen, zodat ze op haar gemak kan stoppen bij het restaurant van meneer Vong in de Nguyen Du-straat, het restaurant van mevrouw My in de Nguyen Cong Tru-straat, het restaurant van mevrouw Hanh aan het einde van de Nguyen Thai Hoc-straat, en natuurlijk de rundvleesnoedelsoepkraam in het steegje aan het einde van steegje 29 in de Hung Vuong-straat, die meestal elke dag tussen 7 en 9 uur 's ochtends is uitverkocht...
Een restaurant met rundvleesnoedelsoep in Hue-stijl aan het einde van de Hung Vuong-steeg in Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
"De restaurants die ik bezocht hadden geen uithangborden, geen chique tafels en stoelen, alleen een paar simpele plastic stoelen rond een dampende pot bouillon. Maar daar vond ik de authentieke smaak van traditionele Hue-rundvleesnoedelsoep zoals ik die me herinnerde," vertelde Nha Phuong.
De authentieke smaak van Hue in elke kom rundvleesnoedelsoep.
Toeristen zoals Nha Phuong zijn vooral onder de indruk van de kom rundvleesnoedelsoep, die een van nature zoete en geurige bouillon heeft, urenlang getrokken van runderbotten, gecombineerd met garnalenpasta uit Hue, citroengras en traditionele kruiden. Het gerecht is nog aantrekkelijker dankzij de harmonieuze combinatie van zachte noedels met varkenspootjes, runderworst, varkensbloed, gehakte uien en een vleugje pittige chilisaus...
Van de vele traditionele restaurants in Hue die rundvleesnoedelsoep serveren, is Cô Bê's of Mệ Quéo's (inmiddels meer dan 80 jaar oud) nog steeds een voorbeeld van een restaurant dat dagelijks op een houtgestookt fornuis kookt en zo de authentieke smaak behoudt. De kenmerkende rokerige geur is hoe deze oudere vrouwen hun ambacht en hun liefde voor de keuken van hun geboortestad in stand houden. De runderburgers van Cô Bê worden met de hand gemalen in een stenen vijzel, waardoor ze een stevige maar malse, sappige en geurige textuur hebben.
Verscholen in een steegje bij Hung Vuong Street bevindt zich een noedelrestaurant zonder uithangbord dat al jarenlang een drukte van jewelste is. De lokale bevolking fluistert toeristen vaak toe dat je heel vroeg moet opstaan als je hier wilt eten, want de zaak is maar tot 9 uur 's ochtends open en soms is het eten zelfs nog eerder op door de drukte.
Bun bo Hue heeft doorgaans een rijke en krachtige bouillon, zowel qua aroma als smaak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
De bouillon is hier niet alleen geurig en karakteristiek, maar ook harmonieus in kleur, aroma en smaak, aangevuld met plakjes rundvlees, gehaktballetjes, varkensbloed, varkenspootjes of rosbief; de verse, schone bijgerechten versterken de uitgebalanceerde smaak van het gerecht nog verder.
De meeste van deze restaurants die "authentieke Hue-noedelsoep" met rundvlees serveren, hebben één ding gemeen: geen uithangborden, weinig personeel en soms zelfs geen prijslijst. Toch zitten ze altijd vol met locals en veeleisende toeristen. Volgens de lokale bevolking heb je vijf dagen nodig om alle heerlijke Hue-noedelsoeprestaurants in de oude hoofdstad te proeven.
Naast de met mos begroeide vestingmuren, eeuwenoude architectonische meesterwerken, historische overblijfselen en traditionele ambachtsdorpjes, is een bezoek aan Hue niet compleet zonder de beroemde Hue-rundvleesnoedelsoep te proeven, een van de culinaire pareltjes van Vietnam en nu officieel erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.
In 2014 werd Bun Bo Hue door de bekende voedseldeskundige Anthony Boudain op CNN besproken en omschreven als "de beste soep die ik ooit heb geproefd".
In 2016 werd Bun Bo Hue opgenomen in de lijst van de 100 meest waardevolle Aziatische gerechten van de Asian Record Organization.
In 2023 plaatste de internationale culinaire website Taste Atlas Hue op de 28e plaats van de 100 steden met het beste eten ter wereld, waarbij Bun Bo Hue (rundvleesnoedelsoep op Hue-wijze) werd beschouwd als "een van de gerechten die je absoluut moet proberen tijdens een bezoek aan Hue".
(Vietnam+)
Bron: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Reactie (0)