De bijzonder delicate “emotionele toets” van het nationale immateriële erfgoed Bun bo Hue

De stad Hue heeft onlangs twee nieuwe nationale immateriële erfgoederen mogen ontvangen: het erfgoed van de "volkskennis van Bun Bo Hue" en het nieuwe rijstfestival van de Co Tu-bevolking. Bun Bo Hue is daarbij een ware "emotionele toets" van de bijzondere en verfijnde culinaire cultuur van de oude hoofdstad.

In tegenstelling tot de zuidelijke rundvleesnoedelsoep, geserveerd met taugé en roergebakken rundvlees, is de Hue rundvleesnoedelsoep een noedelsoep met een bouillon die vaak vrij rijk en krachtig is, zowel qua geur als smaak. Genietend van een kom rundvleesnoedelsoep "in Hue-stijl", proef je duidelijk de pittige smaak en de karakteristieke geur van garnalenpasta zodra je de bouillon ruikt en proeft.

"Tips" voor gasten

Als kristallisatie van honderden jaren volkskennis en doorgegeven door vele generaties, is Hue rundvleesnoedelsoep nauw verbonden met het religieuze leven en de gemeenschapsactiviteiten van mensen in traditionele ambachtsdorpen zoals Van Cu en O Sa. Het gerecht weerspiegelt dan ook diep de ziel, levensstijl en lokale culinaire cultuur.

Deze unieke eigenschap draagt ertoe bij dat Bun Bo Hue een aantrekkelijke ervaring is voor veel binnenlandse en internationale toeristen. Hoewel dit gerecht niet onbekend is en in veel provincies en steden in het hele land verkrijgbaar is, kunt u het alleen in Hue vinden als u ten volle wilt genieten van de typische smaak en de bijzondere ziel van dit volksgerecht, dat wordt bereid door moeders die de ingrediënten, kruiden, enz. koken en aanpassen. Heerlijke Bun Bo wordt met name vaak verkocht in eenvoudige winkeltjes aan de stoep, bij straatverkopers met een paar stoelen of diep verborgen in kleine steegjes.

Ter nagedachtenis aan een foodie die vaak naar Hue is teruggekeerd, alleen maar omdat ze... Nha Phuong ( Hanoi ) vertelde dat ze vaak de restaurants Me Queo en Co Be in de Bach Dang-straat bezoekt. Haar "Hue rundvleesnoedeltour" duurt vaak meerdere dagen, zodat ze rustig kan stoppen bij Ong Vong in de Nguyen Du-straat, Mrs. My in de Nguyen Cong Tru-straat, Mrs. Hanh aan het einde van de Nguyen Thai Hoc-straat en natuurlijk de Bun Bo-steeg aan het einde van steegje 29 Hung Vuong, die normaal gesproken elke dag maar van 7.00 tot 9.00 uur open is voordat hij uitverkocht is...

Rundvleesnoedelzaak in Hue aan het einde van de Hung Vuong-steeg in Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

"De restaurants die ik bezocht hadden geen uithangborden, geen chique tafels en stoelen, alleen een paar simpele plastic stoelen rond een pan dampende bouillon. Maar daar proefde ik precies de smaak van traditionele Hue rundvleesnoedelsoep uit mijn herinnering", vertelde Nha Phuong.

Rijke Hue-smaak in elke kom rundvleesnoedelsoep

Toeristen zoals Nha Phuong zijn vooral onder de indruk van de kom rundvleesnoedelsoep met zijn van nature zoete en geurige bouillon, urenlang gestoofd van runderbotten, gecombineerd met Hue garnalenpasta, citroengras en traditionele kruiden. Het gerecht is aantrekkelijker dankzij de combinatie van zachte noedels met varkenspoten, runderworst, varkensbloed, gesnipperde uien en een beetje pittige chilisaus...

Onder de traditionele rundvleesnoedelwinkels in Hue (nu meer dan 80 jaar oud) houdt Ms. Be's of Ms. Queo's (inmiddels meer dan 80 jaar oud) nog steeds vast aan de traditionele manier van koken op houtkachels, met dezelfde smaak. De karakteristieke rookgeur uit de keuken is de manier waarop de dames hun oude beroep en liefde voor de keuken van hun geboortestad in ere houden. Vooral de rundvleesburgers van Ms. Be's worden volledig met de hand geplet in een stenen vijzel, waardoor ze taai, zacht, sappig en zoet zijn.

Diep verscholen in een steegje aan de Hung Vuongstraat zit een noedelzaak zonder uithangbord, die al jaren vol klanten zit. Lokale bewoners "fluisteren" vaak tegen toeristen dat ze heel vroeg op moeten staan als ze hier willen eten, omdat de zaak pas om 9 uur 's ochtends uitverkocht is en omdat het er zo druk is, is hij soms zelfs eerder uitverkocht.

De bouillon van Hue-rundvleesnoedelsoep is vaak vrij rijk en sterk van geur en smaak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

De bouillon is hier niet alleen geurig, maar heeft ook een harmonieuze kleur, geur en smaak met plakjes rundvlees, worst, varkensbloed, pootjes of rossig vlees. De verse, schone groenten die erbij worden geserveerd, maken het gerecht smaakvoller.

Wat de meeste van deze rundvleesnoedelwinkels in "Hue-stijl" gemeen hebben, is dat ze geen uithangbord, weinig personeel en zelfs geen prijslijst hebben, maar ze zitten altijd vol met locals en culinaire toeristen. Volgens de lokale bevolking kost het je vijf dagen om te genieten van alle heerlijke rundvleesnoedelwinkels in de oude hoofdstad.

Niet alleen de met mos bedekte citadellen, de architectonische meesterwerken van oude mausolea, historische overblijfselen, traditionele ambachtsdorpjes... het zou een vergissing zijn om naar Hue te komen als u niet de beroemde Hue-rundvleesnoedelsoep zou ontdekken en proeven, een van de culinaire hoogtepunten van Vietnam en nu officieel een nationaal immaterieel erfgoed.

In 2014 werd Bun Bo Hue door de beroemde culinaire expert Anthony Boudain op de Amerikaanse televisiezender CNN geïntroduceerd als “de meest heerlijke soep die ik ooit heb geproefd.”

In 2016 werd Bun Bo Hue door de Asia Record Organization opgenomen in de top 100 van meest waardevolle Aziatische gerechten.

In 2023 werd Hue door de internationale culinaire website Taste Atlas op de 28e plaats van de 100 steden met het beste eten ter wereld gezet. Bun Bo Hue werd daarbij beschouwd als "een delicatesse uit Hue die je absoluut moet proberen als je hier bent."

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp