Vietnamese eendenbloedworst behoort tot de culinaire topgerechten ter wereld

Het internationale culinaire tijdschrift Taste Atlas heeft zojuist een lijst met de 50 beste eendengerechten ter wereld gepubliceerd. De Vietnamese keuken heeft de eer om er 3 vertegenwoordigers bij te hebben: eendenbloedworst, eendenvermicelli van bamboescheuten en eendenpap.

Eendenbloedpudding: van controverse tot internationale status

Van de meest geliefde Vietnamese gerechten is eendenbloedworst de naam die het meest opvalt. Dit is een populaire versie van de traditionele bloedworst, beroemd om de combinatie van vers eendenbloed dat stolt tot een koele gelei, en gekookte en gehakte eendennek en -organen.

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — Eendenbloedworst. Foto: Taste Atlas

Zoals beschreven, wordt het gerecht op smaak gebracht met specerijen en kruiden zoals basilicum. Eendenbloedworst wordt vaak bestrooid met knapperige geroosterde pinda's, uitgeknepen met verse citroen en geserveerd met rijstpapier of een kopje pittige kleefrijstwijn.

Liefhebbers beschrijven de smaak als rijk, licht zuur en met een taaie, gelei-achtige textuur.

Bloedworst is echter ook een controversieel gerecht en is door Taste Atlas meerdere malen bestempeld als "het slechtste gerecht ter wereld". Dit komt door de bezorgdheid dat het gebruik van rauw bloed mogelijke gezondheidsrisico's met zich mee kan brengen, met name wat betreft de vogelgriep.

Dat het gerecht deze keer bovenaan staat, laat zien hoe uniek het is en hoe aantrekkelijk het is voor internationale gasten.

Eendenbamboescheutvermicelli: rijke, warme smaak

Ook op het lijstje staat vermicelli van eendenbamboescheuten, een traditioneel gerecht met een rijke, karakteristieke smaak.

De ziel van dit gerecht zit in de bouillon van eendenbotten, die samen met de smaak van gedroogde bamboescheuten een rijk aroma creëert.

Eendenvlees dat in vermicelli wordt gebruikt, wordt meestal gekookt tot het mals en zoet is. Andere onmisbare ingrediënten zijn verse vermicelli, gember, uien, kool en verse kruiden zoals koriander, munt of perilla.

Nadat het eendenvlees uit de pan is gehaald, wordt het vaak gedoopt in een klassieke dipsaus. Dit is een licht pittige gembervissaus, om de smaak van het gerecht te versterken.

Eendenpap: een vertrouwd, voedzaam ontbijt

De derde vertegenwoordiger is eendenpap, een gerecht van gebroken rijstpap gekookt met gekookt of gestoomd eendenvlees. Dit gerecht wordt beschreven als bijzonder populair op koude dagen.

Naast eendenvlees wordt pap ook bereid met bekende ingrediënten zoals sjalotten, gember, wortelen, lente-uitjes, koriander en zwarte peper. Hoewel het niet gebruikelijk is, kunnen gasten in sommige gespecialiseerde restaurants eendenpap geserveerd krijgen met gekookt bloed.

Eendenpap is een eiwitrijk gerecht dat vaak bij kraampjes langs de straat wordt verkocht. Het wordt door de Vietnamezen gezien als een voedzaam en vertrouwd ontbijt.

Eerbetoon aan de Vietnamese keuken

Het feit dat drie Vietnamese eendengerechten tegelijkertijd in de prijzen vielen bij Taste Atlas , een internationale culinaire website die 9.000 restaurants met elkaar verbindt, laat zien dat er grote belangstelling is vanuit de wereldwijde culinaire gemeenschap.

Deze pagina is gebaseerd op beoordelingen van experts, chef-koks en lezers en draagt daarmee bij aan het bevestigen van de diversiteit en verfijning van de traditionele Vietnamese keuken op de internationale kaart.

Deze erkenning is niet alleen een bron van trots, maar biedt ook de mogelijkheid om de traditionele Vietnamese gerechten op grote schaal te blijven promoten, zodat internationale toeristen de gerechten kunnen ontdekken en ervan kunnen genieten.

Het gerecht dat dit jaar bovenaan de lijst staat is Pekingeend (China), een gerecht dat al sinds de 13e eeuw bestaat en beroemd is om zijn knapperige, goudbruine vel en malse, zoete vlees.

Bron: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm