De Handheld Pie-koorts in New York, VS

Handtaartjes veroveren het culinaire aanbod van restaurants en vormen een nieuw hoogtepunt op de culinaire kaart van New York City (VS).

Hand-held pies - een handig straatvoedsel met rijke smaken in New York, VS. (Bron: SCMP)

In New York (VS), waar het leven snel verloopt en culinaire trends met de seizoenen veranderen, ligt de aandacht de laatste tijd niet meer bij kopjes ambachtelijke koffie, donuts of trendy cocktails. In plaats daarvan hebben ogenschijnlijk alledaagse, handgemaakte baksels een rage gecreëerd en zijn ze een nieuw symbool van het stadsleven geworden.

Eenvoudige gerechten worden stedelijke trends

Of het nu Latijns-Amerikaanse empanadas zijn (zoete of hartige deegwikkels die gebakken of gefrituurd worden), Israëlische burekas, samsa, char siu of Caribische variaties, ze bieden allemaal gemak, variatie en een uitgesproken smaak.

New Yorkers vinden het steeds moeilijker om de aantrekkingskracht van deze compacte taartjes te weerstaan: net genoeg voor een snelle maaltijd, maar toch geschikt als tussendoortje. Daarom zijn er steeds meer winkels bijgekomen, waardoor handgebak een vertrouwd onderdeel van het stadsleven is geworden.

Buba Bureka serveert boerka's in Israëlische stijl met vier verschillende vullingen. (Bron: Buba Bureka)

"In de Israëlische cultuur is dit een kenmerkende taart", aldus Ben Siman-Tov, medeoprichter van Buba Bureka, een afhaalrestaurant in hartje Greenwich Village. Hij vergeleek het met een "kruising tussen een spanakopita en een croissant".

Buba Bureka is de afgelopen maanden snel een populaire bestemming geworden, mede dankzij sociale media. Het menu biedt een verscheidenheid aan vullingen, waaronder fetakaas, aardappelpuree met zwarte peper, spinazie met artisjokken en maïs met cotijakaas. Een portie kost $ 18.

Sociaal perspectief door middel van gebakken goederen

Volgens Krishnendu Ray, hoogleraar aan de Universiteit van New York, weerspiegelt de toename van het aantal handgemaakte bakproducten de maatschappelijke stemming na de pandemie.

"We hebben veel ontwrichting meegemaakt, zowel cultureel als sociaal", zegt hij. "Eten in handen geeft je een gevoel van meer geaardheid."

Currygeitenpastei bij Pop's Patties. (Bron: Instagram/popspatties)

Vanuit dat sociale perspectief zorgt het multiculturele element ervoor dat deze trend in New York nog wijdverbreider wordt. Mevrouw Von Diaz, auteur van Islas: A Celebration of Tropical Cooking (vrij vertaald: Eilanden: een viering van de tropische keuken) zei: “Iedereen in zijn cultuur erkent dat er een soort vlees of groente is gewikkeld in brood of deeg.”

De empanada is een goed voorbeeld. "Niemand vraagt ​​wat een empanada is, ze willen alleen weten wat erin zit", zegt Jesus Villalobos, medeoprichter van Titi's Empanadas.

Voor hem is de empanada een creatief canvas: "In de empanadawereld bestaat er geen discussie over ananas op pizza." Titi's menu bevat zelfs een empanada gevuld met pizza, maar daarin ontbreekt ananas – een keuze die de aandacht van de gasten trekt.

Met populariteit komt ook de vraag naar waarde. De heer Villalobos is openhartig: "Steeds meer klanten zoeken een culinaire ervaring met een beperkt budget." Daarom richt Titi's zich op zowel kwaliteit als prijs: van de aardappel-kaas-empanada van $ 3,50 tot de gestoofde ossenstaart-empanada van $ 7,50 met zijn uitgebreide duizendlaagse korst.

Daniel Eddy, oprichter van Pop's Patties, beaamt dit standpunt: "Waarom wordt een latte van $ 8 als redelijk beschouwd, terwijl een meat pie voor dezelfde prijs te duur wordt gevonden?"

Voor Pop's Patties ligt de oplossing in het gebruik van grasgevoerd rundvlees, biologische scharrelkip en zelfs hele geiten voor hun currypasteitjes. Het resultaat is dat het restaurant er zo'n 2000 per week verkoopt. "De empanadas met ossenstaart, zoals mijn moeder vroeger maakte, zijn altijd uitverkocht", zegt chef-kok Shirwin Burrowes.

Straatvoedsel naar een hoger niveau getild

Een schaal met verse boerka's uit de oven. (Bron: Getty Images)

De handgemaakte taartjes zijn niet langer beperkt tot kleine winkels, maar hebben inmiddels hun weg gevonden naar het 'grote podium' van de New Yorkse keuken.

In Lincoln Center, het beroemde podiumkunstencomplex van New York, heeft chef-kok Kwame Onwuachi handgemaakte pasteitjes toegevoegd aan het menu van Patty Palace met een currykip- en champignon-jerksandwich, geserveerd met kokosbrood, gemberkool, groene aioli en barbecue-jerk, voor $18.

Chef Onwuachi heeft van streetfood een verfijnde ervaring gemaakt, zegt Von Diaz: "Mensen betalen $ 18 voor een taart omdat ze zich afvragen: 'Waar kan ik heen als ik dit eet?'"

Vergeleken met de prijzen in New York is dit eigenlijk helemaal niet duur: een steurbroodje bij Barney Greengrass kost $25, en een kom kip met ranchsaus bij Sweetgreen kost ongeveer $18.

Daniel Eddy, oprichter van Pop's Patties, noemde het een "langverwachte verandering". "Het is geweldig om naar Bar Kabawa te gaan en te zien dat je er een patty voor 12 dollar kunt krijgen, omdat er respect is voor de cultuur, het product en de arbeid", zei hij.

Empanadas bij Titi's Empanadas. (Bron: Titi's Empanadas)

Bar Kabawa, een bar met Caribische gerechten, opgericht door chef-kok Paul Carmichael, trekt de aandacht met zijn “Noah's Ark”-menu met acht soorten pasteitjes, geprijsd van 10 USD voor gefrituurde havermoutpasteitjes tot 18 USD voor krab- en pompoenpasteitjes.

De uitschieter is de rundvleesburger van $15, die Carmichael "een must-have" noemt in elk restaurant. Hij benadrukt dat één hap al genoeg is om te beseffen dat dit geen supermarktvariant is, maar dat het de prijs meer dan waard is.

Van Buba Bureka tot Titi's, Pop's Patties, Patty Palace en Bar Kabawa: de reis van ambachtelijke taarten heeft één ding duidelijk gemaakt: het gerecht dat ooit alleen op straat werd gegeten, is nu ook verkrijgbaar bij beroemde culinaire hotspots.

Dankzij de creativiteit van chef-koks en het warme welkom van gasten zijn handtaarten uitgegroeid van een bescheiden imago tot een prominent onderdeel van de culinaire kaart van New York.

Bron: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html