Een breed scala aan producten waaruit mensen kunnen kiezen.

Het festival, dat plaatsvindt in het voormalige belastingwarenhuis aan de Nguyen Hue-straat 141 (District 1, Ho Chi Minh-stad), biedt activiteiten die de Vietnamese keuken verbinden met traditionele vissausproducten en regionale specialiteiten. Het dient tevens als een gelegenheid om de Vietnamese vissauscultuur te promoten bij diplomatieke missies en buitenlandse toeristen.

Het festival omvat meer dan 150 stands en diverse activiteiten, zoals tentoonstellingen over de vissausindustrie, een eerbetoon aan traditionele vissausmerken vanwege hun bijdrage aan de volksgezondheid, en de introductie van gerechten met vissaus.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 1. — Op het vissausfestival worden diverse producten tentoongesteld.

De heer Dang Thanh Tai (57 jaar), eigenaar van een traditionele vissauskraam uit Phu Quoc, was naar het festival gekomen in de hoop klanten te helpen bij het kiezen van vissaus van goede kwaliteit.

Hij is de vierde generatie in zijn familie die vissaus maakt, een bedrijf dat teruggaat tot 1895. Hoewel hij een diploma in werktuigbouwkunde heeft behaald, heeft hij zich sinds 1990 volledig aan het familiebedrijf gewijd en is hij blijven investeren in en produceren van vissaus. Zijn familie richt zich niet alleen op de Vietnamese markt, maar exporteert de vissaus ook naar het buitenland, waardoor deze gemakkelijk verkrijgbaar is voor Vietnamese expats en andere buitenlanders.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 2. — De heer Tai introduceert de vissaus van zijn familie.

"De smaak en samenstelling van onze vissaus sluiten aan bij de voorkeuren van de overgrote meerderheid van de Vietnamese gezinnen en voldoen aan de normen voor voedselveiligheid en hygiëne. Tegenwoordig veranderen veel mensen hun voorkeur voor vissaus. Ze geven de voorkeur aan vissaus met een milder aroma en minder zoutigheid bij hun dagelijkse maaltijden. Daarom hebben we ook de smaak aangepast om aan de behoeften van de consument te voldoen, terwijl we er tegelijkertijd voor zorgen dat de saus geen conserveringsmiddelen bevat," aldus de heer Tai.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 3. — Er zijn veel verschillende soorten vissaus te zien.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 4. — Klanten kunnen de vissaus proeven voordat ze tot aankoop overgaan.

Mevrouw Le Thi Thuy Hang, vertegenwoordigster van een vissausmerk, vertelde dat hun stand op het vissausfestival bezoekers een assortiment eiwitrijke, natuurlijke vissauzen uit Phu Quoc aanbood. Het bedrijf had ook houten vaten nagebouwd die gebruikt worden voor het bewaren van vis, waardoor klanten het productieproces van vissaus zo goed mogelijk konden ervaren.

Nadat de vis op zee is gevangen, wordt deze gezouten om de versheid te behouden. Dit resulteert in vissaus met een kenmerkende amberkleur. Het fermentatieproces duurt 12 tot 15 maanden. Consumenten kunnen aan de hand van het eiwitgehalte bepalen of de vissaus traditioneel of industrieel geproduceerd is. Traditionele vissaus bevat bovendien geen conserveringsmiddelen. Aan de hand van deze twee factoren kunnen consumenten het juiste product kiezen.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 5. — Het allereerste vissausfestival werd gehouden in Ho Chi Minh-stad.

"Op de markt is dit kruidenmengsel afkomstig uit vele regio's, maar Phu Quoc onderscheidt zich van andere plaatsen doordat er zwarte ansjovis wordt gebruikt. Door de natuurlijke omstandigheden produceert ansjovis vissaus met het hoogste eiwitgehalte, tot wel 43 graden," aldus mevrouw Hang.

Mevrouw Huynh Thi Thuy Tram (43 jaar, woonachtig in het district Tan Phu) gaf aan dat haar criteria voor het kiezen van vissaus voor haar gezin traditionele vissaus zijn met een eiwitgehalte van 30-40 graden, zonder toevoegingen of smaakstoffen. Ze was naar het programma gekomen om meer te leren over verschillende soorten vissaus uit diverse regio's.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 6. — Mevrouw Tram (rechts) en een kennis kiezen vissaus uit.

"Mijn geboorteplaats ligt aan de kust, en al sinds mijn kindertijd gebruik ik vissaus bij het koken en als smaakmaker. Naast de smaak hangt de keuze voor vissaus af van het inkomen van elk gezin. Zonder vissaus zou het eten niet lekker smaken; dit ingrediënt is altijd aanwezig bij de maaltijden van ons gezin," aldus mevrouw Tram.

Mevrouw Mai Thi Hong (60 jaar, woonachtig in District 4) vertelde: "Ik kocht een fles Phu Quoc vissaus voor 90.000 VND met een eiwitgehalte van 40%. Ik kies meestal voor vissaus met een hoog eiwitgehalte. Tijdens het programma zag ik veel verschillende soorten vissaus, dus ik heb genoten van de excursie en tegelijkertijd gezocht naar geschikte smaakmakers voor mijn gezin."