 |
| Rijstbak |
Com Lam is waarschijnlijk het populairste gerecht onder diners. De goudgele kleefrijst wordt geweekt, gewassen, gemengd met een beetje zout en zorgvuldig verpakt in een verse, jonge bamboebuis. Wanneer de rijst op een houtskoolfornuis wordt gegrild, gaart hij langzaam en wordt hij doordrenkt met de pure geur van bamboehars. Als je de verbrande bamboeschil eraf pelt en de witte, kleefrijstbuis in je hand houdt, proef je de veerkracht en het delen van de zware dagen in het voormalige oorlogsgebied.
Om de bamboerijst smaakvoller te maken, zijn producten uit de bergen en bossen onmisbaar. Kippen uit de Tan Trao-heuvels worden vrij gehouden op de palm- en theeheuvels, waardoor hun vlees stevig is en hun vel knapperig. Mensen koken de kip vaak eenvoudig en dopen hem in zout, peper en citroen om de natuurlijke zoetheid te behouden. Of de verse riviervis, gemarineerd met de magische kruidencombinatie van de Tay, zoals mac khen en doi-zaden, vervolgens tussen verse bamboestokken gelegd en boven houtskool gegrild. De huid van de vis is goudgeel en ruikt licht naar rook, terwijl het vlees van binnen wit is en de smaak van de bergen en bossen heeft.
 |
| Bamboe rijst |
Een maaltijd zou onevenwichtig zijn zonder groenten. Afhankelijk van het seizoen kan het knapperige bamboescheuten zijn, geroerbakt met knoflook of gevuld met vlees; of varen of watervaren die vlak achter het huis wordt geplukt. De licht wrange, licht bittere smaak van wilde groenten is een specerij die ons herinnert aan de puurheid van de natuur van Tan Trao.
En dan worden al die essentiële zaken verzameld in de rijstschaal. De rijstschaal is geen specifiek gerecht, maar een manier om het te presenteren, vol kunst en cultuur: in stukjes gesneden bamboekokerrijst, geraspte kip uit de heuvels, gegrilde vis, bamboescheuten en wilde groenten worden netjes uitgestald op een bamboeschaal bekleed met groene bananenbladeren.
De schoonheid van de rijsttafel is het samenzijn. Geen borden verdelen, geen gedoe, alles staat bij elkaar op een dienblad, waardoor gasten worden uitgenodigd om met hun handen van de kleefrijst te genieten en een stukje kip te delen. Bij het eten van de rijsttafel in Tan Trao voelen we duidelijk de smaak van geschiedenis en menselijkheid samensmelten. Het is een warme herinnering die we niet snel zullen vergeten als we dit land van herkomst verlaten.
Hoang Anh
Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/
Reactie (0)