Rijke kom Quang-noedels met rijst uit blik

Voor een inwoner van de Dai Phong (Dai Loc) die ver van huis woont, is het beeld van een Quang-noedelmaaltijd met noedels van paarse rijstkorrels, met een rijke, geurige vulling en geserveerd met rauwe groenten een onvergetelijke herinnering...

Quang rijstnoedels. Foto: THUY LIEN

Quang-noedels gemaakt van rijst uit blik verschillen in principe niet veel van Quang-noedels gemaakt van witte rijst. Alleen de kleur en de stevigheid van de noedels zijn anders.

Voor de Dai Phong-bevolking is er bij familiediners, op nieuwjaarsdag en sterfdagen geen gebrek aan quangnoedels, gemaakt van canrijstnoedels. De inheemse canrijstkorrels worden verbouwd op het strand van My Hao in Dai Phong. Gekookt geeft canrijst een bijzondere kleur en smaak, en fijngemalen tot quangnoedels is hij nog lekkerder.

Dichter Nguyen Nha Tien, afkomstig uit de Dai Phong-gemeenschap (die momenteel in Da Nang woont), vertelde dat Quang-noedels, gemaakt van Can-rijst , een gerecht is met een sterke lokale smaak.

"Tijdens Tet en de sterfdagen probeer ik, samen met vele anderen in de clan, familieleden en kennissen aan te moedigen om Quang-noedels te koken, gemaakt van Can-rijstkorrels, zodat iedereen kan genieten van de smaak van het vaderland. Het is ook een gelegenheid om kinderen en kleinkinderen te herinneren aan hun liefde voor hun vaderland, de liefde voor de unieke smaak van traditionele gerechten, een unieke specialiteit van Dai Phong", aldus dichter Nguyen Nha Tien.

Een kom Quang-noedels met rijst. Foto: THUY LIEN

Quang-noedels worden gemaakt van rijstkorrels uit blik en hebben een bijzondere smaak, die unieker is dan Quang-noedels die van witte rijstkorrels worden gemaakt.

De Quang-noedeloven van mevrouw Tao Thi Nhon (geboren in 1964) en een paar plekken in de omgeving waar Quang-noedels worden gemaakt van Can-rijstkorrels, zijn plekken waar de smaak van deze specialiteit uit de streek bewaard is gebleven.

Elke dag, rond 2 uur 's nachts, staat het gezin van mevrouw Nhon op om rijst te malen en noedels te maken. Voor mevrouw Nhon is het niet gebruiken van machines bij het maken van noedels een manier om ervoor te zorgen dat de natuurlijke rozebruine kleur en zachtheid van elke noedel behouden blijft. Volgens haar behoudt het handmatig maken van noedels ook het aroma en de zoetheid van de lokale rijstkorrels.

"Alles wordt met de hand gedaan, dus je moet laat opblijven en vroeg opstaan. Dit werk vereist geduld en nauwkeurigheid. Een klein beetje onzorgvuldigheid kan het deeg te dun maken, waardoor de noedels zompig worden", vertelde mevrouw Nhon.

Mevrouw Nhon en haar man zitten al bijna 20 jaar in de zaak. "Veel mensen willen dit soort Quang-noedels kopen om als cadeau mee te nemen, maar er is niet veel te verkopen. We verkopen alleen aan mensen in de buurt om de traditie en het platteland te behouden, omdat er in de regio niet veel rijst te vinden is," aldus mevrouw Nhon.

Bron: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html