Rijke en smaakvolle noedels in Quang-stijl, gemaakt met kleefrijst.

Voor degenen uit Dai Phong (Dai Loc) die ver van huis wonen, is het beeld van een Quang-noedelmaaltijd met noedels gemaakt van donkerpaarse rijst, overgoten met een rijke, geurige bouillon en geserveerd met verse groenten, een onvergetelijke herinnering...

Quang-noedels maken met kleefrijst. Foto: THUY LIEN

Quang-noedels gemaakt van witte rijst verschillen in principe niet veel van Quang-noedels gemaakt van witte rijst; het enige verschil zit hem in de kleur en de textuur van de noedels.

Voor de inwoners van Dai Phong is een kom Quang-noedels, gemaakt van lokale Can-rijst, een onmisbaar onderdeel van familiediners, Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en herdenkingen van voorouders. De Can-rijstkorrels worden verbouwd in de alluviale vlakten van My Hao en Dai Phong. Gekookte Can-rijst heeft een unieke kleur en smaak, en wanneer deze fijn gemalen is om er Quang-noedels van te maken, is het nog lekkerder.

Dichter Nguyen Nha Tien, afkomstig uit de gemeente Dai Phong (en momenteel woonachtig in Da Nang), vertelde dat Quang-noedels, gemaakt van Can-rijstkorrels , een culinaire traktatie zijn met een sterke smaak van zijn geboorteland.

“Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en de herdenkingsdagen voor mijn voorouders proberen ik en veel leden van mijn clan familieleden en kennissen aan te moedigen om Quang-noedels te koken van Can-rijst, zodat iedereen kan genieten van de smaak van thuis. Het is ook een gelegenheid om onze kinderen en kleinkinderen te herinneren aan hun liefde voor hun thuisland en de kenmerkende smaak van dit traditionele gerecht, een unieke specialiteit van Dai Phong,” aldus dichter Nguyen Nha Tien.

Een kom noedels in Quang-stijl, gemaakt met kleefrijst. Foto: THUY LIEN

Quang-noedels, gemaakt van rijstkorrels uit blik, hebben een unieke en kenmerkende smaak in vergelijking met Quang-noedels gemaakt van witte rijst.

De noedelwerkplaats van mevrouw Tao Thi Nhon (geboren in 1964) in Quang, of een paar andere noedelmakerijen in Quang die lokale rijstkorrels gebruiken, zijn plekken waar de authentieke smaak van deze lokale specialiteit bewaard blijft.

Elke dag, rond 2 uur 's nachts, staat de familie van mevrouw Nhon op om rijst te malen en noedels te maken. Mevrouw Nhon vindt dat het niet gebruiken van machines ervoor zorgt dat de natuurlijke roze-bruine kleur en de zachte, taaie textuur van elke noedelstreng behouden blijven. Volgens haar blijven door het met de hand te maken ook het aroma en de zoetheid van de lokale rijstkorrels behouden.

"Alles wordt met de hand gedaan, dus we moeten laat opblijven en vroeg opstaan. Dit beroep vereist met name geduld en nauwkeurigheid; een moment van onoplettendheid en het beslag kan te waterig worden, met slappe noedels als gevolg," aldus mevrouw Nhon.

Mevrouw Nhon en haar man maken deze noedels al bijna 20 jaar. "Veel mensen willen deze Quang-noedels als souvenir meenemen, maar we hebben er niet veel van. We verkopen ze alleen aan mensen in de omgeving om de traditie en de lokale cultuur in stand te houden, omdat er niet veel rijst beschikbaar is voor de lokale bevolking," aldus mevrouw Nhon.

Bron: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html