Kom tijdens het hoogseizoen naar An Giang en proef de beroemde specialiteit van jonge linh-vis

Als het hoogwaterseizoen aanbreekt, denkt iedereen meteen aan linhvissen. Wanneer het water de velden overstroomt, verschijnen de eerste jonge linhvissen van het seizoen. Jonge linhvissen volgen het water naar de rivieren, kanalen en velden en groeien geleidelijk op.

Het oogsten van jonge linh-vissen.

Meestal beginnend rond de 10e maanmaand, rond deze tijd stroomt het water geleidelijk over. De linh-vissen zijn groot, dik en rijk aan voedingsstoffen geworden. Ze zijn gemiddeld zo groot als een duim, met een lichtblauwe rug, een plat rond lichaam, lichtgele vinnen en staart, en kleine, zachte zilveren schubben.

Tijdens die drijvende reis groeien en planten linhvissen zich voort. Aan het begin van het overstromingsseizoen zijn linhvissen zo klein als eetstokjes, daarom noemen mensen ze jonge linhvissen. De vissen zijn nog niet volgroeid, dus hun graten zijn zacht en hun buikjes vet. Jonge linhvissen aan het begin van het seizoen zijn heerlijk gestoofd in kokoswater.

Groenten geserveerd met linhvis.

De vette smaak van de vis in combinatie met de zoete geur van kokoswater maakt het gerecht uniek. De gedroogde linhvis wordt gestoofd in een aarden pot en gegeten met witte rijst, eenvoudig maar rijk, net als de gastvrijheid van de westerlingen.

De vingergrote vis kan worden gekookt in zure soep met watermimosabloemen, watermimosa of waterlelie, of knapperig worden gefrituurd, gefrituurd in beslag en gedoopt in tamarindevissaus, of gestoofd in vissaus. Het gerecht met linhvis gedoopt in watermimosabloemen en azijn is ook de moeite waard.

De vis hoeft niet ontschubd te worden, wrijf hem gewoon lichtjes in een bamboemandje, maak de ingewanden schoon en breng op smaak met zout, suiker, MSG, peper en gehakte knoflook. De azijn moet zelfgekweekt zijn om heerlijk te zijn en een lichtzure smaak te hebben.

Linh-vis vangen in overstroomde velden.

Naast de watermimosa moet dit gerecht ook met wilde lotus (wilde lotus, slechts ongeveer 1 meter lang) gegeten worden om de smaak te versterken. Doe de linhvis in een pan met kokend water, voeg de groenten toe en kook tot hij net gaar is om de zoetheid te behouden.

De zoetheid van vis, het knapperige van watermimosa en lotusbloemen, de zuurheid van azijn en de pittigheid van chili en peper zorgen samen voor een onvergetelijk aroma.

Vissers en boeren langs de oevers van de rivier vangen linh-vis met behulp van verschillende middelen, zoals: netten, fuiken, vallen, werpnetten, spreidnetten... Vroeger, omdat er zoveel linh-vis was, werden de vissen met ijzeren manden gemeten, net zoals rijst.

Gebakken jonge meerval.

De meeste linhvis wordt gebruikt om vissaus of vissaus ter plekke te maken. Om linhvis over grote afstanden te vervoeren, moet deze per boot met netten aan de zijkanten worden vervoerd, zodat de vis in zijn natuurlijke omgeving kan leven.

Hoe langer de linhvis fermenteert, hoe beter de vissaus wordt. Linhvissaus is vooral lekker dankzij de fermentatie van verse vis. De inwoners van Chau Doc, Tinh Bien en An Phu ( An Giang ) staan ​​bekend om hun linhvissaus en andere zoetwatervissaus.

Om tijdens het hoogseizoen te genieten van de specialiteit van linh-vis, zoals de echte westerlingen dat doen, hoeft u alleen maar op een sampan te zitten, of aan de rand van een rijstveld, een hut, onder het groene bladerdak van de bomen, terwijl u luistert naar de wind en een paar gevoelige vọng cổ-verzen toevoegt om de echte westerse stijl te creëren.

Meervalstoofpot.

Laten we op deze feestdag op 2 september genieten van een pan nieuwe rijst, zure soep met linh-vis en watermimosabloemen met de locals, of een stukje knapperige gebakken vis nippen en daarna een glas rijstwijn drinken. Er is geen beter gevoel dan dit.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm