Ontdek de authentieke smaak van Nha Trang kip met rijst in Ho Chi Minh-stad.

Hoewel het er eenvoudig uitziet, vereist elk element van een authentiek en heerlijk Nha Trang kipgerecht met rijst kookvaardigheid om de kwaliteit te behouden. - Foto: To Cuong

Hoewel kip met rijst in Ho Chi Minh-stad bekendstaat om zijn rijke knoflook-vissaus en knapperige kippenvel, heeft de kip met rijst in Nha Trang een unieke saus die perfect samengaat met de bijgerechten. Dit zorgt voor een bijzondere smaak waar gasten steeds weer voor terugkomen.

Tuổi Trẻ Online ging op zoek naar de smaken van dit gerecht in Ho Chi Minh-stad, met name bij twee restaurants die kip met rijst in Nha Trang-stijl serveren: 313 Bui Dinh Tuy en de Hai Chi Em-kip-rijstketen.

Criteria voor een kip-rijstgerecht in Nha Trang-stijl

Veel mensen geloven dat authentieke Nha Trang kip met rijst aan bepaalde criteria moet voldoen:

Kies allereerst voor scharrelkip en kook deze tot hij net gaar is, maar nog wel stevig, en de kipstukjes moeten de zoete, delicate smaak van de kippenbouillon hebben.

Als je kiest voor kip uit de bio-industrie, zal het vlees papperig en droog zijn, en de stukjes vlees zullen hun zoetheid verliezen wanneer je ze uit elkaar scheurt.

De belangrijkste ingrediënten van Nha Trang kip met rijst zijn eierbotersaus, gebakken uien, koriander, augurken, gember-vissaus en kip, die gekookt, gebakken of geroosterd kan worden... - Foto: To Cuong

In sommige restaurants in Nha Trang wordt kip gemengd met een paar kruiden, uien en wat specerijen (vergelijkbaar met kipsalade), maar de afwezigheid van deze ingrediënten heeft geen noemenswaardige invloed op de smaakbeleving.

Vervolgens komt de rijst, gekookt in kippenbouillon, die een aantrekkelijke gele kleur heeft. Perfect gekookte rijst hoort luchtig te zijn, met een subtiele geur van kippenvet die vrijkomt bij het serveren.

Wie ooit kip met rijst uit Nha Trang heeft geproefd, weet ongetwijfeld dat de ziel van dit gerecht de botersaus is, die tevens het meest unieke kenmerk ervan vormt.

De saus heeft een rijke, romige smaak die harmonieus samengaat met de smaak van gembervissaus, ingelegde groenten, koriander en gebakken uien.

De saus bestaat uit eidooiers gemengd met boter, gekruid en vervolgens opgeklopt.

De methode is eenvoudig, maar wekt bij gasten van heinde en verre een verlangen op; ze voelen een leegte wanneer het niet beschikbaar is.

De soep, geserveerd met gepocheerde kwarteleieren of jonge kippeneieren, met de kenmerkende kleur van kippenvet, samen met uien en paprika, is ook een belangrijk element in deze culinaire ervaring. - Foto: To Cuong

Tot slot is er de bouillon, die, hoewel het slechts kippenbouillon is, een onmisbaar onderdeel vormt van de kip-rijstgerechten uit Nha Trang.

In de soepkom zitten uien, paprika en een jong kippenei (sommige restaurants gebruiken hiervoor een gepocheerd kwartelei). Bij het proeven combineert de pittige, rijke smaak van de paprika perfect met de delicate zoetheid van het kippenvet.

Elk restaurant is 'bijna' perfect.

Wat biedt kiprijstrestaurant Hai Chị Em (filiaal nummer 9 Thích Minh Nguyệt, district Tân Bình) als je de criteria voor een heerlijk kiprijstgerecht in Nha Trang-stijl in ogenschouw neemt?

Dit is wellicht het grootste merk in Ho Chi Minh-stad dat gespecialiseerd is in dit gerecht. Zoek maar eens op het trefwoord op Facebook, en Hai Chi Em zal als eerste resultaat verschijnen, met een netwerk van vestigingen verspreid over heel Ho Chi Minh-stad.

De grote portie kip met rijst bij restaurant Hai Chi Em is aan de kleine kant voor de prijs van 59.000 VND - Foto: To Cuong

Voldoet het eten aan de reputatie van het merk op het gebied van kwaliteit?

Mijn eerste indruk bij aankomst in het restaurant was de prijs. In Nha Trang is kip met rijst, afgezien van restaurants die zich specifiek op toeristen richten, een veelvoorkomend en betaalbaar gerecht dat slechts tussen de 35.000 en 45.000 VND kost.

Het goedkoopste artikel bij   Het gerecht "Twee Zussen" bestaat uit gekookte en fijngesneden scharrelkip met rijst, geprijsd op 42.000 VND, en de portie is vrij klein.

Los van de prijs, moet ik de rijst, de botersaus en de bijgerechten in dit restaurant echt prijzen. De kip met rijst heeft een opvallende, rijke kleur, de rijstkorrels zijn stevig en luchtig, en het gerecht wordt warm geserveerd met een subtiele geur van kippenbouillon.

Het restaurant is erg gul met de boter; door deze gelijkmatig over de rijst te verdelen, wordt de rijst rijk en romig, en de smaken van koriander, gebakken uien en augurken komen perfect samen.

De soep bij Hai Chi Em mist de kenmerkende rijke kleur van kip en heeft een nogal flauwe smaak. - Foto: To Cuong

Hai Chi Em kiprijst   Het heeft drie belangrijke nadelen. Ten eerste mist de gembervissaus, hoewel hij een geschikte zoutigheid heeft, de kenmerkende pittigheid van gember en chili, die ook een belangrijk element is om de smaak van het rijstgerecht te versterken.

Vervolgens de geraspte kip. Hoewel het inderdaad scharrelkip is met zijn kenmerkende taaiheid, voelt de voorgesneden kip in dit restaurant alsof hij al een tijdje heeft gelegen en mist hij ook de zoete, frisse smaak en sappigheid van vers bereide kip.

Het grootste nadeel is echter de bouillon. Idealiter zou dit het onderdeel moeten zijn dat een rijke, langdurige smaak achterlaat na het eten van een bord heerlijke kip met rijst; de bouillon in Hai Chi Em is echter vrij flauw en mist zowel het aroma, de zoete smaak van kippenvet als de verschillende kruiden.

Vervolgens is er het Nha Trang kip-rijstrestaurant aan Bui Dinh Tuy 313 (district Binh Thanh). Hoewel het kleiner is en pas een paar jaar bestaat, komen veel mensen uit Nha Trang hierheen om van het gerecht te genieten.

Een close-up van een bord Nha Trang kip met rijst bij 313 Bui Dinh Tuy, vergezeld van een andere specialiteit uit Khanh Hoa : chili-limoenzout - Foto: To Cuong

Met een prijs van 35.000 VND per portie gehakte kip met rijst, is het restaurant behoorlijk gul met de porties; één portie is precies genoeg om je te vullen.

Mijn eerste indruk na het proeven was dat het vlees perfect gaar was, zowel mals als stevig, en tijdens het kauwen proefde ik de zoete, hartige smaak van de kippenbouillon.

Het restaurant biedt met name een klein schaaltje chili-limoenzout aan, een andere specialiteit uit Nha Trang, waarin gasten de gekookte kip kunnen dippen om de smaak nog verder te versterken.

Mensen uit Nha Trang eten Nha Trang-kippenrijst in Ho Chi Minh-stad.

Zowel de eiersaus als de bijbehorende groenten in dit restaurant zijn uitstekend; restaurant Bui Dinh Tuy schiet echter tekort in vergelijking met Hai Chi Em wat betreft de rijst, mogelijk doordat de rijst onvoldoende geroosterd is voor het koken. Hoewel de kip met rijst hier zacht en geurig is, mist hij de luchtigheid en stevigheid die nodig is om hem te vochtig te maken wanneer hij gemengd wordt met vissaus en botersaus.

De soep in dit restaurant is daarentegen voortreffelijk; bij elke slok proef je direct het kippenvet op je tong, gevolgd door de pittige smaak van peper en de rijke smaak van kwarteleieren. Hoewel niet perfect, komt het bijna in de buurt van de beste restaurants in Nha Trang.

Al met al hebben beide restaurants hun sterke en zwakke punten, maar iedereen die hier eet, zal meteen herkennen dat het authentieke kip met rijst in Nha Trang-stijl is.

Als ze niet al te kieskeurig zijn op alle criteria, kunnen mensen uit Nha Trang die momenteel in Ho Chi Minh-stad wonen absoluut een restaurant vinden dat kip met rijst serveert en aan hun smaak voldoet, in plaats van te moeten wachten tot ze terug naar huis kunnen om ervan te genieten.

Bron: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm