Culinaire smaken van het land van Nau

Vergeleken met het zorgvuldig verpakte industriële rijstpapier, is het Phu Yen rijstpapier eenvoudig en authentiek van uiterlijk. Het rijstpapier is groot, dik, gedroogd en vastgebonden met wit nylon touw. Het vasthouden van een stapel van slechts 20 rijstpapiertjes is stevig, nog steeds geurig met de geur van meel, vermengd met de geur van zon, wind en dauw. Alleen al de geur maakt je zin om naar de markt te rennen om een stuk varkensbuik te kopen, wat kruiden toe te voegen, een kom vissaus te mengen met knoflook en chili. Gedompeld in water is het Phu Yen rijstpapier niet plakkerig maar zacht, taai, hoe meer je kauwt, hoe lekkerder het wordt. Een groot rijstpapier, verdeeld in 5-7 stukken, kan worden opgerold in 5-7 stukken.

De eerste keer dat ik naar Tuy Hoa ging, was meer dan tien jaar geleden toen een collega me uitnodigde om bij mij thuis langs te komen. De driedaagse reis was echt een " culinaire tour" door het land van Nau (verwijzend naar de voormalige regio's Binh Dinh en Phu Yen). Omdat ik een local was, nam mijn vriend me mee naar alle kwaliteitsrestaurants. Er waren een paar zeer bekende plekken die iedereen moest bezoeken. Dat was Tuyet Nhung, een restaurant met kip en rijst, met zijn goudbruine rijstkorrels en de bijbehorende saus die me zo fascineerde dat ik er bij terugkomst op stond de restauranteigenaar ervan te overtuigen me een fles te verkopen.

Omdat het een uniek recept was, zag de eigenaar dat de klanten er zo dol op waren dat hij het weggaf en het restaurant keer op keer vertelde dat ze het niet meer zouden verkopen. Of de banh beo chen-winkel aan de voet van de Nhan-toren, waar ik schrok toen de eigenaar voor iedereen een hele schaal neerzette, inclusief 10 bakjes. Het witte, taaie en elastische deeg werd geserveerd met geraspte varkensvlees, varkenszwoerd en natuurlijk pittige vissaus en bieslookvet. Ik herinner me ook nog goed dat ik 's ochtends, vlak langs de poort van het busstation, op straat banh can at voor slechts een paar duizend dollar, en dat ik me vol voelde. Rondlopen op de Tuy Hoa-markt was alsof ik verdwaalde in een wereld van snacks.

Waar ik het meest van hou is kleefrijst met alle kleuren wit, groen, paars, geel en paars. Tussen de lagen kleefrijst zit een laagje zachte sperziebonen, die alleen al bij de gedachte eraan in je mond smelten. Of de roze cakejes, die je met je hand aanraakt, geven je een knuffelig gevoel als babywangetjes; een hapje is zacht, taai en zoet.

Om de smaak van elk gerecht ten volle te waarderen, moet je de keuken van het land van Nau proeven. Het is de liefde die doordrenkt is met de zon, de zeebries en het accent. Ik herinner me nog dat ik de lokale bevolking voor het eerst de letter a als e hoorde uitspreken, en ê als ơ. Het duurde even voordat ik het doorhad. Dat dialect en de unieke toon zijn ook fascinerend. Ik herinner me dat ik ooit zo'n zin had in kip met rijst dat ik naar het filiaal in Ho Chi Minhstad ging, maar de oude smaak nog steeds niet kon vinden. Of er waren momenten dat mijn vriend me een zak kleefrijst of allerlei soorten roze cake stuurde, nog steeds in de vertrouwde winkel op de Tuy Hoa-markt, maar de smaak was deze keer heel anders. Mijn vriend zei dat je, om de oude smaak te ontdekken, naar Tuy Hoa moet gaan om het te eten en te voelen.

Hoe kan ik alle culinaire specialiteiten van het land van Nau opnoemen, want er zijn nog steeds tonijnoogjes, bieslooknoedelsoep, varaanworst, gegrilde loempia's, zoete jackfruitsoep... Dat zijn eindeloze herinneringen waar ik soms, als ik ernaar verlang, zelfs als ik ze gewoon in mijn hoofd opsla, nog steeds nostalgisch van word. Ik zeg tegen mezelf dat ik terug moet naar het land van Nau om te eten en mijn herinneringen en verlangens te bevredigen.

HAI DUY

Bron: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html