De unieke Nam O pap

In veel interpretaties geloven veel mensen dat "cháo chờ" (wachtende pap) noedels bevat die gemaakt zijn van rijstmeel of tarwemeel, en dat de bouillon dik is zoals "pap". Het "wachtende" gedeelte komt doordat de kok de noedels pas rustig aan de pot toevoegt wanneer het gerecht besteld wordt.

Een dampende kom Nam O rijstpap, geserveerd met limoenvissaus en warme gefrituurde deegstengels.

Een merkwaardig gerecht

Ondanks dat het een eenvoudig gerecht is, is de vispap van Nam O toch onvergetelijk vanwege de rijke, zoete visbouillon. In tegenstelling tot andere papsoorten kiezen de inwoners van Nam O ervoor om makreel te laten sudderen voor de bouillon, wat een lichte, unieke en aantrekkelijke smaak oplevert. Bovendien worden de graten, nadat de vis is gescheiden om te sudderen, bewaard en aan de bouillon toegevoegd om de zoetheid en het aroma te versterken.

Veel vaste klanten van Nam O pap vragen de eigenaar echter steevast om er een portie vis aan toe te voegen. De gedroogde, gestoofde makreel is namelijk de ziel van het gerecht. De vis wordt rijk gekruid en gestoofd tot hij net droog en knapperig is. Bij elke hap proef je de zoetheid die zich geleidelijk verspreidt en je mond vult.

Gestoofde vis - de "ziel" van Nam O's gestoofde vispap.

Maar het stoven van deze vis is nogal een bewerkelijk proces. Volgens de ouderen moet makreel zorgvuldig worden uitgekozen om goed te kunnen stoven. De vis moet roze-rode kieuwen hebben, vers zijn, met goed gesloten kieuwen, geen vreemde geur en de bek moet nog steeds goed gesloten zijn.

De ogen van de vis zijn nog helder en scherp, met een goede elasticiteit. De schubben zijn glanzend en zitten stevig vast aan het lichaam. Ervaren kopers drukken vaak met hun hand op het visvlees; als het stevig en elastisch aanvoelt, is het geschikt voor het maken van vispap.

"Het bereiden van de vis duurt van 4 uur 's ochtends tot 11 uur 's ochtends, en het proces omvat vele stappen zoals schoonmaken, de vis sorteren, stoven, de bouillon laten sudderen... het is erg zwaar werk. Veel klanten willen extra vis kopen om op te eten, maar ik heb geen andere keus dan te weigeren," vertelde een eigenaar van een papkraam in de Ngo Xuan Thu-straat (Lien Chieu-district).

Nam O vissaus is onmisbaar.

Hoewel wachten onvermijdelijk is, wachten de mensen van Nam O meestal geduldig op hun beurt zonder dat ze daartoe worden opgeroepen. Weinigen zijn ongeduldig, want niemand kan de geurige bouillon met zijn subtiele smaak van varkens- en visgraten weerstaan, geserveerd met knapperige, zoete gedroogde makreel, kwarteleieren en gefrituurde deegstengels…

Nam O-rijstpap is extra lekker met een beetje traditionele Nam O-vissaus (foto: lokale bewoners filteren vissaus op traditionele wijze).

De pap smaakt het lekkerst als hij warm is, want als hij afkoelt, wordt het rijstmeel papperig. Ook verliest de bouillon zijn natuurlijke zoetheid van de vis. De warme, knapperige gefrituurde deegstengels, gedoopt in de rijke bouillon, zullen een blijvende indruk achterlaten. Deze combinatie zorgt voor een kleurrijke en smaakvolle maaltijd, die de unieke kenmerken van de keuken van Da Nang weerspiegelt.

Om de authentieke smaak te verkrijgen, is Nam O-vissaus onmisbaar. Het dorp waar Nam O-vissaus wordt gemaakt, geniet al lange tijd grote bekendheid in de regio Quang Da. De ambachtelijk gemaakte, rijk gearomatiseerde vissaus versterkt de hartige smaak van de pap.

Veel mensen geloven dat Nam O-pap niet zomaar een gerecht is, maar ook een uniek kenmerk van de Nam O-regio in Da Nang dat je zelden elders aantreft.

Rijstpap is het hele jaar door te eten. Maar ook in het ietwat frisse weer van de late winter en het vroege voorjaar is het heerlijk om gezellig met vrienden te zitten kletsen terwijl je geduldig wacht op een dampende kom pap, die heerlijk naar de zilte zee ruikt.

Bron: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm