Unieke Nam O-pap

Onder de vele verklaringen geloven veel mensen dat chao cho noedels bevat die gemaakt zijn van rijstmeel en tarwemeel, en dat de bouillon dik is als "pap". Het "wachten" komt doordat de kok pas bij het bestellen de noedels rustig in de pan doet.

Een kom dampende Nam O-pap, geserveerd met mandarijnenvissaus en hete gefrituurde broodstengels

Vreemd gerecht

Hoewel het een rustiek gerecht is, blijft de Nam O-pap mensen toch "mislukken" vanwege de zoete visbouillon. In tegenstelling tot andere papgerechten kiezen mensen in Nam O ervoor om makreel toe te voegen aan de bouillon, wat een lichte, vreemde en aantrekkelijke smaak creëert. Bovendien worden de visgraten, nadat de vis is losgemaakt om te stoven, in de bouillon gestoofd om de zoetheid en het aroma te versterken.

Veel vaste klanten van Nam O-pap vragen de eigenaar echter bij aankomst altijd om een ​​extra portie vis. Gedroogde makreel is namelijk de ziel van de pap. De vis is goed gekruid en gestoofd tot hij droog en knapperig is. Neem een ​​hap van de vis en "zuig hem naar binnen", geniet van de zoetheid van de vis die zich verspreidt en je mond vult.

Gestoofde vis - de "ziel" van Nam O-pap

Het stoven van dit visgerecht is ook erg ingewikkeld. Volgens de ouderen moet makreel, om goed te stoven, zorgvuldig worden geselecteerd. De vis moet rode kieuwen hebben, vers zijn, goed gesloten kieuwen hebben, geen vreemde geur hebben en de bek van de vis moet nog steeds goed gesloten zijn.

De ogen van de vis zijn nog helder en elastisch. De schubben zijn helder, glanzend en stevig aan het lichaam bevestigd. Ervaren kopers gebruiken vaak hun handen om het visvlees aan te drukken. Als de vis stevig en elastisch is, wordt hij als goed genoeg beschouwd om pap van te koken.

"De vis wordt gemaakt van 4.00 tot 11.00 uur. De visverwerking bestaat uit vele stappen, zoals schoonmaken, de vis scheiden, stoven, de bouillon laten sudderen... heel hard werken. Veel klanten willen meer vis kopen om te eten, maar ik moet opgeven", vertelde een eigenaar van een papwinkel in de Ngo Xuan Thu-straat (district Lien Chieu).

Nam O vissaus is onmisbaar.

Hoewel ze zeker moeten wachten, wachten de inwoners van Nam O meestal ongevraagd op hun beurt. Het komt zelden voor dat mensen ongeduldig zijn, want niemand kan de bouillon weerstaan ​​met een lichte geur van varkens- en visgraten, vergezeld door knapperige, zoete gedroogde makreel, samen met wat kwarteleitjes, gebakken broodstengels, enzovoort.

Nam O-pap is vooral lekker als je het mengt met een beetje traditionele Nam O-vissaus (foto: mensen filteren de vissaus op traditionele wijze)

De pap is het lekkerst als hij warm wordt gegeten, want als hij afkoelt, wordt het meel zacht. De bouillon verliest dan de natuurlijke zoetheid van de vis. Warme, knapperige, gefrituurde broodstengels, gedoopt in de rijke bouillon, zullen gasten eraan doen denken. Deze combinaties zorgen voor een kleurrijke en smaakvolle maaltijd, die de culinaire kenmerken van Da Nang weerspiegelt.

Met name voor de juiste smaak is Nam O vissaus onmisbaar. Het Nam O vissausdorp is al lange tijd wijd en zijd bekend in Quang-Da-regio. De druppels vissaus worden met de hand gedistilleerd, zijn rijk van smaak en dragen bij aan de zoute smaak van de pap.

Veel mensen geloven dat Nam O-pap niet alleen een gerecht is, maar ook een uniek gerecht uit de regio Nam O - Da Nang dat je nergens anders vindt.

Pap kan het hele jaar door gegeten worden. Maar in het wat frisse weer van de late winter en het vroege voorjaar is het nog steeds een poëtische ervaring om met vrienden te zitten kletsen en geduldig te wachten op een kom dampende pap met de geurige zilte smaak van de zee.

Bron: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm