De unieke smaak van Sa Pa maïspho.

Temidden van de frisse vroege winterlucht van Sa Pa wekt de geur van maïs die uit de kleine keuken opstijgt de nieuwsgierigheid van bezoekers. Weinigen zouden vermoeden dat de gouden maïskorrels van de velden op de heuvels het ingrediënt zouden vormen voor een uniek gerecht: handgemaakte maïspho, een kenmerkende smaak van de hooglanden van Lao Cai.

Voor maïspho is maïs het belangrijkste ingrediënt. De zon, de wind en de bergmist hebben de maïskorrels hier een uniek aroma gegeven. Verse, ronde, stevige en van nature taaie maïskolven worden zorgvuldig geselecteerd om de meest verse en hoogwaardige maïsbloem te produceren.

Elk beslag voor rijstnoedels is een combinatie van zoete maïs, verse kleefmaïs en gewone maïs, die eerst geweekt worden tot ze zacht zijn en vervolgens in een specifieke verhouding fijn gemalen worden. Het eindproduct wordt verkregen door middel van meerdere filterprocessen.

Mevrouw Luong Thi Hong Tuyen, eigenaresse van het H'Mong-restaurant in de wijk Sa Pa dat maïs-pho serveert, vertelde: "De noedels voor maïs-pho worden volledig gemaakt van verse maïs, zonder dat er ander meel aan wordt toegevoegd. Daarom moet de kok de consistentie van het beslag nauwlettend in de gaten houden; zelfs een klein verschil in dikte kan de hele portie pho beïnvloeden. Elke stap, die ogenschijnlijk eenvoudig is, vereist nauwkeurigheid en ervaring, want zelfs een kleine fout kan al het harde werk tenietdoen."

Het maken van maïsnoedels vereist geduld en een zeer fijne motoriek. Er zijn geen klokken, geen meetinstrumenten. Alleen ervaring, ritme en het gevoel van de maker zorgen voor ronde, gladde noedels die niet te dik en niet te dun zijn.

Deze maisnoedels zijn een harmonieuze mix van bekende ingrediënten en traditionele methoden, en tonen het vakmanschap van de vrouwen in de hooglanden.

De rijstnoedels zijn in zachte slierten gesneden die niet breken. Ze zijn taai, maar niet plakkerig. Ze zien er eenvoudig uit, maar elke noedelsliert is het resultaat van nauwgezette zorg door bekwame handen.

Een authentieke kom maïspho hoort een heldere bouillon te hebben, van nature zoet door de botten en jonge maïs. Door er wat scharrelkip, char siu-varkensvlees, geurige kruiden uit de hooglanden en een vleugje pittige chili aan toe te voegen, ontstaat een harmonieuze combinatie. Dit weerspiegelt ook de creativiteit en verfijning van de vrouwen in de hooglanden in het behoud en de vernieuwing van de traditionele keuken .

In het koude hooglandklimaat verwarmt een kom heerlijke, hete maïspho de harten van veel eters, waardoor ze de eenvoudige smaken van het land en de mensen hier nog meer gaan waarderen.

De heer Ha Van Hiep uit de gemeente Ta Van vertelde: "Sinds Sa Pa maïspho heeft geïntroduceerd, kom ik er al vaak om te genieten. De smaak is heel bijzonder; de noedels zijn zacht, chewy en geurig met de aroma's van maïs, en de bouillon is licht, subtiel zoet en helemaal niet vet. Als ik dichterbij woonde, zou ik het zeker elke dag komen eten."

De handgemaakte maïspho is niet alleen aantrekkelijk voor gasten vanwege de smaak, maar biedt ook een unieke culturele ervaring. Bezoekers kunnen zien hoe vrouwen uit de hooglanden in traditionele kleding pho-noedels maken, drogen en serveren met een vriendelijke, oprechte glimlach, wat de warme harten van de mensen van Sa Pa weerspiegelt.

Boris, een toerist uit Slovenië, vertelde: "Ik voelde me geweldig. Mijn familie genoot niet alleen van een heerlijke kom maïspho, maar leerde ook hoe je de noedels maakt. Mijn kinderen vonden het fantastisch. Dit wordt zeker een onvergetelijke ervaring in Sa Pa."

De handgemaakte maïspho van Sa Pa is niet zomaar een gerecht, maar een culturele "brug" die de inwoners van Sa Pa verbindt met toeristen van over de hele wereld.

Bron: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html