Uniek noedelgerecht maakt Chinese stad beroemd

Ambachtsman Ma Wenbin laat zien hoe je Lanzhou-rundvleesnoedels maakt.

Het geheim van Lanzhou-rundvleesnoedels

De criteria voor een kom authentieke Lanzhou-rundvleesnoedels zijn: 'één helder, twee wit, drie rood, vier groen'. Dat wil zeggen dat ten eerste de bouillon helder en geurig moet zijn; ten tweede de radijs wit en knapperig moet zijn; ten derde de chili-olie rood, pittig en geurig moet zijn; ten vierde de gesneden groene uien en koriander groen moeten zijn, omdat dit de traditionele essentie is die door generaties van Lanzhou-noedelkunstenaars is gedestilleerd.

Het geheim van het merk Lan Chau rundvleesnoedels is de slogan "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien". "Tu quy thuy" betekent dat de watertemperatuur wordt aangepast om het deeg te kneden en noedels te maken, afhankelijk van de seizoenen van het jaar. De watertemperatuur beïnvloedt namelijk de fermentatie en hechting van het deeg om de noedels te trekken. "Tu quy khoi" betekent dat het asgehalte van het meel wordt aangepast aan het weer van elk seizoen om de beste noedels te trekken. "Tu quy dien" betekent dat de verhouding tussen meel en water ook moet worden aangepast aan het weer van elk seizoen om het zachtste deeg te garanderen.

In gebieden waar het weer in vier seizoenen is verdeeld, zijn de vereisten voor het kneden van deeg voor noedels ook anders. In de zomer moet het deeg iets harder zijn, in de winter iets zachter. Zelfs een klein temperatuurverschil heeft invloed op de kwaliteit van de noedels.

Deze slogan vat niet alleen de ervaring samen van generaties ambachtslieden die noedels maken die erkend zijn als immaterieel cultureel erfgoed van China, maar laat ook het niveau van de noedelambachtslieden zien.

Een traditioneel rundvleesnoedelgerecht uit Lanzhou.

De heer Ma Van Ban, verslaggever van de krant Nhan Dan, vertelde dat de rundvleesnoedelmaker van Lan Chau, Ma Van Ban, al sinds 1975 in de leer is. Het is een erg zwaar leerproces: elke dag moet hij deeg kneden en dat zo vaak herhalen dat zijn armen er moe van worden. Veel mensen kunnen het niet uithouden. In zijn meer dan 50 jaar ervaring in het vak heeft hij ongeveer 2000 studenten opgeleid, van wie velen zich hebben ontwikkeld en beroemd zijn geworden in binnen- en buitenland.

Kunstenaar Ma Van Ban reageerde op een interview met journalist Nhan Dan van de krant.

Ontwikkelen tot een bedrijf

Oorspronkelijk een streetfoodsnack voor werkende mensen, zijn de rundernoedels van Lanzhou uitgegroeid tot een basismaaltijd voor iedereen. Om uit te groeien tot een bedrijf, heeft Lanzhou rundernoedels niet alleen de ambachtslieden nodig die de noedels met de hand plukken die je vaak in noedelwinkels ziet, maar ook een team van managers, winkelmanagers en medewerkers die verantwoordelijk zijn voor alle fasen in de winkel.

Lanzhou No. 1 Noodles is een beroemde rundvleesnoedelwinkel in Lanzhou, provincie Gansu, China.

Van een kom noedels tot een cultuur, Lanzhou beef noodles moet kunnen vertrouwen op het hele team. Want elke positie die verantwoordelijk is voor een podium, draagt bij aan het culturele merk van de noedelwinkel.

Gasten kunnen onder begeleiding van ambachtsman Ma Van Ban zelf de noedels trekken.

De rundvleesnoedelwinkels in Lanzhou, die door veel klanten op sociale media worden beoordeeld, richten zich momenteel allemaal op de indeling en de kwaliteit van de service. Veel noedelwinkels hebben open keukens - klanten kunnen de verwerkingsfasen direct volgen, van het kneden van deeg, het trekken van de noedels, het blancheren van de noedels, het snijden van het rundvlees, het overgieten van de bouillon... zodat klanten kunnen genieten van noedels en tegelijkertijd de culturele ruimte van de rundvleesnoedels in Lanzhou kunnen ervaren.

Tijdens de spits is er geen enkele lege stoel te vinden bij Lanzhou Number One Noodle Shop.

Tegenwoordig zijn Lanzhou-rundvleesnoedels niet alleen in heel China verkrijgbaar, maar hebben ze zich ook over de wereldmarkt verspreid. Eind 2024 waren er meer dan 60.000 Lanzhou-rundvleesnoedelwinkels in China en de rest van de wereld, waarvan 696 in meer dan 60 landen en gebieden buiten China.

Afhankelijk van de regio en de smaak van de klant passen de rundvleesnoedelwinkels in Lanzhou de temperatuur en de sterkte van de bouillon aan om de beste kom noedels voor gasten te creëren.

HUU HUNG - HO QUAN

Verslaggever van People's Daily, gevestigd in China

Bron: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html