Reis naar het noordwesten en geniet van gerechten gemaakt van de núc nác-vrucht van het Thaise volk

Núc nác is een bosboom die veel wordt gekweekt in de noordwestelijke hooglanden en die nu het oogstseizoen ingaat. Naast een volksgeneesmiddel met vele toepassingen, wordt núc nác door de Thaise bevolking in het noordwesten ook verwerkt in speciale gerechten.

De núc nác-vrucht is plat en gebogen. Foto: Internet

De núc nác-vrucht is plat en gebogen, ongeveer 40 tot 80 cm lang, en wordt meestal geteeld van juli tot september, het regenseizoen in het noordwesten. Elk seizoen trekken mensen vaak naar het bos om de vruchten te plukken en te verwerken in vele heerlijke, rustieke gerechten.

Op de eettafels van Thaise gezinnen worden traditionele gerechten bereid met de núc nác-vrucht, door de vaardige handen van moeders en zussen. Hierdoor wordt de keuken van de mensen nog unieker en onderscheidender.

De Thai in de noordwestelijke provincies noemen de núc nác-vrucht gewoonlijk "lìn áng ca" of "mák áng ca". De núc nác-vrucht is plat en gebogen, ongeveer 40-80 cm lang en 5-7 cm breed, en draagt ​​voornamelijk vruchten tijdens het regenseizoen. Van de núc nác-vrucht bereiden de Thai vele gerechten die zowel rustiek, heerlijk als uniek zijn.

Núc nác kan gekookt en gedipt worden, of in dunne plakjes gesneden en geroerbakt worden met buffel- of rundvlees, elk met zijn eigen rijke smaak. Een van de meest typische gerechten is de núc nác salade (ook wel groene salade genoemd). Er zijn veel manieren om salade te maken. Sommige mensen grillen de núc nác eerst en maken er dan de salade van, anderen koken hem, snijden hem in plakjes en mengen hem met een kruidenmengsel zoals MSG, vissaus, zout, knoflook, chili... De populairste manier is om de núc nác te grillen en vervolgens met groenten te mengen om de salade te maken.

Núc nác-salade is heel eenvoudig te bereiden. De belangrijkste ingrediënten zijn: núc nác-fruit, gegrilde vis of varkensvlees, kruiden (gesneden koriander en perilla), gemalen geroosterde pinda's en citroen.

Núc Nác Salade heeft een bittere en lichtzure smaak. Foto: Internet

Kies eerst jonge of niet te oude vruchten. Slechts 1-2 vruchten zijn voldoende voor een vol bord. Gril de vruchten vervolgens gelijkmatig aan beide kanten op een houtvuur, tot de buitenste schil loslaat en zacht aanvoelt. Verwijder na het grillen de buitenste schil en snijd in dunne reepjes. Meng de gesneden vruchten met pinda's, kruiden zoals zout, MSG, citroen en koriander tot de vruchten gelijkmatig zijn opgenomen. Leg ze ten slotte op een bord en geniet van het resultaat.

Núc nác-salade wordt vaak gegeten met garnalenpasta. De bitterzoete smaak van núc nác in combinatie met kruiden geeft het gerecht een zeer unieke smaak. Het is misschien wat vreemd voor mensen die het voor het eerst eten, maar als je er eenmaal aan gewend bent, zul je het nooit meer vergeten.

Tijdens het núc nác-seizoen, dat doorgaans van juli tot september van de zonnekalender loopt en in het noordwesten van de VS valt onder het regenseizoen, gaan mensen naar het bos om núc nác-vruchten te plukken. Ze branden ze op houtskool, laten de buitenkant gelijkmatig branden en gebruiken dan een mes om alle verbrande delen eraf te schillen, wassen ze schoon en snijden de vrucht vervolgens horizontaal in kleine stukjes ter grootte van een vinger.

In plakjes gesneden núc nác en gegeten met samentrekkende bladeren en gedoopt in cham cheo. Foto: VOV

Núc nác wordt gegeten met gémbladeren, piper lolotbladeren, gemberbladeren en gedoopt in cham cheo (een Thaise dipsaus gemaakt van gemalen specerijen). Het is erg lekker, met de licht bittere smaak van de núc nácvrucht, gecombineerd met de zoete en scherpe smaak van gémbladeren en de pittige smaak van cham cheo. Iedereen die het ooit heeft gegeten, zal het moeilijk vergeten. Daarnaast kan núc nác ook worden verwerkt in salades, zoals groentesalade, gekookt en gedoopt, of geroerbakt met buffelvlees of rundvlees, allemaal met hun eigen rijke smaak. Mevrouw Tong Thi Bien, een inwoner van het dorp Mong, gemeente Hua La, stad Son La , provincie Son La, zei: "De beste tijd om van de vrucht te genieten is wanneer deze ongeveer 40-60 cm lang is. Als de vrucht te oud is, zal deze veel vezels bevatten en wat taaier zijn om te eten." De manier waarop het bereid wordt, hangt af van de persoonlijke smaak en voorkeur.

Sommige mensen eten graag salade, maar die moet eerst gegrild worden om lekker te ruiken. Anderen koken de salade, snijden hem in plakjes en mengen hem met vissaus, zout, MSG, kruiden, gember, citroengras, knoflook, chili, scherpe blaadjes en bestrooien hem met sesamzaadjes en pinda's, net als bij een groentesalade.

Tegenwoordig gaan mensen niet alleen naar het bos om núc nác-fruit te plukken, maar de Thaise bevolking in het noordwesten van de VS zoekt ook naar núc nác-bomen om in tuinen bij hun huizen te planten en fruit te eten. De bomen zijn makkelijk te kweken en goed bestand tegen droogte en hitte. Naast het serveren van familiemaaltijden verkopen mensen ook núc nác-fruit, waardoor veel gezinnen tijdens het núc nác-seizoen een bron van inkomsten hebben.

Mevrouw Quang Thi Lien, gespecialiseerd in de verkoop van núc nác-fruit in de stad Son La in de provincie Son La, zei: "Vroeger kocht of verkocht niemand núc nác-fruit; mensen in de hooglanden aten het alleen. Maar nu eten veel mensen het graag, dus de mensen in de dorpen weten hoe ze núc nác moeten verkopen. Tijdens het núc nác-seizoen, zoals nu, koop ik het vaak om het in het groot te verkopen op de landbouwmarkt. Gemiddeld verkoop ik 20 tot 30 stuks fruit per dag, en op sommige dagen zelfs 40 tot 50 stuks."

Bezoekers die tijdens het oogstseizoen van núc nác naar het noordwesten reizen, zullen núc nác op veel markten in de hooglanden zien. Vooral in restaurants die etnische gerechten verkopen, zullen bezoekers ook genieten van veel typische rustieke gerechten, waaronder gerechten gemaakt van núc nác.

Yanjiang