• 40 jaar lang wordt het ambacht van het mattenweven in stand gehouden.
  • De essentie van traditioneel vakmanschap
  • Het behoud van traditionele ambachten
  • Bijzondere Chinese keuken

Mevrouw Phu Xi Cuc, afkomstig uit een familie van Chinese afkomst, erfde de kunst van het maken van gefermenteerde sojabonenpasta van haar moeder. Zij en haar echtgenoot, de heer Tran Viet Phuong, verkopen de pasta aan markten in de hele regio. Hun fabriek voor gefermenteerde sojabonenpasta, vernoemd naar het echtpaar, werd geopend in 1986.

Meneer Phuong vertelde: “Het recept voor sojabonenpasta is bij de Chinezen in Zuid-Vietnam vergelijkbaar, maar elk huishouden heeft zijn eigen geheim voor de perfecte balans tussen zout, zoet en een kenmerkend aroma. Er zijn vier basisstappen: eerst de sojabonen schoonmaken en koken; vervolgens afgieten en laten fermenteren; na een bepaalde tijd, wanneer de sojabonen voldoende gefermenteerd zijn, mengen met zout en suikerstroop; en tot slot verder laten fermenteren in aardewerken potten op een koele, zonnige plek. Op dit punt heeft de pasta een kenmerkend aroma, een evenwichtige zout-zoete smaak en mooie roodbruine sojabonen die intact, zacht maar niet papperig zijn. Het belangrijkste bij het maken van sojabonenpasta is het kiezen van sojabonen van de beste kwaliteit, want dat maakt de volgende stappen een stuk makkelijker.”

Momenteel wordt gefermenteerde sojabonenpasta in de groothandel verkocht voor 12.000 VND/kg en in de detailhandel voor 14.000 VND/kg.

De heer en mevrouw Phuong zetten zich vol overgave in voor het behoud en de ontwikkeling van het traditionele ambacht. De afgelopen twee jaar heeft de heer Phuong onderzoek gedaan naar en bijna 400 miljoen VND geïnvesteerd in een elektrisch bonenkooksysteem.

Het kiezen van sojabonen van hoge kwaliteit is de belangrijkste stap bij het maken van heerlijke sojasaus.