Long Binh varkensrol - 3-sterren OCOP-product "overwint de bamboehekken van het dorp"

Long Binh-varkensrol, een 3-sterren OCOP-product (gemeente An Dung, district Duc Tho, Ha Tinh ), heeft de "bamboeomheining van het dorp" overschreden en bereikt nu de markten van veel provincies en steden in het hele land.

OCOP-sterrenprijs voor traditionele gehaktbroodproducten

Mevrouw Pham Thi Binh is blij omdat het product overal ter wereld goed ontvangen wordt.

De productiefaciliteit voor varkensworst in Long Binh is eigendom van mevrouw Pham Thi Binh (geboren in 1966 in het dorp Ngoai Xuan, gemeente An Dung, district Duc Tho). Mevrouw Binh weet nog steeds niet precies wanneer het traditionele beroep van haar familie begon. Ze weet alleen dat de belangrijkste bron van inkomsten, sinds haar grootouders, ouders en later haar familie, allemaal afkomstig waren van de productie van varkensworst. Voor haar is het maken van varkensworst dan ook niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar ook om het traditionele beroep van haar voorouders in stand te houden.

Hoewel ze het vak al op zeer jonge leeftijd leerde, zorgden het werk op de boerderij en de verantwoordelijkheid als dorpshoofd van Ngoai Xuan en dorpshoofd van de vrouwenvereniging ervoor dat het maken van varkensrollade in voorgaande jaren slechts een bijbaantje was voor mevrouw Binh . Pas in 2012 wijdde ze zich met hart en ziel aan het 'hoofdberoep' van haar familie.

OCOP-sterrenprijs voor traditionele gehaktbroodproducten

Personeel bereidt grondstoffen en kruiden voor

Om producten van goede kwaliteit te creëren en een onderscheidende smaak te garanderen, steekt ze al haar passie en enthousiasme in het kiezen van de ingrediënten, het verwerken en het conserveren van de producten.

Volgens mevrouw Binh is het basismateriaal de belangrijkste factor: varkensvlees (kont, buik, oksel, schouder) moet vers en warm zijn. Opvallend is dat de fabriek in Long Binh alleen varkensvlees produceert van gefokte varkens (op bestelling voor de lokale bevolking) en geen varkensvlees van de markt gebruikt.

Aan de andere kant moet het vlees ontdaan zijn van darmkanaal, moet de vissaus van goede kwaliteit zijn en moet het rijstmeel afkomstig zijn van de velden van Duc Tho. Alleen dan krijgt de ham elasticiteit en een karakteristieke smaak.

Het proces van het maken van een heerlijke gehaktbrood kent vele fasen: van het selecteren van het vlees, het bereiden van de ingrediënten, het marineren met kruiden tot het malen, verpakken en koken... het is een zeer uitgebreid en nauwkeurig proces. Nadat het vlees gemalen is, wordt het gemengd met rijstmeel in een verhouding van 1 kg vlees/0,5 kg meel en gemarineerd met kruiden.

Het "geheim" van het merk Long Binh ham is ook te danken aan het kookproces van de ham. Om de ham gelijkmatig te garen en niet te zacht te maken, moet de maker de juiste kooktijd inschatten. Het koken van de ham duurt 3 tot 3,5 uur. Als de ham te lang wordt gekookt, rekt hij uit, waardoor de bladeren barsten en hun smaak verliezen.

"Na het koken wordt de ham afgekoeld en in de koelkast bewaard. Long Binh-ham bevat geen kleurstoffen, smaakstoffen of conserveermiddelen, dus de maximale houdbaarheid is 10 dagen", aldus mevrouw Pham Thi Binh.

Mevrouw Tran Thi Tinh (gemeente An Dung, Duc Tho) eet regelmatig Long Binh-varkensworst en zei: "Long Binh-varkensworst heeft een rijke smaak en is erg lekker. Niet alleen mijn familie, maar ook sommige andere familieleden zijn er dol op, vooral familieleden in de Centrale Hooglanden die me vaak vragen om het te bestellen."

OCOP-sterrenprijs voor traditionele gehaktbroodproducten

Long Binh-varkensrol heeft een heerlijke smaak.

Volgens de beoordelingen van veel klanten hebben de Long Binh-varkensrollen een natuurlijke kleur, een unieke smaak en een mix van vers vlees, rijstmeel en kruiden. Ze zijn dan ook erg aantrekkelijk voor consumenten en worden veel gebruikt tijdens feestdagen, Nieuwjaar en bruiloften.

Na 10 jaar met de hand in een traditioneel ambacht te hebben gewerkt, investeerde mevrouw Pham Thi Binh begin 2022 meer dan 600 miljoen VND om de productiefaciliteit uit te breiden en stoommachines, maalmachines en opbergkasten aan te schaffen, zodat het product aan de 3-sterren OCOP-criteria kon voldoen.

Dankzij de methodische en kwalitatieve investeringen steeg de worstproductie van Long Binh in korte tijd van 50 worsten (1 kg/stuk) naar 80 stuks/dag. Met een verkoopprijs van VND 120.000/kg bereikte de maandelijkse omzet van de fabriek bijna VND 300 miljoen. De fabriek creëerde ook banen voor 10 werknemers met een inkomen van VND 5 miljoen/persoon/maand.

In februari 2023 won de Long Binh-varkensworst de potentiële prijs op de wedstrijd "Ha Tinh Women's Creativity and Entrepreneurship" en in mei 2023 werd erkend dat het aan de 3-sterren OCOP-normen voldeed. Tot nu toe was de Long Binh-varkensworst verkrijgbaar bij grote handelaren in Hanoi, Ho Chi Minhstad, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Video : Productieproces van Long Binh-worst.

Om aan de marktvraag te voldoen, is mevrouw Binh van plan om in de nabije toekomst te investeren in een uitbreiding van de productie naar 100 hammen per dag.

Bui Thi Bay, voorzitter van het Volkscomité van de An Dung-commune, zei: "Het merk Long Binh-varkensworst is niet alleen in de gemeente erg populair, maar heeft zich geleidelijk verspreid naar vele andere provincies. De faciliteit creëert niet alleen meer banen voor lokale werknemers, maar draagt ook bij aan een hoger inkomen voor de mensen in de regio, met name door hen te helpen bij de consumptie van landbouwproducten."

Hoai Nam

Bron