Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac met "De triomf van vrouwen"

Bij het bestuderen van de geneeskunde van Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac bestudeert de medische gemeenschap vaak de volgende boeken: "Hai Thuong Y Tong Tam Linh", "Thuong Kinh Ky Su"... Er is echter een vrij speciaal werk waar maar weinig mensen aandacht aan besteden, en dat is "Nu Cong Thang Lam".

"Nu Cong Thang Lam" is een werk geschreven door Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac in 1760, maar pas in 1971 vertaalde, transcribeerde en annoteerde Le Tran Duc (Instituut voor Onderzoek naar Oosterse Geneeskunde) het, en publiceerde het bij Women's Publishing House. Alleen het deel over traditionele voedselbereiding is echter gepubliceerd, terwijl het deel over beroepen verloren is gegaan. "Nu Cong Thang Lam" is een verslag van voedselbereidingsmethoden en beroepen die vrouwen op het platteland vaak uitoefenen, zoals: moerbeien kweken, zijderupsen kweken, vee houden, weven... Dit is een vrij uniek werk, niet geschreven over geneeskunde, maar nauw verbonden met de menselijke gezondheid.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac met

Het werk "Nu Cong Thang Lam" werd in 1760 geschreven door Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Illustratiefoto van internet ).

Direct bij de titel "Nu Cong Thang Lam" gaf de auteur duidelijk zijn bedoeling aan: "thang lam", dat wil zeggen, de goede werken van vrouwen onderzoeken. In de inleiding schreef Le Huu Trac: "Boeken vermelden het kweken van zijderupsen, verhalen vertellen over moerbeibomen. Het verhaal van het weefgetouw dat ongebruikt bleef, geschiedenisboeken bespreken het eindeloos... Dat wil zeggen, mensen adviseren om ijverig te zijn in het weven van stoffen om voldoende kleding te hebben voor het dagelijks leven van de mensen. Vrouwenwerk is ongeveer zo. Maar bekwaam zijn in honderd ambachten, weten hoe je allerlei gebruiksvoorwerpen moet maken, dat noem je "cong".

Het boek beschrijft de voedselgroepen die in "Nu Cong Thang Lam" worden gepresenteerd, waaronder: jam, kleefrijst, gebak, vlees, vegetarische gerechten, sojasaus, ingemaakte groenten, gedroogde vissaus, wijn, geurige bloemen, kleurstoffen en kookgerei. Er zijn in totaal 152 gerechten zorgvuldig en minutieus beschreven, waarvan de meeste gebak zijn met 82 soorten, jam met 35 soorten, kleefrijst met 16 soorten, vegetarische gerechten en sojasaus met elk 9 soorten. De meeste gerechten worden specifiek uitgelegd door Le Huu Trac, van het kiezen van de originele ingrediënten tot het bereiden, weken, schoonmaken en conserveren... De verwerkingsmethode is vrij eenvoudig beschreven, gemakkelijk uit te voeren maar zeer wetenschappelijk en zeer populair. De materialen die gebruikt worden voor de producten zijn allemaal dingen die nauw verbonden zijn met het dagelijks leven, zoals rijst, maïs, aardappelen, cassave, bonen, pinda's, sesam, suiker...

Over de rol van gerechten zei Le Huu Trac: "Als we in het leven van mensen alleen maar de voorkeur geven aan heerlijk eten om de smaak van onze oren, ogen, mond en maag te bevredigen, dan zullen we onvermijdelijk bevooroordeeld zijn. Is het dan waar dat vreemde gerechten en kostbaar kookgerei alleen bedoeld zijn om aan één persoon te worden aangeboden om van te genieten? Wat betreft de voedseloffers in tempels, of het eten dat ter ere van gasten wordt geserveerd, die moeten worden geharmoniseerd en verwerkt om het heerlijk te maken voor mensen, om het feest smaak te geven met speciale, heerlijke gerechten. Dus waarom zouden we het platteland moeten imiteren, alleen een kom geurige selderij nodig hebben?"

Een van de populairste gerechten tijdens Tet is gekonfijte pompoen. Meer dan 250 jaar geleden beschreef Le Huu Trac gedetailleerd hoe je het maakt in een boek. Of, net als bij banh chung, de oude stappen zijn vrijwel hetzelfde als vandaag de dag: "Was de galangalbladeren, plet ze in schoon water en zeef ze. Was de kleefrijst en laat uitlekken. Giet er direct 2 of 3 keer galangalwater overheen om de rijst groen te maken. Besprenkel vervolgens met aswater. Voor 5 kommen quan dong rijst, giet er een kom aswater bij en meng er zout door. Voor de vulling, stoom 2 kommen gemalen bonen, meng er zout naar smaak door, snijd de uien horizontaal en 2 munten (stukjes vet) in, was de bladeren in schoon water, wikkel ze in en kook ze tot ze zacht zijn."

Le Huu Trac benadrukt in het bijzonder dat bijna alle producten tijdens de verwerking schoon en hygiënisch moeten zijn, om de veiligheid voor de gebruikers te garanderen. Over de flexibiliteit in voedselbereiding schreef hij: "Tegenwoordig wordt er in de keuken veel vlees bereid en op vele manieren verwerkt, zowel vakkundig als onconventioneel. Maar als je eet, moet je de bouillon gebruiken om het te maken, afhankelijk van het type om het lekker te vinden, en je moet niet te kieskeurig zijn over het gebruik van slechts één soort gezouten pruim om vakkundig te zijn."

Door "Nu Cong Thang Lam" te lezen, leert men niet alleen meer over de gerechten, maar proeft men ook elk aroma, elke zoetheid en elke kleur in elke maaltijd en de kunst van het bereiden ervan. Het is duidelijk dat Le Huu Trac zeer nauwgezet en deskundig was in de verschillende stadia van het bereiden van traditionele gerechten. Hij was niet alleen een waarnemer, maar ook een zeer bedreven beoefenaar. Met name in "Nu Cong Thang Lam" zijn de door Le Huu Trac beschreven gerechten zeer divers en rijk. Naast de inheemse gerechten uit de Huong Son-regio zijn er ook gerechten uit andere regio's, zoals bamboerijst, groene Vong-rijst, Japanse sojasaus, enz. De toevoeging van Japanse sojasaus aan Vietnamese gerechten bewijst ook dat de culturele uitwisseling tussen Dai Viet en het land van de rijzende zon honderden jaren geleden plaatsvond.

We kunnen stellen dat "Nu Cong Thang Lam" heeft bijgedragen aan de verrijking van de culinaire cultuur van het Vietnamese volk, en de wonderbaarlijke creativiteit van Vietnamese vrouwen heeft laten zien. Tegenwoordig zijn de gerechten in "Nu Cong Thang Lam" sterk veranderd om aan de smaak van de Vietnamezen te voldoen, en zijn de bereidingsmethoden ook diverser en rijker. Wanneer we het echter halverwege de 18e eeuw plaatsen, kan dit worden beschouwd als een grote superioriteit en een verschil van Le Huu Trac ten opzichte van zijn tijdgenoten.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac met

“Het boek van het succes van de vrouw” toont de overvloedige schrijfkracht en het uiterst creatieve schrijfvermogen van Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Op de foto: standbeeld van Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac bij de kerk in de gemeente Quang Diem, district Huong Son ).

Tot op heden is "Nu Cong Thang Lam" nog steeds een waardevol document dat bijdraagt aan het onderzoek naar en de studie van de cultuur en gebruiken uit het verleden van het land. Het draagt bij aan de enorme erfenis van Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac en toont tegelijkertijd de overvloedige schrijfkracht en het extreem creatieve schrijfvermogen van Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Dit bevestigt verder dat Le Huu Trac niet alleen een groot arts, schrijver, dichter en cultureel onderzoeker van het land is, maar ook een vooraanstaand "culinair expert" van Vietnam.

UNESCO eert Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, een Vietnamees uit de 18e eeuw die zich bekommerde om het werk van vrouwen – een heel belangrijk criterium waar UNESCO naar streeft – en dat is volkomen terecht.

Dokter Nguyen Tung Linh

Bron