Normaal gesproken zout men vis in houten vaten of aardewerken potten, maar ik zout vis in 316 tanks. Elke tank kan 5 ton vis bevatten. Het zouten van vis in tanks helpt om warmte beter te absorberen, versnelt het fermentatieproces en zorgt ervoor dat de vissaus een mooiere kleur krijgt en niet de sterke geur van dode vis heeft. Vergeleken met de traditionele zoutmethode wordt het fermentatieproces met 1-2 maanden verkort. Momenteel is Vanbest de enige fabriek die vissaus produceert met behulp van deze technologie, omdat het proces expertise en speciale geheimen vereist, omdat de zoutheid en zuurgraad de tank gemakkelijk kunnen vernietigen", vertelde de directrice enthousiast over de resultaten na een lange onderzoeksreis.
Terwijl we naar mevrouw Van luisterden, probeerden we natuurlijk de geur van ontbindende viskarkassen in te ademen die we vaak zien als we in de buurt komen van traditionele vissausfabrieken. Maar omdat de roestvrijstalen tank hermetisch was afgesloten, bestonden de vis en zeewormen allemaal uit verse ingrediënten en kon de geur van vissaus niet ontsnappen.
De volgende stap is wachten op de fermentatie. Gedurende deze tijd moet je goed roeren om een deel van het giftige gas dat tijdens de fermentatie vrijkomt, te laten ontsnappen. Dit helpt het zout om diep in de vis te dringen en het ontbindingsproces te versnellen. Zo kun je in ongeveer 9-10 maanden een portie vissaus produceren. Ga daarna door met het malen en weken van de zeewormen. Na 3-4 maanden ontbinden de zeewormen en geven ze een zoete smaak af. Vervolgens ondergaan ze een grof- en fijnfilterproces om het eindproduct te verkrijgen.
De zeewormvissaus van Vanbest Company is beoordeeld als een rijke zoetheid met een mild, rijk aroma, een goudbruine kleur en bevat geen smaakversterkers, industriële eiwitten of additieven. Gasten die genieten van pure zeewormvissaus van Vanbest bij eiwitrijke en vette gerechten, zullen zich na het eten licht en comfortabel voelen.
In 2021 werd het Van Don-zeewormvissausproduct onder het merk Vanbest erkend als een 4-sterren OCOP-product van de provincie Quang Ninh. Tegelijkertijd ontving het product ook nobele prijzen, zoals de Gouden Medaille voor hoogwaardige Vietnamese producten die aan de normen voldoen; de Super Cup voor bekende merken die zich inzetten voor de bescherming van de gezondheid en de ontwikkeling van de gemeenschap; en de Gouden Cup voor veilige merken voor de gezondheid van de gemeenschap.
Als je mevrouw Van vol passie hoort vertellen over de "high-class MSG" en de positieve reacties van familieleden, vrienden en consumenten, had niemand gedacht dat er een tijd zou komen dat haar vrienden "bang" voor haar zouden zijn vanwege de geur van vissaus op haar hele lichaam. Er zou een tijd komen dat ze alles kwijtraakte en opnieuw moest beginnen...
Aanvankelijk, toen ze nog geen ervaring had, deed mevrouw Van de zeewormen direct in de vissaus, maar dat bracht de heerlijke en karakteristieke smaak niet naar boven. Ze probeerde het te koken, maar door traditionele vissaus te koken, verloren ze de heerlijke smaak en de nuttige bacteriën in de vissaus. Daarna besteedde ze tijd aan het leren van de ervaringen van professionele vissausmakers en probeerde ze veel verschillende methoden, maar de geur van de zeewormen was nog steeds niet erg sterk. Te ontmoedigd, denkend dat het haar nauwelijks zou lukken, gaf ze het idee op om vissaus met zeewormen te maken en zette de potten vissaus diep in de keukenkast.
Maar na een periode van vergetelheid, ging ze op een dag bij toeval, tijdens het schoonmaken van het huis, een pot vissaus in de keukenkast zien staan en opende die. Ze zag dat de zeewormen waren vergaan, waardoor er een laagje slijm in de vissaus was ontstaan. Ze proefde het en glimlachte toen ze ontdekte dat de geur van de zeewormen in de vissaus was getrokken. Mevrouw Van herwon onmiddellijk haar enthousiasme en vastberadenheid om verder te zoeken.
De vissaus was al geurig, maar de resten van zandwormen in de vissaus zorgden voor een onaangename smaak. Ze bleef proberen de resten van zandwormen met een doek te filteren, maar de vissaus was nog steeds niet helder. Ze vroeg om advies aan professionals en kreeg een aantal manieren te zien om de vissaus te filteren en zo de helderheid te garanderen.
Mevrouw Van gaf toe een nauwgezet persoon te zijn en was vastbesloten om een perfect product te maken. Nadat ze had geleerd hoe ze vissaus helderder en mooier van kleur kon maken, rees er een ander probleem: waarom rook de vissaus alleen maar geurig maar niet zoet, waarom maakten ze hem heerlijk, maar ze probeerde het nog steeds niet. Ze reisde overal heen, van Noord tot Zuid, naar traditionele productiefaciliteiten voor vissaus en het Pasteur Instituut in Ho Chi Minhstad, om te leren over levensmiddelentechnologie en technieken om risico's in de voedselproductie te voorkomen, om zo haar eigen recept voor het maken van vissaus met zeewormen te ontwikkelen.
Hoe kun je gezond eten zonder allergisch te zijn voor MSG? .... De zeewormen zijn heerlijk en de bouillon is zoet, terwijl traditionele vissaus vrij zout en bitter is. Waarom voegen we de zoetheid van de zeewormen niet toe aan de vissaus? Mevr. Cao Hong Van
De zoektocht naar de zoetheid van zeewormen in vissaus duurde ongeveer twee jaar en kende vele mislukkingen, maar haar passie en liefde voor kustproducten spoorden de zakenvrouw aan om door te zetten. Dag en nacht experimenteerde en onderzocht ze, en haar passie voor zout, vis en zeewormen groeide met de dag.
"Er was een periode van drie maanden waarin ik at en sliep met vissaus, al mijn werk opzijlegde en me elke dag in mijn onderzoekskamer verstopte, tot het punt dat de zoute smaak van vissaus de hele kamer, mijn lichaam en mijn haar doordrong zonder dat ik het doorhad. Op een keer droeg ik een glinsterende jurk, spoot ik mijn favoriete parfum op en ging ik vol vertrouwen naar mijn vrienden toe, maar zodra ik dichterbij kwam, wuifde mijn vriend met zijn hand: "Oh, het ruikt naar vissaus, vissaus is aan je leven verbonden, Van!", lachte ze toen ze de herinnering ophaalde.
Passie was de drijvende kracht voor mevrouw Van om in 2018 te besluiten om meer dan 50 miljard VND te investeren in de bouw van een fabriek voor de verwerking van vissaus uit Van Don-zeewormen in het dorp Khe Ngai, gemeente Doan Ket (district Van Don). Op deze manier wil ze de overvloedige, verse vissoorten uit de regio gebruiken als grondstof voor de productie van vissaus.
Toen de productielijn en het klantenbestand stabiel waren, kwam de COVID-19-pandemie terug. Bijna drie jaar pandemie maakte het transport moeilijk, veel bestellingen werden verzonden maar bereikten de consument niet, de voorraad was groot en veroorzaakte veel schade aan het bedrijf, maar mevrouw Van bleef standvastig in haar liefde en passie voor haar producten.
Achter het succes van het vissausmerk Vanbest weten maar weinig mensen dat de eigenaresse van dit product eigenlijk directeur is van een beroemd kledingbedrijf. Ze kwam vooral in de voedingsindustrie terecht vanwege haar eigen specifieke behoeften. Met een MSG-allergie vroeg mevrouw Van zich altijd af : "Hoe kun je gezond eten zonder allergisch te zijn voor MSG?" Denkend aan de speciale zeewormen uit haar geboortestad, vroeg mevrouw Van zich af: " Zandwormen zijn zo lekker, ze maken de bouillon zo zoet, terwijl traditionele vissaus vrij zout en bitter is, waarom voeg ik de zoetheid van zeewormen niet toe aan de vissaus ?"... Die gedachten bleven maar rondgaan en dwongen de vrouw, die ook een grote passie voor koken heeft, om zich verder in dit vakgebied te verdiepen...
In het begin waren de porties vissaus van mevrouw Van vooral bedoeld voor haar eigen behoeften en die van haar familie. Ze werden als cadeau gegeven, zodat de mensen die ze liefhad konden genieten van de van nature zoete, voedzame dipsaus die gemaakt was van lokale producten, en niet van smaakstoffen.
Maar toen ze positieve feedback van vrienden kreeg, aanmoediging en de wens om gezonde kruidenproducten voor meer mensen beschikbaar te maken, motiveerde dit haar om haar eigen model voor de productie van vissaus uit te breiden met een duur additief: "sá sung". En dat is de reden voor de huidige merknaam Vanbest Sa Sung Vissaus.
Tot nu toe produceert het bedrijf gemiddeld 40.000 liter vissaus per jaar. Mevrouw Van, die volledig overtuigd is van haar producten, promoot en verkoopt haar producten online via kanalen voor schone voedingsmiddelen en OCOP-verkoopkanalen om de vissaus met zeewormen dichter bij de eettafel van elk Vietnamees gezin te brengen en de nodige voorwaarden te scheppen om Vietnamese kruiden op de internationale markt te brengen.
Het product is succesvol geregistreerd als handelsmerk in 16 ontwikkelde landen, waaronder de VS, het VK, Frankrijk, Japan, Korea, Australië en de EU.
Naast de vissaus met zeewormen lanceerde mevrouw Van in 2021 ook gedroogde garnalenzout en Phu Trang zeewormgarnalenzout, speciaal voor het koken en kruiden van gerechten. Dit is het enige zoutproduct op de markt dat wordt geproduceerd met gekristalliseerd zout tijdens het proces waarbij water wordt gescheiden van de vissaus met zeewormen van Van Don, om het natuurlijke eiwitgehalte van de vissaus te verhogen. Deze zoutbron wordt verwerkt met zeeworm- en garnalenpoeder, waardoor het een natuurlijke zoete en aromatische smaak heeft en geschikt is voor gekookte gerechten en bouillon zonder de noodzaak van extra zoetstoffen. Het product is ook erkend als een 4-sterren OCOP.
Ondernemer Cao Hong Van heeft onlangs het product "Phu Trang Pho bouillonkruidenpoeder" verder geperfectioneerd en gelanceerd. Het is een mix van speciale ingrediënten van verse lokale vissoorten, waaronder zeewormen, gedroogde inktvis, garnalen, gedroogde zeegarnalen, steranijs en kaneel. Pho, vermicelli, soep, pap, noedels en stoofschotels krijgen een rijke, verfrissende smaak en een natuurlijke zoetheid. Mevrouw Van hoopt dat de "jongste zus" in de familie Vanbest een deel van de taak op zich zal nemen om "een warm thuis te creëren" in elk Vietnamees gezin en tevens zal bijdragen aan het verbeteren van de gezondheid van de Vietnamezen.
In het kader van de 9e Global Young Parliamentarians Conference, op de middag van 14 september 2023, werden de zandwormproducten van mevrouw Vanbest geselecteerd om te worden tentoongesteld op de OCOP Product Innovation Achievement Exhibition. Mevrouw Cao Hong Van zei hierover: "OCOP is een creatieve, zeer praktische innovatie die bedrijven tijdig ondersteunt en hen een goede basis biedt om zichzelf te evalueren en te verbeteren. Het brengt de typische sterke punten van de regio en het product onder de aandacht van zowel consumenten als internationale toeristen."
Mevrouw Van is voortdurend bezig met innoveren en het verkennen van nieuwe ideeën, waarmee ze bijdraagt aan het verbeteren van de Vietnamese keuken. Toch heeft ze moeite met het opstellen van een specifiek exportplan, omdat de productie van zeewormen afneemt, wat de aanvoer dreigt te verstoren, en de bezorgdheid over de bronnen van de grondstoffen nog steeds aanwezig is.
Ze zei dat zeewormen een soort zijn die zich snel voortplant, maar dat mensen ze momenteel massaal en vrijelijk uitbuiten en in grote hoeveelheden aan Chinese handelaren verkopen. Zeewormen worden echter nog niet gekweekt en zijn volledig afhankelijk van de natuurlijke omgeving. Daardoor wordt dit product steeds zeldzamer en kunnen lokale bedrijven geen initiatief nemen bij het verkrijgen van de grondstoffen.
Mevrouw Van hoopt dat lokale leiders oplossingen en passende exploitatiemechanismen zullen ondersteunen en aanbieden om het levensonderhoud van mensen te waarborgen, maar ook om illegale uitbuiting en vernietiging te voorkomen die een grondstoffentekort veroorzaken. In de komende tijd hoopt de onderneming de lokale grondstoffenbron te stabiliseren om zo te werken aan de duurzame ontwikkeling van binnenlandse merken en de verdere export.
Hoewel ze niet geboren is in Van Don, maar opgegroeid is met de zilte smaak van de zee en de visachtige smaak van vis, met passie, enthousiasme en liefde voor gezonde producten die horen bij het traditionele beroep van vissausmaker van lokale producten, zei mevrouw Van tegen zichzelf dat ze in de voetsporen van haar voorgangers zou treden en haar best zou doen om de rol van de volgende generatie te spelen door samen te werken aan de ontwikkeling van de essentiële producten van de mensen van het eilanddistrict Van Don. Zo zou ze bijdragen aan het behoud en de waarde van het traditionele beroep van het erfgoedland, door de essentiële producten van de zee van Quang Ninh naar elke Vietnamese keuken te brengen en ver voorbij de S-vormige landstrook te reiken naar internationale vrienden.
Publicatiedatum: 7 november 2023 Organisatie: HONG MINH-XUAN BACH Inhoud: SONG THU-NGOC BICH Foto: THANH DAT, NVCC
![Dong Nai OCOP-transitie: [Artikel 3] Toerisme koppelen aan OCOP-productconsumptie](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
Reactie (0)