De smaak van het overstromingsseizoen met linh-vis

Linh-vissen zijn witte vissen die in stromend water leven, dus ze komen alleen voor tijdens het hoogwaterseizoen en eten meestal algen. De vissen zwemmen in scholen naar de velden, rivieren en kanalen, met de vloed mee. De vissen zijn meestal klein: volwassen exemplaren kunnen groter zijn dan twee vingers, terwijl kleine vissen slechts zo groot zijn als eetstokjes. Afhankelijk van hun grootte worden linh-vissen onderverdeeld in verschillende soorten: randlinh, buislinh, zemellinh en melklinh.

De beste linhvis is de eerste vis van het seizoen, zo groot als een eetstokje. Hij wordt vaak jonge linhvis of melklinhvis genoemd. Hij heeft zoet vlees, zachte graten en een buik met veel vet. Linhvis bevat veel eiwitten, is rijk aan voedingsstoffen, is gemakkelijk te bereiden en snel gaar. Het zoete vlees is daarom erg populair bij toeristen.

Krokant gebakken linh-vis in een rustieke maaltijd in het Westen. Foto: Kieu Mai

Met linhvis kunnen mensen ook veel heerlijke rustieke gerechten bereiden, zoals: linhvis gestoofd met peper, gestoofd met zout, gestoofd met suikerriet, gefrituurde, zure soep met sesbanbloemen en eetstokjes of een hotpot met vissaus. De bereidingswijze is ook eenvoudig en snel. De vis wordt gewassen en met een beetje zout ingesmeerd. Bij jonge linhvis, melklinhvis, wordt de vis vaak heel gehouden voor verwerking; bij linhvis van het late seizoen, grote vissen, worden de ingewanden in de buik van de vis meestal schoongemaakt en verwijderd. Nadat de vis is schoongemaakt, kan hij in een hotpot worden gedoopt, waar hij in soep wordt gekookt met een rustieke, natuurlijk zoete smaak.

Linh-vis is bovendien vaak heerlijk gefrituurd. Wie van de natuurlijke smaak houdt, kan de vis gewoon in een pan met olie bakken voor een knapperige vis. Zo niet, dan kan de vis gemarineerd worden met een beetje zout, of gepaneerd met wat bakmeel voor een nieuwe smaak. Gefrituurde vis heeft een zoete, vette, knapperige smaak, vermengd met de geur van groenten uit de tuin, heel uniek.

Tijdens het overstromingsseizoen kunnen bezoekers in Can Tho genieten van heerlijke gerechten met linh-vis in restaurants of van huisgemaakte gerechten in eetgelegenheden: Bep Xua Countryside Rice, Hoi Do Restaurant, Que Ngoai Claypot Rice, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Bron: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html