Een bedrijf starten door gehaktbrood te maken in bamboekokers

Da Nang De heer Truong Thanh Hien zegde zijn baan als accountant op en verdiende een maandsalaris van 30-40 miljoen VND. Hij startte een bedrijf dat kalfs-, varkens- en garnalenkoekjes in bamboekokers maakte.

Na zijn afstuderen in financiën en accountancy, meer dan 10 jaar geleden, werkte de heer Hien als hoofdaccountant van een mineraalfabriek in Laos voor een groot bedrijf, met zijn eigen chauffeur en tolk. Alle reiskosten werden door het bedrijf betaald. Ondanks het aantrekkelijke inkomen vergeleken met die tijd, was de jongeman, geboren in 1986, nog steeds niet tevreden.

Gedreven door zijn passie voor ondernemerschap kocht hij grond om een ​​restaurant te openen met 30 werknemers, met als doel Vietnamese klanten te bedienen die in hetzelfde bedrijf werkten. Het restaurant ging echter failliet en leed een verlies van 2 miljard VND. In 2018 keerde Hien terug naar Da Nang met nog maar 800.000 VND over en moest hij in een huurhuis wonen.

De heer Truong Thanh Hien met de bamboebuisworst die hij maakte. Foto: Nguyen Dong

De heer Hien gaf toe dat hij niet over communicatieve vaardigheden beschikte en ging naar Hanoi om ervaring op te doen en een zakelijke koers te bepalen. Maar zijn daaropvolgende startups verliepen niet soepel. Hij opende een e-commercesite voor oosterse geneeskunde, maar er was weinig interesse, dus ging hij failliet. De verkoop van massief houten meubels leverde weliswaar winst op, met een maandelijkse winst van VND 80 miljoen, maar hij vond het "zinloos".

Tijdens zijn bezoek aan zijn geboorteplaats Thang Binh ( Quang Nam ) zag meneer Hien dat er veel garnalen werden gekweekt, maar dat ze die voornamelijk als commerciële producten verkochten, met weinig winst. "Ik besloot een bedrijf te starten in garnalenkoekjes om rijk te worden onder de mensen op het platteland," zei meneer Hien over zijn beslissing van vijf jaar geleden.

Terug in Da Nang informeerde hij naar restaurants waar ze garnalenkoekjes konden maken, maar "niemand had nog garnalenkoekjes gemaakt". Daarom besloot meneer Hien de traditionele ambacht van het Quang-volk te leren, het maken van rundvleeskoekjes, en van daaruit wilde hij zelf garnalenkoekjes proberen te maken.

Na vier maanden te hebben geleerd hoe je rundvleesburgers maakt, vulde meneer Hien ze op creatieve wijze in bamboekokers om het gerecht geuriger te maken en dichter bij de Vietnamese culinaire cultuur te brengen. In eerste instantie wist hij niet welke maat bamboekoker hij moest kiezen; kleine kokers waren moeilijk te vullen met vlees, en grote kokers zorgden ervoor dat de burgers niet stevig genoeg waren. Toen hij eindelijk de juiste bamboekoker had gekozen, doemde er een ander probleem op: de burgers waren zompig en moesten worden weggegooid.

Meneer Hien legt de burgers op bamboekokers. Foto: Nguyen Dong

Na vele slapeloze nachten kwam hij op het idee om de bamboekokers ondersteboven te draaien zodat het water eruit kon lopen, wat de bamboekoker rundvlees- en varkensvleesburgers succesvol maakte. Toen de twee soorten burgers wat inkomsten opleverden, keerde hij terug naar het maken van bamboekoker garnalenburgers. Om proactief te zoeken naar schone ingrediënten, spendeerde hij VND 200 miljoen aan het kweken van garnalen. Maar het garnalenvlees was niet verbonden, dus hij kon geen burgers maken.

Tijdens de zes maanden durende experimenten gaf meneer Hien naar eigen zeggen een onbekend bedrag uit aan bedorven garnalen, wat hem 10 miljoen VND kostte. Op een gegeven moment was hij zo gefrustreerd dat hij de garnalen en wat overgebleven worstpoeder in de koelkast gooide en met vrienden ging drinken. De volgende ochtend pakte hij de ingrediënten om ontbijt voor zijn kind te maken, maar ontdekte dat de garnalen en het worstpoeder aan elkaar waren geplakt.

"Ik wist dat het me gelukt was," vertelde meneer Hien, die meteen garnalenvlees gemengd met een beetje worstpoeder in een bamboekoker propte en in de stoompan legde. De eerste lading garnalenkoekjes kwam eruit en hij huilde van vreugde. Het recept voor garnalenkoekjes vatte hij samen: 65% springgarnalen, 20% inktvis, 10% wortelworst, 5% peper, knoflook, vissaus, zout en tapiocazetmeel.

Bamboebuizen afkomstig uit de Centrale Hooglanden werden, voordat ze met vlees werden gevuld om worsten te maken, gekookt om bacteriën te verwijderen. De meeste stappen in het worstmaken in de werkplaats van meneer Hien worden handmatig gedaan, met uitzondering van de vleesmolen en de stoommachine. De arbeiders zijn voornamelijk familieleden, vrienden en gewone arbeiders van het platteland, die rechtstreeks door hem zijn opgeleid.

Garnalenrolletjes van bamboebuis onder de merknaam "Cocimo" zijn nu verkrijgbaar in veel provincies in de regio Central. Foto: Thanh Hien

Tegenwoordig zijn gegrilde kalfsworst, Han River-rundvleesworst, varkensworst, garnalenworst en gegrilde garnalenworst in bamboekokers bekend bij consumenten in Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai en Binh Duong. Het merk is afgeleid van het bekende gezegde "er is niets mis" van de Quang-bevolking. De worsten bevatten geen borax of conserveermiddelen. Als ze worden aangetroffen, "betalen we 10 miljoen VND en de kosten van de test".

De bamboebuisworst "Cocimo" heeft een certificaat voor voedselhygiëne en -veiligheid gekregen. De jaarlijkse omzet van de fabriek bedraagt ​​bijna 3 miljard VND. Het doel van de heer Hien is om het OCOP-profiel te voltooien en de markt uit te breiden. "Vietnam is een zeer groot garnalenexporterend land, dus het maken van worst zal nieuwe producten opleveren en de ontwikkeling van de garnalenkweeksector bevorderen", voegde hij eraan toe.

Nguyen Dong

Bronlink: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html