Dao Thuy Linh (tweede van rechts) ervaart het maken van a-yoh-cake met de Bru-Van Kieu etnische bevolkingsgroep in de provincie Quang Tri - Foto: NVCC
Thuy Linh is momenteel eigenaar van een restaurantketen die actief is in drie regio's. Hij reist nog steeds veel door het land om te koken, te eten en vooral om de essentiële kookgeheimen van de etnische groepen te ontdekken.
Ga op ontdekkingstocht en leer leuke dingen.
De restaurantketen, zoals de eigenaresse zei, zelfs als het erg druk is, lijkt haar nog steeds een onbevredigd gevoel te geven als ze geprezen wordt om het heerlijke eten. Met bijna 20 jaar ervaring in de keuken en ervaring in de keuken van meer dan 50 landen, geeft Linh toe: "Eten is iets wat me enorm aantrekt."
Wat de jonge eigenaresse nog steeds niet genoeg vindt, is dat ze weliswaar de kans heeft gehad om veel plekken in de wereld te bezoeken, maar dat ze "nog steeds niet alles heeft geproefd en geleerd over de keuken van de 54 etnische groepen in het land, iets is waar ze zich nog steeds zorgen over maakt." Dat is ook de reden waarom Linh vastbesloten is om aan deze heel bijzondere culinaire reis te beginnen.
Sinds medio 2023 is Thuy Linh begonnen met een reis om de Khmer- en Cham-gemeenschappen (provincie An Giang) te leren kennen. De reis ging verder met de Cho Ro-gemeenschap (provincie Dong Nai), Stieng (voormalige provincie Binh Phuoc) en Chinezen in het Cho Lon-gebied (HCMC). De restauranteigenaar bezocht de etnische gemeenschap Ba Na (provincie Gia Lai), E De (provincie Dak Lak), Brau (voormalige provincie Kon Tum), Co en Co Tu (provincie Quang Ngai), Ta Oi (stad Hue) en Bru-Van Kieu (provincie Quang Tri).
De hele reis was een persoonlijk project dat Linh zelf betaalde door voor elke reis een geschikt tijdstip te regelen. Voordat ze vertrok, nam ze contact op met mensen en leerde ze hen kennen om toestemming te vragen voor een bezoek, meer over hen te weten te komen en haar plannen te delen.
Tot nu toe heeft ze de kans gehad om te eten en de keuken van meer dan 20 verschillende etnische groepen te leren kennen. "Het verst verwijderd is alleen de regio Centraal, dus die reis zal zeker doorgaan totdat we alle 54 etnische groepen hebben bezocht," glimlachte Linh.
Ik kies ingrediënten uit deze etnische groep en combineer deze met de kookmethodes van een andere etnische groep. Zo creëer ik gerechten met mijn eigen kookmentaliteit. Uiteraard moeten de ingrediënten wel passen bij de gewoonten en kookstijl van de mensen die ik bedien.
DAO THUY LINH
Wil nationale schoonheid verspreiden
Hoewel het managen en runnen van de restaurantketen behoorlijk druk is, zorgt Linh er altijd voor om zo lang mogelijk te blijven tijdens elke reis naar een etnische gemeenschap. Ze zegt dat ze zich aangetrokken voelt tot de plek die ze bezoekt, omdat er altijd zoveel nieuwe en interessante dingen te vinden zijn, met zoveel kruiden, heerlijke gerechten en unieke kookmethodes die ze nog nooit eerder heeft gezien.
Linh zei dat ze dankzij haar reizen had ontdekt dat wilde citroengraszaden een nog sterkere etherische olie en geur hebben dan het citroengras dat ze normaal gebruikt. Ze heeft veel nieuwe ingrediënten en recepten verzameld en na elke reis nieuwe gerechten aan het restaurant toegevoegd.
"Dat is het beste wat ik heb verzameld, een mix van ingrediënten, verwerkingsmethoden en kruiden uit verschillende regio's en etnische groepen. Zo is het gerecht met de handgestampte kikkerworst geïnspireerd door de Khmer-gemeenschap en de verwerkingsmethoden van veel andere plaatsen. Het is momenteel het bestverkochte gerecht bij mij thuis," vertelde Linh.
Maar niet alleen koken, elke reis is een reis vol ervaringen: naar het bos, op de boerderij, eten en slapen met de lokale bevolking. Alles wordt opgenomen en gedeeld op sociale media. Het is best verrassend dat meer dan 20 clips van haar culinaire reis door veel mensen worden gewaardeerd, waaronder veel vrienden uit vele landen die Linh kennen sinds haar studie in Singapore.
"Sommige mensen drongen erop aan en stuurden me een berichtje toen ze zagen dat ik al lang geen nieuwe clip meer had gedeeld. Er waren ook veel mensen die beloofd hadden naar Vietnam te komen en met me mee wilden op deze culinaire ontdekkingsreis," pochte Linh.
Kinderen van etnische minderheden werven om te werken
Soms hielden de moeilijkheden in een bepaald gebied Linh tegen, waardoor de reis langer duurde dan verwacht. In die tijd kookte de eigenaar van de restaurantketen Ech Xanh persoonlijk maaltijden voor de lokale kinderen.
Bijzonder is dat er van deze reizen momenteel meer dan een dozijn medewerkers in het restaurant werken. Het zijn kinderen van etnische groepen die rechtstreeks door Linh zijn gerekruteerd. Sommigen van hen bekleden ook belangrijke managementfuncties bij een aantal vestigingen van de restaurantketen.
Er zijn ook studenten die van school moesten omdat hun familie te arm was. Maar nadat ze een tijdje in het restaurant hebben gewerkt, zijn ze nu weer terug op school, met een eigen salaris en wat extra steun van de jonge eigenaar.
Studeer in het buitenland en start een bedrijf in je eigen land
Dao Thuy Linh werd ooit tegengewerkt door haar familie toen ze in het buitenland studeerde en een vaste baan met een hoog salaris in Singapore had, maar plotseling besloot ze terug naar huis te keren om een ruimte te huren en een restaurant te openen. Kapitaal, ervaring, ideeën en vele andere redenen zorgden ervoor dat niemand in haar familie haar steunde.
Maar ze zei dat ze haar eigen kikkererwten wilde maken en dacht meteen aan kikkervlees, dat wordt beschouwd als een "half kip, half vis"-voedsel met een hoge voedingswaarde, maar dat destijds niet veel mensen verkochten. Er is ook een reden waarom Singaporese kikkerpap nog steeds erg populair is bij fijnproevers.
Het eerste restaurant werd opgericht met een spaarpot van 100 miljoen VND en was vrijwel verlaten omdat het geen merknaam had. Het was dus niet makkelijk om klanten te trekken die van de rustieke gerechten wilden genieten. In die tijd, toen het te rustig was, ging de eigenaresse naar verschillende gebouwen en hoogbouw in het stadscentrum om flyers te verspreiden om zichzelf te promoten.
Door de COVID-19-pandemie moest Linh de winkel sluiten, bijna alle panden teruggeven en zelfs activa verkopen en verpanden om de winkel te onderhouden en vervolgens te restaureren. Bediening, bediening en parkeren: er is geen baan die ze niet heeft gedaan. En van een klein restaurant tot nu toe heeft Linh een keten van tientallen restaurants in alle drie de regio's van het land.
Bron: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Reactie (0)