Gezwets… over banh it

Naast kleefrijstmeel bestaan er ook rijstmeel, tarwemeel, aardappelmeel, tapiocameel, enz. De naam van het ingrediënt na "banh it" wordt een eigennaam. Bijvoorbeeld: banh it nep, banh it mi, banh it gao, enz. Alle soorten cakes worden echter bedekt met bananenbladeren, dus wie weet hoe de binnenkant van de cake eruitziet?

Kopers vragen zich daarom vaak af of de taart zoet of zout is? Wat voor vulling? Sperziebonen, pinda's, zwarte bonen, rode bonen of geraspte kokos? Negen van de tien mensen hebben een andere mening. Om taarten goed te verkopen, moet de verkoper... ervaring hebben. Welke buurt houdt van zoete taarten met kokosvulling, welke buurt houdt van zoute taarten met garnalenvulling... om de taart in de juiste richting te sturen.

Hương vị quê hương: Lan man… bánh ít - Ảnh 1. — Zoete en geurige kleefrijstcake met gai-bladeren

Dorpelingen die taarten verkopen, maken niet veel winst, maar ze praten vaak wel veel. Verkopers zijn er vaak snel bij om hun taarten overal in de straten en steegjes te promoten. Tante Nam, Bay, Tu... maken allemaal van de gelegenheid gebruik om te vertellen van welk soort meel en vulling hun taarten gemaakt zijn, hoe lekker ze zijn, mensen...

Banh it is vaak verkrijgbaar op de plattelandsmarkt. Daarnaast zijn er ook schalen met banh it verkrijgbaar aan de kade, op kruispunten van gehuchten, op kruispunten van dorpen... Tegenwoordig komt niemand meer bijeen om de taarten te bakken, het bakken ervan is een kwestie van zweet en hard werken zoals vroeger. Tegenwoordig is de banh it in dorpen ook "digitaal getransformeerd", dus er zijn nu ook online banh it. Zeg gewoon "shop, shop, hoi" online en de volgende dag wordt de banh it bij u thuisbezorgd, met het juiste type taart, de juiste hoeveelheid, kwaliteit en tijd.

Op de een of andere manier herinnerde ik me de banh it mi van na 1975 en bleef het bestaan tot in de jaren 80... Na de oorlog was er een ernstig voedseltekort. Zelfs met een beetje land langs de omheining waren er een paar noedelkraampjes om knollen te krijgen voor banh it. Voor de sterfdag moest de banh it, gemaakt van kleefrijstmeel, vervangen worden door tarwemeel, de vulling was geraspte kokos, gebakken met zout, gekruid met MSG, en er zat helemaal geen vlees in. Toch was het "extreem" lekker. Na de sterfdag kregen alle gasten een paar banh it-taartjes om mee naar huis te nemen voor hun kinderen en kleinkinderen. Zo gaat dat op het platteland. Zonder banh it zou de weg naar huis "treurig" zijn.

Tegenwoordig, te midden van een markt vol met allerlei soorten gebak, wordt banh it la gai nog steeds "gerespecteerd" door de dorpelingen. Dit soort gebak is te vinden in alle dorpen van de regio Central. Er zijn gebakjes, maar er is geen lyrisch liedje zoals Binh Dinh dat heeft en "bezit": Wil banh it la gai eten / Trouw met een Binh Dinh-man voor een lange reis. Niemand "telt" hoeveel meisjes van ver komen om met Binh Dinh te trouwen vanwege het "motief" van banh it la gai. Maar het zegt in ieder geval één ding: de wonderbaarlijke aantrekkingskracht van banh it la gai is overduidelijk, daar valt niet over te discussiëren.

Groene ramiebladeren, fijngestampt tot een gladde massa, geven een zuiver zwarte kleur. Meng ze met kleefrijstmeel en een lepel bakolie en stamp ze vervolgens fijn tot een gladde massa om de buitenste laag van de cake te vormen. De vulling bestaat uit sperziebonen of kokosslierten, gezoet met suiker. Gewikkeld in bananenbladeren, in een stoommandje gelegd en gestoomd. Open de cake, de geurige bananenbladeren openen eerst de suiker. De ramiebladeren vermengen zich later met de zachte geur van kleefrijst. De ivoorwitte kokosslierten in het midden van de "ramiebladeren" behouden hun knapperige, zoete en vette smaak.

De naam banh herinnert je eraan om er niet te veel van te eten, omdat je er gemakkelijk door kunt aankomen. "Eet banh niet in de late namiddag, want de energie die je 's nachts hebt opgebouwd, leidt tot gewichtstoename. Eet het 's ochtends of 's middags, want overdag verbrand je energie", onthulde iemand met 60 jaar ervaring in het eten van banh.

Bronlink