Afdwalen… kleefrijstcake

Naast kleefrijstmeel worden er ook andere ingrediënten gebruikt, zoals rijstmeel, tarwemeel, aardappelmeel, tapiocameel, enzovoort. De naam van het ingrediënt dat na "banh it" komt, wordt de officiële naam. Bijvoorbeeld: banh it nep (kleefrijstcake), banh it mi (tarwecake), banh it gao (rijstcake)... Maar ongeacht het type cake, het wordt altijd in bananenbladeren gewikkeld, dus wie weet wat erin zit?

Klanten vragen zich daarom vaak af of de taarten zoet of hartig zijn? En wat voor vulling? Mungbonen, pinda's, zwarte bonen, rode bonen of geraspte kokos? Iedereen heeft zo zijn eigen voorkeur. Om taarten succesvol te verkopen, hebben verkopers ervaring nodig. Ze moeten weten in welke buurten men de voorkeur geeft aan zoete taarten met kokosvulling en in welke aan hartige taarten met garnalenvulling... zodat ze de taarten in de juiste richting kunnen verkopen.

Zachte, geurige en subtiel zoete bánh ít lá gai (kleefrijstcake gewikkeld in stekelige bladeren).

De dorpelingen die bánh ít (een soort Vietnamese cake) verkopen, verdienen er niet veel aan, maar ze zijn wel erg spraakzaam. Ze staan ​​te popelen om hun cakes aan te prijzen in de straten en steegjes van het dorp. Tante Năm, tante Bảy, zus Tư… ze introduceren allemaal enthousiast hun cakes en zeggen dingen als: "Van welk soort meel is deze cake gemaakt? Wat voor vulling zit erin? Hij is zo lekker, mensen…"

Kleefrijstkoekjes (Bánh ít) zijn een veelvoorkomend gezicht op plattelandsmarkten. Daarnaast vind je ze ook bij veerbootterminals, dorpskruispunten en andere ontmoetingsplaatsen… Tegenwoordig komt niemand meer met de hele familie samen om deze koekjes te maken en te bakken, met al het zwoegen en zwoegen van vroeger. De traditionele kleefrijstkoekjes hebben een "digitale transformatie" ondergaan, waardoor ze nu online verkrijgbaar zijn. Een simpele "shop, shop!" online en de volgende dag worden de kleefrijstkoekjes, precies in de juiste stijl, hoeveelheid, kwaliteit en op het juiste moment, bij je thuisbezorgd.

Om de een of andere reden moest ik denken aan de kleefrijstkoekjes van tarwebloem die na 1975 en tot in de jaren tachtig werden gemaakt… Na de oorlog was er een groot voedseltekort. Zelfs het kleinste stukje grond langs het hek werd gebruikt om cassave te verbouwen, waarvan de knollen werden gebruikt voor de kleefrijstkoekjes. Voor voorouderverering moesten de kleefrijstkoekjes van tarwebloem worden vervangen door kleefrijstkoekjes van geraspte kokos, gebakken met zout en gekruid met MSG – absoluut geen vlees. Toch waren ze ongelooflijk lekker. Na de ceremonie nam iedereen een paar koekjes mee naar huis voor zijn of haar kinderen en kleinkinderen. Zo ging dat op het platteland. Zonder kleefrijstkoekjes was de terugreis zo triest.

Tegenwoordig, te midden van een markt die overspoeld wordt met allerlei soorten gebak, wordt de "banh it la gai" (kleefrijstcake gewikkeld in stekelige bladeren) nog steeds zeer gewaardeerd door de mensen op het platteland. Dit soort gebak is te vinden in de dorpen van Centraal-Vietnam. Hoewel er gebak bestaat, is er geen lyrisch volkslied zoals dat van Binh Dinh, dat nog steeds bestaat: "Als je banh it la gai wilt eten, trouw dan met een man uit Binh Dinh om de reis langer te maken." Niemand heeft statistieken bijgehouden over hoeveel meisjes van ver weg met een man uit Binh Dinh zijn getrouwd vanwege dit "motiverende" gebak. Maar het zegt in ieder geval genoeg: de onweerstaanbare aantrekkingskracht van banh it la gai is onmiskenbaar.

De groene bladeren van de brandnetel worden fijngestampt tot een diepzwarte kleur. Vervolgens worden ze gemengd met kleefrijstmeel en een eetlepel plantaardige olie, en daarna nogmaals fijngestampt tot een zeer glad mengsel dat de buitenste laag van de cake vormt. De vulling bestaat uit mungbonen of geraspte kokos gemengd met suiker. De cake wordt in bananenbladeren gewikkeld en in een stoompan gestoomd. Bij het openen van de cake komt eerst de geur van de bananenbladeren vrij, gevolgd door de brandnetelbladeren en het subtiele aroma van de kleefrijst. De romige witte kokosvezels, ingekapseld in de brandnetelbladeren, behouden hun knapperigheid en bieden een zoete en licht vette smaak die zeer aantrekkelijk is.

De naam "bánh ít" (klein rijstkoekje) herinnert je eraan dat je er niet te veel van moet eten, omdat je er snel van aankomt. "Eet geen bánh ít in de late namiddag of 's avonds, want de energie die je 's nachts hebt opgebouwd, leidt tot gewichtstoename. Je kunt het beter 's ochtends of 's middags eten, omdat je de energie overdag verbrandt door je activiteiten," aldus iemand met 60 jaar ervaring in het eten van bánh ít.

Bronlink: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm