De geur van bieslooksoep en nostalgie naar de thuiskeuken

Hoewel bosuitjes vaak kort worden gesneden en gemengd of gestrooid om smaak toe te voegen aan sommige gerechten, kan bieslook op zichzelf ook rijke en geconcentreerde soepen opleveren. Bieslooksoep roept vertrouwde smaken op, van rustige, alledaagse maaltijden op het platteland tot drukke, gehaaste oogstmaaltijden.

Het is niet verkeerd om te zeggen dat "iedereen bieslooksoep kan maken". Maar een pan bieslooksoep met "een heerlijke geur en een standaardsmaak" kan niemand in mijn familie, behalve mijn moeder. Mijn moeder zegt vaak dat jullie net als je vader zijn, ze vleit me en prijst me, maar een paar handjes bieslook, wat gehakt, wat gebakken uitjes en gewone kruiden zijn genoeg voor een pan soep die verkoeling brengt op warme dagen waar je zin in hebt om... je vet te laten smelten.

Toen ik mama de pan bieslooksoep zag "maken", leek het niet ingewikkeld, hooguit een beetje aandacht. Mama bakte een handvol dungesneden sjalotjes, voegde er een half kopje gehakt aan toe en roerbakte het. Toen het vlees een beetje stevig was, voegde ze kruiden toe. Mama benadrukte: vergeet niet om het kort te roerbakken! Als je het te lang roerbakt, wordt het vlees gevoelloos, kan het niet ademen en kan het de heerlijke, scherpe geur van de bieslook niet opnemen.

Mama is zo slim! Als de pan soep twee kommen nodig heeft voor een complete maaltijd, dan weegt mama de hoeveelheid water af en giet het in de pan. Ik begrijp het, als je te weinig water toevoegt, eet je niet genoeg, en als de maaltijd "teleurstelt", dan is het een mislukking. Als je te veel water toevoegt, blijft de pan soep gewoon... drijven, wordt het water waterig, wordt het gerecht hard, wordt het flauw, en verspil je de ingrediënten en de moeite van de kok. Zodra de pan water licht begint te koken, doe je de bieslook er meteen bij. Haal de pan soep van het vuur en zet hem op de bakplaat precies op het moment dat de bieslook gaar is.

De bieslook is zo delicaat dat hij te kwetsbaar is. Slechts een paar seconden later worden de blaadjes groen en kneuzen ze door het te lang koken. Mijn vader zei dat hij, voordat hij de soep in de kom goot, alleen al door naar de groene kleur van de bieslookblaadjes te kijken, wist dat de soep beter was gelukt dan verwacht. In zijn enthousiasme "filosofeerde" hij zelfs dat het net zoiets is als wanneer de rijst gaar is, je de geur van rijst kunt ruiken. Het ruiken van een heel lichte, scherpe geur betekent dat de bieslook soep is geworden.

En weet je wat? De soep is nog niet eens opgediend, maar de geur heeft zich al wijd en zijd verspreid. Het hele gezin schuift vrijwillig aan tafel om te eten. Als het niet de uitnodigende geur van bieslooksoep is, wat is het dan wel?

Later, ver van huis, in de nostalgie naar de landelijke keuken, nemen het beeld van mijn moeder en de geur van bieslooksoep een belangrijke "proportie" in. Ik noem het de geur van herinneringen. Ik denk ook vaak aan wat mijn moeder zei tijdens het koken van soep: "Bieslook is makkelijk te kweken en soep is makkelijk te koken. Maar de blaadjes zijn zacht, plakkerig en verstrengeld. Dus bij het serveren of oppakken, wees voorzichtig en langzaam, laat het niet... verstrengeld raken zoals bieslooksoep, dan verliest het zijn schoonheid." Misschien heeft mijn moeder me zo geleerd om voorzichtig en bescheiden te eten en te leven van deze simpele soep.

Bieslooksoep met een beetje gehakt is een koele, verfrissende groene soep die een hoekje van mijn jeugd inneemt. Ook al is het ver weg, elke keer dat ik een pan bieslooksoep kook, stel ik me de keuken voor met het flakkerende haardvuur en mijn lieve moeder naast me. Dat simpele gerecht roept een mooie herinnering op, net zo mooi als het beeld van de groene bieslookblaadjes die fladderen in een hoekje van de tuin op het platteland, waar vaak kleine vlinders fladderen.

Bron: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm