Tranh Khuc Chung Cake Village

Het dorp Tranh Khuc ligt in de gemeente Duyen Ha, district Thanh Tri, ongeveer 20 km ten zuiden van het centrum van Hanoi . Het traditionele beroep van deze plaats is het maken van banh chung.

Tot nu toe zijn de zachte en geurige Tranh Khuc Chung-cakes niet alleen favoriet bij de inwoners van Hanoi, maar ook bij mensen op veel plaatsen. Professionele taartbewerkers in Tranh Khuc hoeven geen mallen te gebruiken, maar kunnen toch vierkante, gelijkmatige en mooie cakes inpakken. Bij het inpakken wikkelt de vakman meestal strak, op de juiste manier, met het juiste gewicht en kookt hij de cakes lang genoeg. Het maken van Chung-cakes lijkt eenvoudig, maar vereist in werkelijkheid hoge technische vaardigheden. Alleen al het gebruik van de verkeerde techniek, zoals onreine bladeren, houtskool van slechte kwaliteit of het verkeerd mengen van water, kan het resultaat beïnvloeden.

Het maken van de taart bestaat uit vele stappen en wordt in grote hoeveelheden gedaan, dus de meeste familieleden doen mee. De ouderen en kinderen wassen de bladeren, schikken ze en pureren de bonen, terwijl de jongeren de stappen uitvoeren die meer techniek en kracht vereisen.

Het geheim van het dorp voor het maken van banh chung schuilt ook in de ingrediënten: kleefrijst, sperziebonen en varkensvlees gewikkeld in dongbladeren. Om heerlijke banh chung te maken, moet je echter heel nauwkeurig te werk gaan bij het kiezen van bladeren, rijst en bonen.

Zo simpel als het kiezen van het aantal bladeren, moet je ook rekening houden met het weer. Als het weer gunstig is, heb je net genoeg bladeren nodig, meestal 6 bladeren om de taart in te pakken. Maar als het vochtig en warm is, moeten de bladeren dikker worden ingepakt, soms wel 10. Zo blijft de taart beter bewaard.

Dorpelingen kiezen vaak voor de gele kleefrijst van Hai Hau om de cakevulling te maken, omdat de rijst uit deze regio ronde, geurige, kleverige, witte en gelijkmatige korrels heeft en niet breekt. Voordat u de cake inpakt, wast u de rijst een uur om uit te lekken; u hoeft de rijst niet een nacht te laten weken. De mungbonen moeten ook van goede kwaliteit en kleverig zijn. Vroeger, toen er geen gebroken bonen beschikbaar waren, kozen dorpelingen vaak voor de peperboon, die donker van kleur, heerlijk en geurig is, in plaats van de grofkorrelige mungboon, die ook kruimelig en kleverig is.

De heerlijke en rijke smaak van banh chung is deels te danken aan het varkensvlees, meestal buikspek. Blancheer de vulling in heet water voordat u deze in plakjes snijdt. Het vlees is dan schoon en stevig en wordt op smaak gebracht met peper, vissaus en zout. De cake moet strak worden ingepakt, stevig worden dichtgebonden en 8-10 uur worden gekookt. Wanneer de cake gaar is, wast de arbeider hem meestal in koud water om hem schoon te maken. De bladeren zijn dan droog en lelijk. Druk vervolgens een bamboemat aan op de cake, zodat de hoeken gelijkmatig worden aangedrukt. Meestal wordt het maken van de bladeren 's ochtends gedaan, 's middags ingepakt en wordt het fornuis laat in de middag aangezet. 's Nachts is de keuken van elk gezin de hele nacht in bedrijf. 's Ochtends wordt de cake uit de pan geschept, geperst en weggebracht. Een heerlijke banh chung is stevig wanneer hij wordt gesneden, maar de rijstkorrels zijn zacht en plakkerig, en wanneer hij wordt gegeten, heeft hij een geurige en vette smaak.

De lentesfeer heeft iedere hoek van Hanoi bereikt en de dorpelingen zijn dan ook extra druk met het inpakken en bezorgen van taarten in de straten. Zo wordt voldaan aan de behoeften van de inwoners van de hoofdstad, zoals winkelen en Tet eten.

Bronlink