Het dorp Tranh Khuc, gelegen in de gemeente Duyen Ha, district Thanh Tri, ongeveer 20 km ten zuiden van het centrum van Hanoi , staat bekend om de traditionele bereiding van rijstkoekjes (banh chung).
Tot op de dag van vandaag zijn de kleverige, geurige banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) uit Tranh Khuc niet alleen populair bij de inwoners van Hanoi, maar ook op vele andere plaatsen bekend. Professionele banh chung-makers in Tranh Khuc hebben geen mallen nodig om perfect vierkante, gelijkmatige en mooie koekjes te maken. Bij het inpakken wikkelen de arbeiders de koekjes meestal strak in, volgens de juiste specificaties en het juiste gewicht, en bakken ze gedurende de juiste tijd. Het maken van banh chung lijkt misschien eenvoudig, maar het vereist in werkelijkheid een hoge mate van technische vaardigheid. Zelfs een kleine technische fout, zoals het gebruik van onreine bladeren, houtskool van slechte kwaliteit of het op het verkeerde moment toevoegen van water, kan het eindproduct beïnvloeden.
Het maken van deze cakes omvat vele stappen en gebeurt in grote hoeveelheden, waardoor de meeste gezinsleden meedoen. De ouderen en kinderen wassen en schikken de bladeren en stampen de bonen fijn, terwijl de jongere generatie de meer technische en fysieke taken op zich neemt.
Het geheim van het dorp voor het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) zit hem in de ingrediënten: kleefrijst, mungbonen en varkensvlees gewikkeld in dongbladeren. Het maken van heerlijke banh chung vereist echter nauwgezette aandacht voor detail, van het selecteren van de bladeren, de rijst en de bonen.
Zelfs zoiets simpels als het kiezen van het aantal bladeren hangt af van het weer. Bij gunstig en koud weer zijn er maar een paar bladeren nodig, meestal 6 per wikkel. Maar bij vochtig en warm weer moet je de cake dikker inwikkelen, soms wel met 10 bladeren. Dit zorgt ervoor dat de cake beter bewaard blijft. 
De dorpelingen kiezen meestal de kleefrijstsoort uit Hai Hau voor de vulling van de cakes, omdat de rijst uit deze regio ronde, geurige, kleverige, witte en gelijkmatige korrels heeft die niet snel breken. Voordat ze de cakes vullen, hoeven ze de rijst slechts een uur van tevoren te wassen en te laten uitlekken; weken gedurende de nacht is niet nodig. De mungbonen moeten ook van goede kwaliteit en kleverig zijn. Vroeger, voordat voorgemalen mungbonen verkrijgbaar waren, kozen de dorpelingen de donkergekleurde, pepergrote mungbonen, die lekkerder en geuriger waren dan de grotere, zachtere en kleverigere bonen.
De heerlijke smaak en rijkdom van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) hangen mede af van het varkensvlees, meestal buikspek. Bij de bereiding van de vulling wordt het vlees eerst geblancheerd in heet water voordat het in plakjes wordt gesneden; dit zorgt ervoor dat het vlees schoon en stevig is. Vervolgens wordt het gekruid met peper, vissaus en zout. De cakes moeten strak worden ingepakt en vastgebonden voordat ze 8-10 uur worden gekookt. Na het koken spoelen de bakkers ze meestal af met koud water om ze schoon te maken en te voorkomen dat de bladeren uitdrogen. Daarna worden de cakes op een bamboemat gedrukt, zodat ze gelijkmatig uitzetten en alle hoeken stevig zijn. De voorbereiding van de bladeren gebeurt meestal 's ochtends, het inpakken in de middag en het koken aan het einde van de middag. De kachels in elk huishouden branden de hele nacht fel. 's Ochtends worden de cakes eruit gehaald, geperst en verzonden. Een goede banh chung moet stevig aanvoelen als je hem doorsnijdt, maar de rijstkorrels moeten zacht en kauwbaar zijn, met een geurige en rijke smaak.
De lentestemming heeft zich in elke hoek van Hanoi verspreid, waardoor de dorpelingen drukker dan ooit zijn met het inpakken en vervoeren van rijstkoeken naar verschillende straten en wijken, om te voorzien in de behoeften van de inwoners van de hoofdstad voor de Tet-inkopen en -vieringen.
Reactie (0)