Niet-gebakken noedels en gebakken noedels

Begrijp gefrituurde noedels en niet-gefrituurde noedels correct

Er zijn tegenwoordig veel verschillende soorten instantnoedels op de markt, maar in principe kunnen instantnoedels worden onderverdeeld in twee soorten: "gebakken noedels" en "niet-gebakken noedels". Maar wat is het verschil tussen niet-gebakken noedels en gebakken noedels? En welke soort is veilig voor de gezondheid?

Volgens onderzoek naar het proces in de Japanse noedelfabriek van Acecook Vietnam worden zowel gefrituurde als niet-gefrituurde noedels gestoomd voordat ze worden gedroogd. Beide soorten noedels zijn door het International Codex Technical Committee vastgesteld volgens de norm CODEX STAN 249-2006, en de Algemene Dienst voor Kwaliteitsmeting van Vietnam heeft TCVN 7879:2008 uitgegeven. Instant noedelproducten met een conformiteitsverklaring aan deze normen worden als veilig beschouwd.

Niet-gebakken noedels - de noedels worden gedroogd met behulp van een heteluchtdroogmethode bij een temperatuur van ongeveer 80 graden Celsius (gedurende ongeveer 30 minuten) om het vochtgehalte in de noedels te verlagen tot minder dan 10% na het drogen.

Gebakken noedels - de noedels worden gebakken in palmolie bij een temperatuur van ongeveer 160 - 165 graden Celsius gedurende ongeveer 2,5 minuten. Na het bakken bedraagt ​​het vochtpercentage van de noedels minder dan 3%.

Te zien is dat beide methoden het vochtgehalte van de noedels verlagen tot een laag niveau, waardoor de groei van micro-organismen wordt voorkomen en de noedels langer houdbaar blijven, namelijk 5 tot 6 maanden.

Gebakken noedels of niet-gebakken noedels zijn dus veilig voor de gezondheid. Bij het kiezen van een product voor het gezin kunnen gebruikers, afhankelijk van hun voorkeuren voor noedels, smaken of kookmethoden, kiezen voor de juiste toepassing.

Frituurproces in een fabriek van een noedelproductiebedrijf met behulp van Japanse technologie

Is het echt nodig om je zorgen te maken over bakolie?

Tegenwoordig zijn veel mensen nog steeds "bang" voor gefrituurde noedels, omdat ze bang zijn voor de frituurolie en bang zijn voor het "gif" door het hoge gehalte aan transvet – een soort vet dat schadelijk is voor de gezondheid. Veel mensen moeten zelfs twee tot drie keer water koken voordat ze eten om het "gif" te verminderen. Maar deze zorgen zijn eigenlijk onnodig, want de technologie voor de productie van instantnoedels is nu veel moderner dan twintig jaar geleden. Fabrikanten hebben geïnvesteerd in geavanceerde productielijnen en technologie met een gesloten en bijna volledig geautomatiseerd productieproces.

Voor gebakken noedels wordt de olie indirect verhit door stoom en vervolgens via een gesloten buis in de pan geleid. Gedurende het hele bakproces blijft de olietemperatuur constant stabiel. Met deze nieuwe technologie is er dus geen sprake van oude olie, terwijl de oxidatie-index van de olie voldoet aan de Vietnamese normen. De olie die gebruikt wordt om noedels te bakken is daarentegen plantaardige olie, afgeleid van palmolie, in een viskeuze vorm dankzij de filtering door middel van koudpersen. De combinatie van veilige ruwe olie met een modern bakproces heeft fabrikanten geholpen de productie van transvet strikt te controleren en te minimaliseren. Dit wordt deels bewezen door de testresultaten van Center 3 (2016): sommige instant noedelproducten in Vietnam hebben een zeer laag transvetgehalte, van 0,01-0,04 g.

Kortom, gebakken noedels en ongebakken noedels zijn, mits geproduceerd door een gerenommeerde producent en volgens moderne processen, even veilig. Bij het gebruik van welk voedsel dan ook, moeten we echter letten op de voedingsbalans in de verschillende voedselgroepen. Combineer bijvoorbeeld noedels met andere voedingsmiddelen zoals groenten, vlees, eieren, enz. om een ​​complete maaltijd te creëren.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm