Niet-gefrituurde noedels en gefrituurde noedels

Het verschil tussen gebakken en niet-gebakken noedels is duidelijk.

Er zijn veel verschillende soorten instantnoedels op de markt, maar ze kunnen grofweg in twee categorieën worden verdeeld: "gefrituurde noedels" en "niet-gefrituurde noedels". Wat is nu precies het verschil tussen niet-gefrituurde en gefrituurde noedels? En welke soort is gezonder?

Volgens onderzoek naar het productieproces in de noedelfabriek van Acecook Vietnam, die gebruikmaakt van Japanse technologie, worden zowel gefrituurde als niet-gefrituurde noedels gestoomd voordat ze worden gedroogd. Beide typen voldoen aan de Codex-norm 249-2006, opgesteld door het Internationaal Codex Technisch Comité, en de Vietnamese Algemene Dienst voor Metrologie en Kwaliteit (TCVN 7879:2008). Instantnoedelproducten die gecertificeerd zijn als voldoend aan deze normen worden als veilig beschouwd.

Niet-gefrituurde noedels - de noedelstrengen worden gedroogd met hete lucht bij een temperatuur van ongeveer 80 graden Celsius (gedurende ongeveer 30 minuten) om het vochtgehalte in de noedelstrengen na het drogen te verlagen tot minder dan 10%.

Gebakken noedels - de noedels worden in palmolie gebakken op een temperatuur van ongeveer 160-165 graden Celsius gedurende ongeveer 2,5 minuut. Na het bakken is het vochtgehalte van de noedels minder dan 3%.

Hieruit blijkt dat beide methoden het vochtgehalte van de noedels tot een laag niveau verlagen, waardoor microbiële groei wordt voorkomen en de noedels langer, namelijk 5 tot 6 maanden, houdbaar blijven.

Zowel gefrituurde als niet-gefrituurde noedels zijn dus veilig voor de gezondheid. Bij het kiezen van een product voor het gezin kunnen gebruikers de juiste optie kiezen, afhankelijk van hun voorkeur voor noedelsoort, smaak of bereidingswijze.

Het frituurproces in een noedelfabriek met behulp van Japanse technologie.

Zijn de zorgen over frituurolie echt nodig?

Ook nu nog staan ​​veel mensen sceptisch tegenover gefrituurde noedels, uit angst voor de frituurolie en de mogelijke toxiciteit ervan door de hoge concentraties transvetten – een type vet dat schadelijk is voor de gezondheid. Sommigen blancheren de noedels zelfs twee of drie keer voordat ze ze eten om het risico op toxiciteit te verminderen. Deze zorgen zijn echter onnodig, omdat de productietechnieken voor instantnoedels tegenwoordig veel geavanceerder zijn dan twintig jaar geleden. Fabrikanten hebben geïnvesteerd in geavanceerde productielijnen en technologieën met gesloten kringlopen en vrijwel volledig geautomatiseerde processen.

Voor gebakken noedels wordt de olie indirect verwarmd door stoom en vervolgens via een afgesloten pijp naar de koekenpan geleid. Gedurende het hele bakproces blijft de olietemperatuur stabiel. Dankzij deze nieuwe technologie is er dus geen sprake van bedorven olie, terwijl de oxidatie-index van de olie voldoet aan de Vietnamese normen. De olie die voor het bakken van noedels wordt gebruikt, is plantaardige olie, afkomstig van palmolie, in een stroperige vorm als gevolg van koudpersscheiding en filtratie. De combinatie van veilige grondstoffen en een modern bakproces heeft fabrikanten geholpen de vorming van transvetten nauwkeurig te controleren en te minimaliseren. Dit wordt mede bewezen door de testresultaten van Center 3 (2016), waaruit bleek dat sommige instantnoedelproducten in Vietnam een ​​zeer laag transvetgehalte hebben, variërend van 0,01 tot 0,04 gram.

Kortom, gefrituurde of niet-gefrituurde noedels zijn, mits geproduceerd door gerenommeerde fabrikanten met behulp van moderne processen, even veilig. Bij het consumeren van welk voedsel dan ook, is het echter belangrijk om te letten op de voedingsbalans tussen de verschillende voedselgroepen. Zo is het bijvoorbeeld aan te raden om noedels te combineren met andere voedingsmiddelen zoals groenten, vlees en eieren voor een complete maaltijd.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm