Michelingids legt uit waarom Vietnam het land van vegetariërs is

In het laatste artikel van de Michelingids staat dat Vietnam heerlijke vegetarische gerechten kent dankzij een keuken die sterk afhankelijk is van groenten.

Vietnam is een paradijs voor vegetariërs

Volgens de Michelingids is vegetarisch eten heel gemakkelijk te vinden in dit bruisende land. De gids introduceert ook een aantal uitstekende adressen in Hanoi met vegetarische menu's die zijn beoordeeld door anonieme Michelin-inspecteurs.

La Badiane - Franse keuken in het hart van Hanoi

Bij La Badiane heeft de ervaren Franse chef-kok een menu samengesteld dat zowel gedurfd als levendig is, met een gedurfde combinatie van smaken en texturen die de smaakpapillen prikkelen. De zwart-witte tegels beneden roepen een ontspannen sfeer op, terwijl de bovenverdieping een meer intieme en verfijnde sfeer uitstraalt.

Vegetarische gerechten bij La Badiane zijn een combinatie van Vietnamese ingrediënten en Franse kooktechnieken - Foto: FBNH

De vegetarische gerechten hier worden bereid met lokale groenten en verse smaken dankzij Franse kooktechnieken. Volgens anonieme Michelin-inspecteurs zijn de lunchmenu's hier "zowel heerlijk als betaalbaar".

Vietnamreis in Ngon

Ngon Garden op Nguyen Du Street en Ngon Restaurant op Phan Boi Chau Street zijn beide gevestigd in Franse villa's met een opvallende Indochinese architectuur en veel weelderige groene bomen.

Het vegetarische menu hier is behoorlijk uitgebreid - Foto: FBNH

Met een keur aan regionale specialiteiten vormen de menu's op deze twee locaties een interessante rondleiding door de Vietnamese keuken. De Michelingids noemde het eten hier "verrassend betaalbaar".

Senté Oase

Senté op de Nguyen Quang Bich Street is een culinaire oase in een rustig steegje.

Michelin noemt Senté een verborgen culinaire parel - Foto: FBNH

De gerechten worden op een moderne manier bereid en trekken de aandacht met hun vindingrijkheid, waarbij elk onderdeel van de lotusplant wordt belicht: van de bloemen, bladeren, zaden en stengels tot de wortels. De Michelingids raadt gasten aan om te beginnen met de voedzame salade van garnalen, pomelo en lotuswortel.

Wanneer je naar Gautama komt, denk dan aan Champa.

Gautama trekt de aandacht met zijn architectuur, geïnspireerd door de boeddhistische en champacultuur. De entree heeft een opvallende boogvorm van terracotta bakstenen.

Vegetarische gerechten bij Co Dam zijn subtiel gedecoreerd - Foto: FBNH

Op de begane grond vindt u een serene vijver en een terracotta Boeddhabeeld, wat een rustgevende sfeer creëert. Het vegetarische menu biedt creatieve, eigentijdse interpretaties van klassieke Vietnamese gerechten, prachtig gepresenteerd en boordevol subtiele smaakcombinaties.

Tuoitre.vn

Bron: https://tuoitre.vn/michelin-guide-giai-thich-vi-sao-viet-nam-la-xu-so-cua-an-chay-2024101409491325.htm