Klanten staan in de rij om Huynh Hoa-brood te kopen - een van de bekendste broodmerken in Ho Chi Minh-stad - Foto: FBHH
Als bakker hoop ik van harte dat volgend jaar niet alleen Nguyen Sinh, maar ook andere bakkerijen in de Michelin Gids worden opgenomen.
Thach Nguyen
Direct nadat de Michelin Gids zijn lijst met restaurants in verschillende categorieën publiceerde, lieten veel grote liefhebbers van banh mi (Vietnamese sandwiches) hun mening horen.
De Vietnamese banh mi is wereldberoemd . Sterker nog, "banh mi" is zelfs opgenomen in het Oxford Dictionary als een eigennaam, verwijzend naar de Vietnamese banh mi; buitenlanders die ervan willen genieten, moeten er in het Vietnamees naar vragen.
Brood wordt "verwaarloosd".
Op een fanpagina over eten werd de vraag gesteld waarom er geen enkele bánh mì (Vietnamese sandwich) winkel te vinden was. Volgens de beheerder van de pagina zou je een heel woordenboek nodig hebben om de diversiteit aan Vietnamese bánh mì te beschrijven.
Elke regio heeft zijn eigen soort brood met diverse vullingen. Ho Chi Minh-stad heeft de meeste variatie, dankzij de vermenging van regionale culinaire culturen.
De Michelin Gids heeft een lijst gepubliceerd met 42 restaurants in Ho Chi Minh City en Hanoi die in 2024 in de Bib Gourmand-categorie vallen, waarvan er 13 pho-restaurants zijn. Veel mensen hebben geklaagd dat de beoordelaars van Michelin "alleen maar verstand lijken te hebben van pho".
"Waarom staat brood niet op de lijst?", "Waar is het brood? Het is zo lekker, waarom staat het er niet bij?", "Wordt brood verwaarloosd?"... - veel mensen uitten hun teleurstelling dat hun favoriete gerecht niet in de top van de ranglijst stond.
Iemand zei: "Er zijn genoeg noedelrestaurants, restaurants met vermicelli met gegrild varkensvlees, pho, restaurants met gebroken rijst... maar waarom zijn er helemaal geen banh mi (Vietnamese sandwich) restaurants?"
In de Saigon Dining Guide-groep met 138.000 leden is ook het feit besproken dat er geen bánh mì (Vietnamese broodjes)-restaurants in de Michelin-gids staan vermeld.
Huynh Tu is van mening dat dit gerecht een combinatie is van allerlei soorten worst, waarbij broodjeszaken worst importeren en doorverkopen. In tegenstelling tot restaurants, die hun eigen recepten voor elk gerecht hebben.
Tuan Anh dacht: "Het grootste probleem zit hem in het brood; de vulling is best goed, maar de korst is verschrikkelijk." Tan Nhan wierp daar echter meteen tegenin: "De dunne korst die zorgt voor een warme, knapperige textuur is kenmerkend voor Vietnamees brood en onderscheidt het van de baguettes uit de rest van de wereld."
Verwijzend naar het feit dat Vietnamese banh mi wereldwijd beroemd is, merkte Tu Hoa op dat het bijzondere aan Vietnamese banh mi schuilt in de "complete combinatie van het brood en de vulling", en voegde eraan toe: "Als je de ingrediënten los van elkaar gebruikt, zal het mensen niet imponeren of verbazen."
Hoi An-brood heeft een rijkere smaak dan brood uit andere regio's - Foto: DAU DUNG
Zijn benamingen voor brood wel nodig?
Mevrouw Nguyen Thi Khanh, vicevoorzitter van de Vietnamese Toerismevereniging, de organisatie die in 2023 en 2024 met succes het Broodfestival in Ho Chi Minh-stad organiseerde, is van mening dat een bakkerij die door Michelin wordt erkend en benoemd, een eigen waarde heeft.
De heer Thach Nguyen, eigenaar van bistro Nguyen Sinh in Ho Chi Minh-stad, vertelde de krant Tuoi Tre: "Dit is het tweede jaar dat de Michelin Gids in Vietnam wordt uitgegeven, maar geen enkele banh mi-zaak heeft de lijst gehaald, wat een beetje teleurstellend is."
Volgens meneer Thach is "brood net zo goed als pho, het doet er absoluut niet voor onder; daarom weet ik niet zeker welke criteria de beoordelaars van de Michelin Gids hebben gebruikt voor hun evaluatie." Hij zei dat hij niet de enige is die zich dit afvraagt, want veel broodverkopers denken er hetzelfde over.
"De lijst die de Michelin Gids samenstelt, vertegenwoordigt niet per se het beste van de Vietnamese keuken. Is een prijs voor banh mi (Vietnamees stokbrood) echt nodig?", vroeg de krant Tuoi Tre zich af.
Thach Nguyen vindt het "noodzakelijk". Vanuit zakelijk oogpunt hebben sociale mediaplatformen de bedrijfspraktijken namelijk aanzienlijk veranderd.
De Michelin Gids blijft een prestigieuze bron voor reizigers en wordt veelvuldig online geraadpleegd. Beweren dat hij onbelangrijk is, zou neerkomen op het ontkennen van zijn belang, wat nogal extreem zou zijn.
De heer Thach noemde het voorbeeld van Co Lieng's restaurant in Vo Van Tan Street, waar rundvlees in betelbladeren wordt geserveerd. Voorheen was het restaurant vervallen, maar nadat het door de Michelin Gids werd aanbevolen, nam het aantal klanten dramatisch toe. Het restaurant moest worden opgeknapt, schoner en mooier gemaakt, en het personeel werd professioneler. "Ik denk dat dit de Vietnamese keuken verder helpt ontwikkelen," zei hij.
Mevrouw Khanh vertelde de krant Tuoi Tre: "Voor Vietnamezen is brood bijna een onmisbaar onderdeel van het dagelijks leven. Het is heerlijk, gemakkelijk te verkrijgen en voedzaam."
"Voedingskundig uitgebalanceerd, met een perfecte balans tussen zure, pittige, zoute en zoete smaken. Het is een gerecht dat geliefd is bij iedereen, van gewone mensen tot de elite, en het is betaalbaar."
Volgens haar is Vietnamees brood zeer divers. Vooral in Ho Chi Minh-stad staat brood al lange tijd bekend om zijn kwaliteit en blijft het zich ontwikkelen.
Elk district en elke gemeente heeft zijn eigen unieke en uitstekende bánh mì (Vietnamese broodjes)-kraampjes. En de stad heeft de afgelopen jaren ook vegetarische bánh mì-kraampjes geopend, waarmee ze inspeelt op de trend.
Mevrouw Khanh somde een aantal bekende banh mi (Vietnamese sandwich) merken op in Saigon, zoals Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
Bron: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Reactie (0)