Duurzaam schoolmaaltijdmodel in Zweden

GD&TĐ - In Zweden dragen schoolmaaltijden niet alleen bij aan een gezonde voeding, maar vormen ze ook een strategie om de gezondheid te verbeteren, ongelijkheid te verminderen en duurzaamheid te bevorderen.

Een pilotprogramma op de Mariebergsskolan High School in Karlstad laat zien hoe kleine veranderingen in voeding en ruimte de eetgewoonten van leerlingen kunnen veranderen.

Elke ochtend verwelkomt de schoolkantine de leerlingen met een energiereep met gember-citroensap, aardbeien-sinaasappelsap of kurkumamelk; samen met havermout geweekt in karamelmelk. Het bijzondere is dat alle groenten en fruit afkomstig zijn van lokale supermarkten om voedselverspilling tegen te gaan.

Het model wordt sinds 2018 geïmplementeerd door Vinnova, het Zweedse nationale innovatieagentschap, in samenwerking met zeven andere overheidsinstanties, waaronder het Zweedse Voedselagentschap.

Dit model is gebaseerd op de geest van "folkhem" (de Zweedse verzorgingsstaat), die in de jaren 30 werd opgericht en waarin scholen niet alleen kennis aanleren, maar ook zorg dragen voor een alomvattende gezondheidsontwikkeling. Sinds 1946 bieden openbare scholen gratis lunches aan en sinds 2011 vereist de nationale wetgeving dat maaltijden voedzaam zijn.

In 2018 waarschuwde een rapport echter dat schoolmaaltijden niet bijdroegen aan de verbeteringen op het gebied van gezondheid en duurzaamheid waarop was gehoopt. Daarom werd er een innovatieprogramma gestart om schoolmaaltijden om te zetten in een katalysator voor verandering in het hele voedselsysteem.

Het project richt zich niet alleen op eten, maar wil ook de cafetaria omtoveren tot een ruimte waar studenten zich op hun gemak voelen en vrij zijn om te kiezen. Geluidsisolerende gordijnen, warme kleuren en verschillende soorten tafels en stoelen werden allemaal aangepast op basis van de mening van studenten tijdens ontwerpworkshops.

"Soms willen ze alleen zitten zonder gezien te worden, soms kletsen ze liever in grote groepen. Na de verandering van het interieur voelen leerlingen zich meer verbonden met de eetruimte , in plaats van te zoeken naar snoep in de winkels in de buurt van de school", aldus Linnea Olsson Lee, foodstrateeg bij Karlstad.

Een opvallend aspect van het programma is de nauwe samenwerking met lokale boeren. Dankzij de steun van de Zweedse milieudienst kunnen schoolkoks nu gemakkelijker lokale ingrediënten inkopen, waardoor de uitstoot wordt verminderd en duurzame productie wordt bevorderd.

Er blijven echter grote uitdagingen bestaan. Het opschalen van het model naar nationale schaal vereist stabiele financiering, inzet van lokale overheden en aanvullende training in ontwerpcapaciteit – elementen die niet altijd beschikbaar zijn binnen administratieve systemen.

"Geen enkele organisatie kan het probleem van voedselverspilling en schoolvoeding alleen oplossen. We hebben samenwerking nodig tussen scholen, gemeenten, bedrijven en gemeenschappen", benadrukte Alexander Alvsilver, regionaal hoofd van de Future Society bij Vinnova.

De eerste resultaten zijn echter veelbelovend. Een nieuw programma om voedselverspilling tegen te gaan, heeft klassen die goed zijn in besparen financieel beloond. Tot nu toe is het prijzengeld opgelopen tot bijna 100.000 Zweedse kronen voor het besparen van 1,7 ton voedsel in één jaar. Dit laat zien dat studenten er niet alleen baat bij hebben, maar ook een actieve rol spelen in de verandering.

Het Zweedse schoolmaaltijdmodel laat zien hoe kleine veranderingen, van voedsel tot ruimte, de gezondheid en gewoonten van leerlingen kunnen verbeteren. Het is niet zomaar een gratis maaltijd, maar een langetermijninvestering in gelijkheid, duurzaamheid en de toekomst van gemeenschappen.

"We vergeten soms dat dit voor veel kinderen de enige kwalitatieve maaltijd van de dag kan zijn", zegt Linnea Olsson Lee, voedingsstrateeg bij Karlstad.

Maar dat onderstreept waarom schoolmaaltijden gezien moeten worden als een maatschappelijke investering, niet als een kostenpost. Want wanneer leerlingen zich verzorgd voelen, een keuze hebben en vertrouwd worden, zullen ze proactief gezonde gewoontes ontwikkelen die goed voor hen zijn.

Volgens The Guardian

Bron: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html