Bun cha cham cheo (ook bekend als gegrilde varkensvermicelli) is een bekend maar niet minder aantrekkelijk gerecht, beroemd in Nghe An, vooral in de stad Vinh.

In plaats van te dippen of te overgieten met zoetzure vissaus zoals de Hanoi -vermicelli met gegrild varkensvlees, de Ninh Binh vierkante vermicelli met gegrild varkensvlees of de Ho Chi Minh City gegrilde varkensvermicelli, wordt Nghe An-vermicelli met gegrild varkensvlees gecombineerd met een speciale dipsaus, bereid volgens het eigen recept van de lokale bevolking. Dat is cheo.

Nghe An vermicelli met gegrild varkensvlees en garnalenpasta Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo wordt beschouwd als een unieke specialiteit in Nghe An, die zowel volwassenen als kinderen aanspreekt. Foto: Nguyen Nhung

Mevrouw Nguyen Lan, eigenaar van een restaurant met gegrilde varkensbroodjes in de stad Vinh, vertelde dat de dipsaus die bij de gegrilde varkensbroodjes van Nghe An wordt gegeten, pindasaus is.

Hoewel ze allemaal worden gemaakt van bekende ingrediënten zoals geroosterde pinda's, melasse, bottenbouillon, citroengras, knoflook, chili en een beetje annatto-olie voor de kleur, heeft elk restaurant zijn eigen geheim om een ​​heerlijk, dik en geurig gerecht te creëren.

"Geroosterde pinda's worden gemalen of geplet en vervolgens gekookt met bottenbouillon tot het dik en glad is, waarna ze op smaak worden gebracht. Afhankelijk van de locatie kunnen mensen gehakt toevoegen om de saus dikker en lekkerder te maken", vertelde mevrouw Lan aan een verslaggever van VietNamNet .

Nghe An vermicelli met gegrild varkensvlees en garnalenpasta Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – een dipsaus gemaakt van geroosterde pinda's – wordt beschouwd als de ziel van Nghe. Een gegrilde vermicelli met gegrild varkensvlees. Foto: Nguyen Nhung

Volgens mevrouw Lan heeft de saus de karakteristieke nootachtige smaak van geroosterde pinda's, gemengd met de rijke smaak van bottenbouillon, maar is het eten niet saai dankzij de uitgebalanceerde pittige smaak van chili en citroengras.

Bovendien is pindasaus ook wat flauw vergeleken met de zoetzure vissaus van bun cha in het noorden. Toch zorgt het Nghe An bun-gerecht nog steeds voor een harmonieuze en aantrekkelijke smaak dankzij het gegrilde varkensvlees dat gemarineerd is met een rijke smaak en aroma. Dit is ook de doorslaggevende factor voor de kwaliteit van het bun-gerecht.

Mevrouw Lan zei dat je voor heerlijke gegrilde worst mager schoudervlees moet kiezen. Dit deel van het vlees heeft een redelijke verhouding tussen mager vlees en vet, en wordt na het grillen zacht en geurig, niet droog.

"Nadat het varkensvlees gemarineerd en gekruid is, wordt het gegrild op een houtskoolfornuis. Degene die het vlees grilt, moet het vuur in de gaten houden en de tijd in de gaten houden, zodat het vlees gelijkmatig gaart, zacht is, niet droogt en toch de rijke, opvallende saus behoudt", voegde de eigenaresse eraan toe.

Nghe An vermicelli met gegrild varkensvlees en gefermenteerde varkensrol Hong Tham 0.jpg
Nghe Een gegrilde worst heeft een oranjegele kleur en is gemarineerd met veel kruiden zoals citroengras, ui, knoflook, annattopoeder, vijfkruidenpoeder, geroosterde sesam... Foto: Hong Tham

Naast de rijkelijk gegrilde varkensburgers en de dikke dipsaus, wordt het beroemde vermicelligerecht Nghe An ook geserveerd met rauwe groenten en ingemaakte papaja, wat zorgt voor extra versheid en verveling voorkomt.

Tijdens het eten kunnen gasten noedels, gegrild varkensvlees en rauwe groenten in de vissaus dopen of de vissaus direct in de kom met noedels gieten en ervan genieten.

Vooral in Nghe An hebben de lokale bewoners een bijzondere manier om gegrilde vermicelli met gegrild varkensvlees te eten. Ze nemen rijstpapier en rollen de vermicelli, het varkensvlees, de groenten... door elkaar en eten het op als een loempia.

Nghe An vermicelli met gegrild varkensvlees en garnalenpasta Oanh Duong.jpg
Gegrilde varkensburgers met vissaus in Nghe An zijn redelijk geprijsd, ongeveer 35.000 - 50.000 VND per portie (afhankelijk van de locatie en de portie). Foto: Oanh Duong

Veel gasten die de Nghe An-vermicelli met gegrild varkensvlees en dipsaus hebben geprobeerd, gaven aan dat het gerecht verfrissend en niet saai is, omdat het wordt geserveerd met groenten en augurken. Sommigen gaven zelfs toe dat ze er na meerdere porties nog steeds naar verlangen.

Naast de dipsaus bereiden sommige restaurants in Nghe An ook een speciale vissaus voor gasten die deze speciale saus niet kunnen verdragen.

Als u de gelegenheid heeft om Nghe An of Vinh City te bezoeken, kunnen bezoekers de beroemde vermicelli met gegrilde varkenssaus proeven bij een aantal bekende lokale eetgelegenheden, zoals: Mrs. Hanh's gegrilde vermicelli met gegrild varkensvlees; Mrs. Chan's vermicelli met gegrild varkensvlees; Lan Vinh vermicelli met gegrild varkensvlees; Do Luong vermicelli met gegrild varkensvlees; Mrs. Chat's restaurant; Hoa Mai vermicelli met gegrild varkensvlees,...

Het beroemde Nam Dinh bun cha-restaurant, waar dagelijks meer dan 500 porties worden geserveerd, onthult zijn eeuwenoude geheim . Restaurant Nam Thanh bun cha (ook bekend als Nha Tho bun cha), gelegen in de steeg Hai Ba Trung, vlakbij de Grote Kerk, is een adres dat met vele generaties mensen wordt geassocieerd.