Waarom is paté in brood zo gemakkelijk besmet met Salmonella? Redenen waarom huisvrouwen hierop moeten letten

Paté - een onmisbaar ingrediënt in Vietnamees brood - staat vaak bovenaan de lijst met voedselvergiftigingen door salmonella. Waarom is dit populaire gerecht zo besmettelijk en hoe kunnen we het veiliger eten?

Dr. La Van Phu, hoofd van de afdeling Algemene Chirurgie van het Can Tho City General Hospital en expert op het gebied van spijsverteringschirurgie, zei dat er drie belangrijke redenen zijn waarom broodpaté een "favoriet" voedsel is voor Salmonella-bacteriën, de oorzaak van voedselvergiftiging.

Ten eerste zijn de ingrediënten gemakkelijk besmet met bacteriën. Volgens Dr. La Van Phu wordt paté vaak gemaakt van lever en gehakt, die rijk zijn aan eiwitten en gemakkelijk bederven. Dit creëert een gunstige omgeving voor de groei van bacteriën als ze niet goed worden gekookt. Lever, met name varkens- en kippenlever, kan Salmonella van besmette dieren overbrengen.

Paté wordt vaak gebruikt om brood mee te besmeren.

Foto: Cao An Bien

Ten tweede is de verwerking van paté ingewikkeld en omvat het vele stappen. Van malen, mengen, kruiden, koken, afkoelen tot inmaken: elke stap brengt een risico op bacteriële besmetting met zich mee als het gereedschap, de handen of de omgeving niet steriel zijn. Bacteriën kunnen na het koken gemakkelijk weer binnendringen als de paté niet goed is afgedekt terwijl hij nog heet is.

Ten derde bewaren gebruikers paté niet op de juiste temperatuur. Dit is de meest voorkomende fout. Na verwerking moet paté bewaard worden bij een temperatuur lager dan 5 ^graden Celsius, maar in werkelijkheid wordt paté in veel winkels vaak op kamertemperatuur bewaard om het gemakkelijk op taarten te kunnen smeren.

Temperaturen van 25 tot 35 ^° C zijn ideale omstandigheden voor Salmonella om te groeien. Na een paar uur kunnen de bacteriën miljoenen keren in aantal toenemen zonder dat de smaak verandert.

Ten vierde is er kruisbesmetting tijdens de verkoop. Bij broodjeszaken kunnen paté-smeermessen, vlees- en groentetangen en de handen van de verkoper allemaal bronnen van kruisbesmetting zijn als ze niet goed worden schoongemaakt. Bacteriën kunnen zich gemakkelijk verspreiden van de patévulling naar andere ingrediënten zoals vleeswaren, gebakken eieren, rauwe groenten of het oppervlak van het brood.

Dokter La Van Phu

Foto: NVCC

Volgens statistieken van het Ministerie van Volksgezondheid is in Vietnam meer dan 60% van de gevallen van massale voedselvergiftiging te wijten aan bewerkte voedingsmiddelen of straatvoedsel. Een aanzienlijk deel hiervan bestaat uit brood en gerechten met paté.

Het incident met broodvergiftiging in Ho Chi Minhstad begin november 2025, waarbij meer dan 300 mensen in het ziekenhuis belandden, is een typisch voorbeeld van een situatie waarin monsters van veel patiënten positief testten op de Salmonella-bacterie.

"Dit laat zien dat zelfs een kleine fout bij het verwerken of bewaren van voedsel grote gevolgen kan hebben", aldus Dr. La Van Phu.

Bron: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm