De 'koninklijke dipsaus' van Hue was ooit favoriet bij koningen.

"Oorspronkelijk een specialiteit van het interieur

Volg Tu Du met Huong Giang

Roze garnalen, rode chili, gele galangal

De zure smaak op de tong doet mij denken aan de slagerij.

De bovenstaande vier verzen van dichter Vo Que vertellen over de oorsprong en de unieke smaak van Hue 's zure garnalenpasta.

Tegenwoordig is zure garnalenpasta een specialiteit van Hue.

Volgens de legende bracht keizerin-weduwe Tu Du deze vissaus rond het begin van de 19e eeuw vanuit haar geboorteplaats Go Cong ( Tien Giang ) naar de hoofdstad. Met zijn unieke smaak veroverde de zure garnalenpasta al snel de harten van de koningen Thieu Tri en Tu Duc, en werd het gebruikt als dipsaus bij koninklijke maaltijden, als de "koninklijke dipsaus".

Door de ups en downs van de geschiedenis is zure garnalenpasta populair geworden onder de bevolking en is het een typisch gerecht geworden voor de inwoners van Hue. Tegenwoordig is zure garnalenpasta ook een specialiteit die veel toeristen trekt.

Het is niet moeilijk om deze speciale vissaus goed te kiezen en te kopen. Maak gewoon een wandeling over de Dong Ba-markt (stad Hue) en bezoekers kunnen hem gratis proeven in de oude kraampjes van de kooplieden van de oude hoofdstad.

De kraampjes op de Dong Ba-markt, waar ze zure garnalenpasta verkopen, zitten altijd vol met klanten.

Mevrouw Le Thi Thanh Mai (50 jaar), die al meer dan 30 jaar vissaus verkoopt op de Dong Ba-markt, vertelde: "Er zijn veel soorten zure garnalen, speciale en gewone. Speciaal omdat ze gemaakt zijn van garnalen die uit de lagune van Tam Giang komen, waardoor ze erg groot en vers zijn. Gewone garnalen zijn klein, gevangen in de rivier en ook geliefd bij lokale klanten. De prijs van een pot van 500 gram varieert van 40.000 tot 60.000 VND."

Mevrouw Le Thi Thanh Mai legt uit hoe je zure garnalenpasta maakt

In tegenstelling tot de Noordelijke garnalenpasta behoudt de zure garnaal van Hue nog steeds de vorm van de garnaal. De pasta heeft een opvallende rode kleur en stimuleert de smaakpapillen. Volgens de inleiding van mevrouw Mai is de bereiding van dit gerecht ook zeer uitgebreid. De pasta wordt gemaakt van verse garnalen, gevangen in grote rivieren of het brakke water van Tam Giang. De garnalen worden vervolgens schoongemaakt en gefermenteerd met chili, galangal, knoflook en kleefrijstpoeder. Na consumptie heeft het een volledig scala aan zoute, zoete, zure en pittige smaken.

Naast de kraam van mevrouw Mai staat de kraam van mevrouw Dang Thi Thu Huong (60 jaar) met zure garnalenpasta ook vol met kopers, voornamelijk toeristen die deze specialiteit als cadeau mee naar huis nemen. "Om heerlijke, smakelijke zure garnalenpasta te kopen, moeten toeristen proeven om te bepalen of ze het lekker vinden. Goede garnalenpasta heeft een gematigde zuurheid en hoeft meestal maar ongeveer twee dagen te fermenteren om optimaal te zijn. Toeristen die bij mij langskomen, zijn vaak dol op de grote portie zure garnalenpasta; iedereen koopt er een paar kilo van als cadeau," aldus mevrouw Huong.

Op de Dong Ba-markt wordt zure garnalenpasta in alle soorten en maten verkocht.

Mevrouw Dao Ha Trang (43 jaar, toerist uit Hanoi ) keerde voor de tweede keer terug naar Hue en besloot dit "memorabele" gerecht met vissaus niet te missen. Mevrouw Trang en haar familie brachten de hele ochtend door met rondstruinen op de Dong Ba-markt en kochten wat speciale vissaus om te eten en als cadeau.

"Het heet vissaus, dus voordat ik het probeerde, dacht ik dat het een sterke geur zou hebben en moeilijk te eten zou zijn. Maar nadat ik drie jaar geleden met mijn familie in Hue had gegeten, raakte ik "verslaafd" aan dit gerecht. De garnalensmaak is niet te zout, precies goed, en het is heerlijk met warme rijst, gekookt vlees of vermicelli," zei Trang.

De lokale bevolking gelooft dat garnalenpasta het lekkerst smaakt met gekookt vlees en ingelegde komkommers. Voeg voor het eten wat kruiden toe, zoals suiker, knoflook en MSG, om aan te sluiten bij de smaak van de lokale bevolking.

Gekookte varkensbuik tot deze gaar is, in dunne plakjes gesneden, geserveerd met een bordje augurk, gemengd met een stukje geurige zure garnalen... De zure en zoute smaak van vissaus zal de smaak van dit heerlijke gekookte vleesgerecht nog verder versterken.

Zure garnalenpasta is een populair gerecht in de keuken van de mensen uit Hue.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm