Het unieke en beroemde Pho-gerecht van Quang Nam, met vele variaties, zorgt ervoor dat gasten lang vol zitten

Pho, gemaakt van een veelvoorkomende knol in Quang Nam, ziet er niet alleen uniek uit, maar zorgt er ook voor dat gasten lang vol blijven.

Cassave Pho is een beroemde specialiteit van Dong Phu (district Que Son, provincie Quang Nam). Het ziet er indrukwekkend uit en de ingrediënten zijn anders dan alle andere soorten pho die veel voorkomen in Vietnam.

Pho heeft, wanneer het ongekookt is, een netvorm en wordt volledig gemaakt van cassave. Dit is een bekende wortelgroente die in veel provincies van Noord tot Zuid voorkomt.

Dong Phu cassave noedelsoep wordt erkend als een van de 100 Vietnamese specialiteiten (2020-2021)

Mevrouw Le Thi Kim Anh, eigenaar van een bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie en distributie van tapioca-noedels in Que Son, zei dat de reden dat dit type noedels er zo opvallend uitziet, is omdat de textuur van tapiocameel bijzonderder is dan die van rijstmeel.

Omdat het tapiocazetmeel plakkerig is als lijm, maar niet flexibel, gemakkelijk breekt en na het drogen moeilijk van de grill te halen is, moeten de lokale bewoners de noedels in een netvorm trekken. Wanneer je de tapioca-noedels van de grill haalt, pak je gewoon één kant vast en trek je voorzichtig.

“De pho is niet alleen niet kruimelig, maar ziet er ook aantrekkelijk uit”, aldus mevrouw Anh.

Cassavepho wordt beschouwd als een van de mooiste pho's van Vietnam.

Om zo'n opvallende verschijning te krijgen, vereist Dong Phu tapioca noedelsoep een nauwkeurig bereidingsproces met als belangrijkste stappen: het malen van bloem, het weken van bloem, het koken, het kloppen van bloem en het persen van de pho.

Ten eerste moeten de lokale bewoners goede cassave selecteren en deze binnen twee dagen na de oogst verwerken. Dit doen ze door de cassave te schillen, te weken en vervolgens te drogen.

De cassave wordt vervolgens een tweede keer geschild om hem echt wit te maken en vervolgens gedroogd. De gedroogde cassave wordt vermalen tot een fijn poeder, geweekt en 3-5 dagen en nachten gefilterd (het water wordt 4-5 keer per dag ververst en het poeder wordt doorgeroerd) voordat het wordt gekookt en tot pho-noedels wordt geperst.

Het maken van heerlijke cassavenoedels is een proces dat meerdere dagen duurt, afhankelijk van de locatie en het geheime recept van de persoon. Tijdens het weken en filteren van de bloem moet men de tijd in de gaten houden om het water regelmatig te verversen. De kookfase is waarschijnlijk de moeilijkste.

De pot met meel wordt 40 minuten gekookt en moet regelmatig worden geroerd om aanbranden te voorkomen. Vroeger roerde men met de hand, wat erg bewerkelijk was omdat het meel plakkerig en zwaar was als het bijna gaar was.

Dankzij de moderne machines is deze stap eenvoudiger geworden, maar de werknemer moet nog steeds over voldoende ervaring beschikken om te kunnen beoordelen of het deeg naar behoren is gebakken en de juiste consistentie heeft", voegt mevrouw Anh toe.

Voor een goede cassavesoep is het weer erg belangrijk. Originele cassavesoep is ivoorwit van kleur en is, wanneer niet bewerkt, knapperig en droog.

Na het persen en vormen van de noedels, om het gerecht nog lekkerder en van gegarandeerde kwaliteit te maken, moeten de lokale bewoners ook het weer in de gaten houden. Cassavenoedels worden meestal op zonnige dagen gedroogd. Na het drogen zijn de noedels droog, knapperig, helder en ivoorwit van kleur.

In Que Son kan cassave pho in veel aantrekkelijke gerechten worden bereid, maar het lekkerste en populairste gerecht is cassave pho met slangenkopvis, gegeten met jonge groenten van de bananenboom (jonge stengels van de bananenboom).

Het interessante is dat tapioca noedels alleen maar in koud (of warm) water hoeven te worden geweekt gedurende ongeveer 5 minuten. Daarna kun je ze eruit halen en laten uitlekken. De noedels worden zachte en stevige noedels die je in verschillende gerechten kunt gebruiken zonder dat ze gekookt of geblancheerd hoeven te worden.

Sag pho is heerlijk in zowel vloeibare als droge vorm en past goed bij gemengde gerechten zoals salades.

Afhankelijk van de locatie en individuele voorkeuren, kan cassave pho ook worden verwerkt tot diverse gerechten, zoals: vegetarische cassave pho, cassave pho met passievruchtensaus, gefrituurde cassave pho, cassave pho loempia's, zoetzure cassave pho op Thaise wijze, enz.', suggereerde mevrouw Anh.

Cassavenoedels (verpakte droge vorm) kosten momenteel tussen de 30.000 en 120.000 VND/kg.

Cassave pho kan niet alleen in talloze heerlijke gerechten worden verwerkt, maar is ook rijk aan vezels, waardoor je je lang verzadigd voelt. Er wordt ook gezegd dat het resistent zetmeel bevat (een soort zetmeel dat het lichaam niet kan afbreken om als energie te gebruiken), waardoor het minder dikmakend is.

Bron