rijpingsseizoen van palmvruchten

De palmboom is al lange tijd nauw verbonden met het leven van de mensen van dit voorouderlijk land. Van de takken en bladeren werden ze gebruikt voor het maken van jaloezieën, bezems en daken. En wanneer de winter aanbreekt en de vruchtentrossen rijpen en een diepe, glanzende kleur krijgen, wordt gestoofde palmvrucht een unieke en onvergetelijke lokale delicatesse die nergens anders te vinden is.

Wanneer de vruchtentrossen rijp, donker van kleur en glanzend zijn, kunnen ze worden geoogst om gestoofde palmvruchten van te maken.

De beste palmvruchten voor een heerlijke stoofpot zijn volledig rijpe, glanzende vruchten. Na de oogst worden de palmen in een grote mand gelegd en krachtig en continu met de hand gewreven om de buitenste laag te verwijderen. Rauwe palmvruchten hebben een wrange smaak, maar na bewerking krijgen gerechten met palmvruchten een zoete, rijke en romige smaak. De beste palmvruchten zijn afkomstig van bomen waarvan de bladeren nooit zijn afgesneden. Palmvruchten van bomen waarvan de bladeren wel zijn afgesneden, zijn meestal onderontwikkeld, hebben grote pitten, zijn wrang en missen de karakteristieke smaak van palmvruchten.

De beste palmvruchten voor het maken van een heerlijke stoofpot zijn volledig rijpe, glanzende palmvruchten.

Het blancheren van palmvruchten vereist vaardigheid; het water mag niet te heet of te koud zijn. Als het water te koud is, gaart de palmvrucht niet goed, terwijl als het te heet is, de vrucht hard wordt en zijn kenmerkende rijke, romige smaak verliest. Daarom moet degene die de palmvrucht blancheert de juiste watertemperatuur en blancheertijd kennen, zodat de vrucht precies goed smaakt als hij uit het water komt. Meestal is 10 minuten blancheren voldoende om de palmvrucht gaar te maken en de rijke, romige smaak te behouden.

Het water waarin de palmvruchten worden gekookt, mag niet te heet of te koud zijn; alleen dan zullen de palmvruchten lekker en niet taai zijn.

Een goede palmvrucht is zacht na het koken, met een honinggele binnenkant die taai en smaakvol is, en vrij van wormen en bitterheid. Een groene, bittere en door wormen aangetaste palmvrucht is daarentegen oneetbaar.

Het is bekend dat palmbomen meestal vanaf ongeveer half juli volgens de maankalender bloeien en vruchten dragen. Tegen het einde van oktober of het begin van november (volgens de maankalender) beginnen de palmvruchten te rijpen en verandert hun schil van lichtblauw naar donkergroen.

Gekookt palmfruit wordt geserveerd met vissaus, waaraan je naar eigen smaak suiker, sesamzout, pindazout of chilisaus kunt toevoegen.

Gestoofde palmvruchten is een uniek gerecht uit het platteland van de provincie Phu Tho .

Naast gekookte palmvruchten bereiden de lokale bewoners ook kleefrijst met palmvruchten en ingelegde palmvruchten, die eveneens zeer smakelijk zijn. Voor de kleefrijst met palmvruchten kook je de palmvruchten gaar en scheid je voorzichtig het goudgele vruchtvlees met je vingers. Meng dit vruchtvlees met geurige kleefrijst, voeg een beetje zout toe en stoom het geheel op laag vuur tot het gaar is. Wanneer het vruchtvlees en de essentiële oliën van de palmvrucht in de kleefrijst zijn getrokken en een roodbruine kleur hebben gekregen, en de geur van de kleefrijst en de rijke aroma's van de palmvrucht het huis vullen, is de kleefrijst met palmvruchten klaar. Voeg na het koken wat gebakken sjalotten en reuzel toe voor een nog smakelijker gerecht.

Voor gepekelde palmvruchten wordt de vrucht eerst gekookt tot hij gaar is en vervolgens in een mand uitgelekt. Daarna worden de pitten verwijderd, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Dit vruchtvlees wordt vervolgens in een aardewerken pot of kruik gedaan, gelijkmatig met zout bestrooid en 3-4 dagen laten fermenteren. Zo ontstaat gepekelde palmvrucht, klaar om te eten met rijst.

Er was vroeger een palmenboomgaard met tientallen bomen. Later, om plaats te maken voor haar kinderen om huizen te bouwen en hun eigen economie te ontwikkelen, heeft mevrouw Ngo Thi Kim Thuan - Huu Do 1, gemeente Hop Nhat, district Doan Hung - de meeste palmbomen gekapt, op een paar na die voor de vruchten overbleven. Ze vertelde: "De overgebleven palmbomen zijn allemaal kleefpalmen, met grote, heerlijke, rijke en romige vruchten, en overvloedige trossen fruit, die elk jaar zo'n 50-60 kg opleveren. Behalve dat we ze thuis opeten en delen met familie en vrienden, verkopen we de overtollige palmen voor bijna 2-3 miljoen VND, afhankelijk van de tijd van het jaar. Vooral rijpe palmen zijn altijd schaars om aan de vraag van klanten te voldoen; veel mensen die ze eenmaal geproefd hebben, willen er meer kopen en moeten wachten tot het volgende jaar."

Gestoofde palmvrucht is een uniek gerecht, omdat het noch zout, noch pittig, noch zuur, noch zoet is zoals andere vruchten. Gestoofde palmvrucht heeft een rijke, nootachtige, romige smaak dankzij het geelachtige vruchtvlees, dat zacht en fluweelzacht is en een taaie textuur heeft, vermengd met de licht wrange smaak van de dunne schil. Maar als je het eenmaal geprobeerd hebt en het lekker vindt, raak je verslaafd aan de smaak, en zelfs als je ver van huis bent, zul je er met plezier aan terugdenken wanneer het seizoen weer aanbreekt.

Ha Tung

Bron: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm