Het beroep van "eten op de grond, werken in de lucht".

De ongebruikelijk klinkende naam "thốt nốt" (palmboom) is ook afkomstig van het Khmer-woord "th'not", maar de lokale bevolking spreekt het soms verkeerd uit als "thốt nốt". Het is een boom met een rechte stam, een gemiddelde levensduur van 100 jaar en een hoogte van wel 30 meter.

Alle bladscheden zijn geconcentreerd aan de bovenkant en vormen een ronde kroon. De boom zal na 30 jaar vruchten en suikerhoudend sap produceren. Opmerkelijk is dat de mannelijke palmboom alleen bloeit en geen vruchten draagt, waardoor mensen vaak in de mannelijke palmboom klimmen om sap uit de bloemen te verzamelen.

Het oogstseizoen voor palmsap begint wanneer het droog weer is, van november tot april van de maankalender, mogelijk eerder of later afhankelijk van het weer. Degenen die in palmbomen klimmen, moeten gezond, voorzichtig en hardwerkend zijn. Ze moeten niet alleen bedreven zijn in het beklimmen van hoge en gevaarlijke bomen onder de brandende zon, maar ook vaardig zijn in het afsnijden van de vruchtentrossen en het aftappen van het sap.

Het palmsap wordt volledig met de hand tot suiker gekookt in een gietijzeren pan op een gloeiendhete aarden kachel. Tien liter palmsap wordt enkele uren gekookt om 1 kg natuurlijk zoete suiker te produceren, zonder toevoegingen.

Het kookproces omvat continu roeren tot de suiker indikt en een karakteristieke gele kleur krijgt. Het mengsel wordt dan direct uit de oven gehaald om aanbranden te voorkomen, in cilindervormige mallen gegoten en vervolgens in plakken gesneden en in palmbladeren gewikkeld, net als een Vietnamese rijstcake (bánh tét).

De regio van de Zeven Bergen is een geliefde bestemming voor veel toeristen. Rijen palmbomen strekken zich uit om wandelaars te verwelkomen en bieden volop mogelijkheden om de schoonheid van het eenvoudige leven vast te leggen door middel van fotografie.

Palmbomen vormen een integraal onderdeel van het Khmer-leven. Ze worden voornamelijk geteeld voor hun sap, suikerproductie en het bakken van gebak, wat de bevolking een stabiel inkomen oplevert. Terwijl veel andere traditionele ambachten achteruitgaan, blijft de palmsuikerindustrie floreren en is het een specialiteit geworden van de regio Bay Nui in het bijzonder en de provincie An Giang in het algemeen.

Erfgoedmagazine