Beroep "Eten op de grond, werken in de lucht"

De vreemd klinkende naam "thọt not" komt ook van het Khmer-woord "th'not", maar de lokale bevolking spreekt het soms verkeerd uit als thot not. Dit is een rechte boom met een gemiddelde levensduur van 100 jaar en kan tot 30 meter hoog worden.

Alle bladscheden zijn geconcentreerd aan de top en vormen een ronde kroon. De boom produceert vruchten en suikerwater na 30 jaar aanplant. Het interessante aan mannelijke palmyrapalmen is dat ze alleen bloeien, maar geen vruchten dragen. Daarom klimmen mensen vaak in mannelijke palmyrapalmen om water uit de stampers te halen.

Het seizoen voor het verzamelen van palmsap begint elk jaar bij droog weer, van november tot april volgens de maankalender, en kan, afhankelijk van het weer, eerder of later zijn. Palmboomklimmers moeten gezond, voorzichtig en hardwerkend zijn. Ze moeten niet alleen goed zijn in het hoog en onveilig klimmen in de felle zon, maar ook bedreven zijn in het snijden van vruchtclusters en het verzamelen van sap.

Het palmsap wordt door de mensen zelf volledig met de hand tot suiker gekookt, in een gietijzeren pan die op een gloeiend hete kleikachel staat. 10 liter palmsap wordt urenlang gekookt om 1 kg van nature zoete suiker te krijgen, zonder toevoegingen.

Roer continu tot de suiker is gecondenseerd en een karakteristieke goudbruine kleur heeft. Haal het dan direct uit de oven om aanbranden te voorkomen. Giet het in een cilindervormige vorm, giet het er vervolgens uit, snijd het in plakjes en wikkel het in palmbladeren zoals banh tet.

De regio van de Zeven Bergen is een favoriete bestemming voor veel toeristen. De rijen palmbomen strekken zich uit om wandelende voeten te verwelkomen en hen de mogelijkheid te bieden om foto's te maken en de schoonheid van het eenvoudige leven vast te leggen.

Palmbomen zijn ook onlosmakelijk verbonden met het leven van de Khmer. Ze worden voornamelijk gekweekt voor water, suikerbereiding en het maken van taarten, wat mensen een stabiel inkomen oplevert. Terwijl veel andere traditionele ambachtsdorpen verdwijnen, ontwikkelt het koken met palmsuiker zich gestaag en is het een specialiteit geworden van met name de regio Bay Nui en An Giang in het algemeen.

Erfgoed Magazine