Beroep "Eten op de grond, werken in de lucht"

De vreemd klinkende naam "thọt not" komt ook van het Khmer-woord "th'not", maar de lokale bevolking spreekt het soms verkeerd uit als thot not. Dit is een rechte boom met een gemiddelde levensduur van 100 jaar en kan tot 30 meter hoog worden.

Alle bladscheden zijn geconcentreerd aan de top en vormen een ronde kroon. De boom produceert vruchten en suikerwater na 30 jaar aanplant. Het interessante aan de mannelijke palmyra is dat hij alleen bloeit, maar geen vruchten draagt. Daarom klimmen mensen vaak in de mannelijke palmyra om water uit de stamper te halen.

Het seizoen voor het verzamelen van palmsap begint elk jaar bij droog weer, van november tot april volgens de maankalender, en kan, afhankelijk van het weer, eerder of later zijn. Palmboomklimmers moeten gezond, voorzichtig en hardwerkend zijn. Ze moeten niet alleen goed zijn in het hoog en wankel klimmen in de felle zon, maar ook bedreven zijn in het snijden van vruchtclusters en het verzamelen van sap.

Palmsap wordt door de lokale bevolking volledig met de hand tot suiker verwerkt, in een gietijzeren pan op een fornuis van rode klei. 10 liter palmsap wordt urenlang gekookt om 1 kg van nature zoete suiker te verkrijgen, zonder toevoegingen.

Roer continu tot de suiker is gecondenseerd en een karakteristieke goudbruine kleur heeft. Haal het dan direct uit de oven om aanbranden te voorkomen. Giet het in een cilindervormige vorm, giet het er vervolgens uit, snijd het in plakjes en wikkel het in palmbladeren zoals banh tet.

De regio van de Zeven Bergen is een favoriete bestemming voor veel toeristen. De rijen palmbomen strekken zich uit om wandelende voeten te verwelkomen en hen de mogelijkheid te bieden om foto's te maken en de schoonheid van het eenvoudige leven vast te leggen.

Palmbomen zijn ook onlosmakelijk verbonden met het leven van de Khmer. Ze worden voornamelijk gekweekt voor water, suiker en gebak, wat hen een stabiel inkomen oplevert. Terwijl veel andere traditionele ambachtsdorpen verdwijnen, ontwikkelt het koken met palmsuiker zich gestaag, wat het een specialiteit maakt van met name de regio Bay Nui en An Giang in het algemeen.

Erfgoed Magazine