Het beroep van het maken van banh chung en banh giay in het thuisland van onze voorouders

Het beroep van het bereiden van banh chung en banh giay in de stad Viet Tri en de districten Cam Khe en Tam Nong (provincie Phu Tho) is door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed in Besluit nr. 1180/QD-BVHTTDL van 8 mei 2023. In de loop der tijd hebben gemeenten hun eigen manieren gekozen om dit unieke erfgoed, dat de historische en culturele stempel van de gemeente draagt, te behouden.

Druk bezig met het inpakken van banh chung voor Tet bij de productie en het bedrijf van Nguyen Thi Anh banh chung (Hung Viet Commune, district Cam Khe)

Het behoud van de geest van het vaderland

De legende van Banh Chung en Banh Giay wordt al duizenden jaren in legendes doorgegeven en is verbonden met het verhaal van Prins Lang Lieu tijdens het bewind van Koning Hung Vuong de 6e. De prinsen accepteerden de uitdaging van de koning en gingen overal op zoek naar heerlijke en vreemde gerechten als cadeaus om de verjaardag van hun vader te vieren, samen met wensen voor nationale vrede en welvaart . Na een droom te hebben gehad en geleid te zijn door de goden, bood Lang Lieu de koning de groene Banh Chung aan, die de vierkante aarde vertegenwoordigde, en de ronde Banh Giay, die de hemel vertegenwoordigde. Bewogen door zijn kinderlijke plichtsbesef droeg Koning Hung de troon aan hem over.

Banh chung en banh giay zijn sindsdien typische producten geworden uit het thuisland van de voorouders. In de moderne samenleving komen we vele variaties van deze twee soorten gebak tegen, zoals: Banh chung met paarse rijst, Banh chung met groene rijst, Banh chung met vijf kleuren, Banh giay met gac-fruit, Banh giay met sperziebonen, Banh giay met varkensvlees... Veel traditionele ambachtsdorpen voor Banh chung en Banh giay in de omgeving van Phu Tho hebben echter nog steeds de traditionele smaak uit de tijd van hun voorouders behouden.

Ninh Hang Chung Cake is een beroemd traditioneel merk in de gemeente Hung Lo, Viet Tri City. Volgens de legende is het land langs de Lo-rivier de plek waar de traditie van het inpakken van cakes om aan de koning te offeren, is ontstaan. Als tweede generatie ambachtslieden die de familietraditie overnamen, hebben de heer Nguyen Van Ninh en mevrouw Bui Thi Thu Hang de traditionele manier van het maken van Chung Cake en Giay Cake al eeuwenlang in stand gehouden.

De ingrediënten worden zorgvuldig geselecteerd, van de dongbladeren en de slierten tot de heerlijke rijst, sperziebonen en het varkensvlees. De stappen van het weken van de rijst en bonen tot het mengen en marineren van het varkensvlees tot het juiste niveau. Ook het maken van de wikkel vereist vakmanschap om de cake zowel vierkant als strak te maken. Volgens de ouderen is het geheim van het zo lekker maken van Hung Lo Chung cake de zorgvuldige selectie van hoogwaardige ingrediënten en het "natuurlijke" koken op een houtkachel. De cake wordt de hele nacht gekookt en elk uur voegt de eigenaar een beetje water toe om de cake sneller te laten garen.

Ambachtsman Nguyen Van Ninh, eigenaar van het merk Ninh Hang Banh Chung in de gemeente Hung Lo, zei: "Ninh Hang Banh Chung en Banh Giay zijn commerciële producten die afkomstig zijn uit traditionele ambachtsdorpen. Daarom hebben we nagedacht over het aanpassen van de smaken om aan de smaak van onze klanten te voldoen. Na zorgvuldige overweging hebben we er echter voor gekozen om traditionele Banh Chung- en Banh Giay-producten op de markt te brengen die de originele smaak van vroeger behouden."

Net als banh chung blijft banh giay trouw aan de traditionele, rustieke cultuur, van ingrediënten, bereidingswijzen en vorm tot smaak. Het festival van banh giay in het dorp Truc Phe (stad Hung Hoa, district Tam Nong) vindt elk jaar plaats op 6 en 7 januari. De wedstrijd trekt inwoners aan die bijna een uur lang meedoen.

Festival van het stampen van rijstkoeken in het dorp Truc Phe, stad Hung Hoa, district Tam Nong

De kleefrijst die gebruikt wordt om de cakes te stampen, is zorgvuldig geselecteerd; de korrels zijn mollig, wit en geurig. Nadat de kleefrijst in een stoommandje is gestoomd, wordt deze in een vijzel gedaan of op een houten plank gelegd om te stampen. Tijdens het stampen wordt de stamper ingesmeerd met kippenvet. De stamper moet altijd verticaal worden geplet tot het rijstmeel glad en plakkerig is. Nadat de cakes aan de eisen voldoen, moeten de teams ze vormen tot standbeeldpoten van 5 cm hoog en 15-20 cm in diameter.

Bij het eten van Truc Phe kleefrijstcake proef je de plakkerigheid en de geur van kleefrijst, een beetje kippenvet en vooral het ontbreken van vulling. Het ambachtelijke team van het district Tam Nong won de eerste prijs in de wedstrijd voor het inpakken van banh chung en het stampen van banh giay ter gelegenheid van de sterfdag van Hung King in 2023. Echter, op de vraag waarom de regio geen commerciële banh giay-producten ontwikkelt, antwoordde Nguyen Ngoc Kien, vicevoorzitter van het Volkscomité: "Om commerciële producten te ontwikkelen, is het noodzakelijk om een ​​aantal ingrediënten en componenten aan de banh giay toe te voegen. De ouderen steunen dit niet, maar willen alleen de originele cake behouden volgens oude gebruiken."

Gediversifieerde instandhoudingsmethoden

Het ambacht van het maken van banh chung en banh giay in de stad Viet Tri, de districten Cam Khe en Tam Nong volgt nog steeds de richting van het behoud van de geest en de traditionele smaak. Elk ambachtelijk dorp en elke plaats kiest er echter voor om dit soort erfgoed op zijn eigen manier te ontwikkelen, in overeenstemming met het bewustzijn en de aspiraties van de gemeenschap.

Mevrouw Nguyen Thi Loi, de derde generatie van het Ninh Hang banh chung-merk in de gemeente Hung Lo in Vietnam, zei: "Banh chung is langer houdbaar dan banh giay. Banh chung kan 7-10 dagen in de koelkast worden bewaard. Banh giay kan bij koud weer maximaal 3 dagen worden bewaard, omdat banh giay niet in de koelkast kan worden bewaard, wat de kwaliteit van de cake beïnvloedt."

Huishoudelijke productie en handel in banh chung en banh giay Ninh Hang, gemeente Hung Lo, stad Viet Tri

Fabrikanten moeten nog steeds moeite hebben om manieren te vinden om de houdbaarheid van producten te verlengen, langeafstandstransport mogelijk te maken en meer klanten te bereiken, omdat er geen additieven en conserveringsmiddelen worden gebruikt die schadelijk zijn voor de gezondheid van consumenten.

Een voorbeeld is het banh chung-merk van ambachtsman Nguyen Thi Anh (gemeente Hung Viet, district Cam Khe). Nadat de afgewerkte banh chung gebakken en afgekoeld is, verpakt de verkoper deze in een vacuümzak voordat hij aan de klant wordt geleverd. Dit wordt beschouwd als een betere houdbaarheid, waardoor de banh chung langer meegaat en de sympathie van de klant toeneemt.

Het commercialiseren van traditionele ambachtelijke producten is niet eenvoudig. Naast de productiefase, het maken van heerlijke, kwaliteitsvolle taarten, is het noodzakelijk om te investeren in verpakking, herkenning, bewaring en transport voor consumptie. Het lijkt erop dat de "grilligheid" van banh giay het moeilijk maakt voor dit product om deel te nemen aan de commerciële toeleveringsketen, maar de eigenaar van de banh giay-productiefaciliteit in Lang Lieu heeft het banh giay-product het OCOP 3-sterrenlabel van Viet Tri City gegeven.

De heer Dao Van Long, eigenaar van de Lang Lieu Banh Giay-fabriek (gemeente Hy Cuong, Viet Tri-stad), heeft de sleutel tot succes gezien in de productie en consumptie van Banh Giay. Het gaat erom de tijd optimaal te benutten. Tijdens de drie maanden van de lente bereikt de productie 20 ton rijst per maand. Tijdens de piek van festivals verbruikt de fabriek 1 ton rijst per dag. Dankzij de kennis van hoe hij "één oogst kan produceren om het hele jaar te voeden", is zijn fabriek al 18 jaar sterk in de markt dankzij de traditionele Banh Giay.

Naast de commerciële productie zijn Truc Phe kleefrijstcake (stad Hung Hoa, district Tam Nong) en Mo Chu Ha kleefrijstcake (wijk Bach Hac, Viet Tri-stad) zeer beroemd, maar ze worden nog steeds bewaard tijdens traditionele festivals. Door de eeuwen heen hebben de lokale bevolking verschillende manieren gekozen om de schoonheid van de culinaire cultuur van hun voorouders te behouden en door te geven aan toekomstige generaties.

Thuy Trang

Bron: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm