Tho Ha rijstpapier maken - Immaterieel erfgoed van de regio Kinh Bac

Tho Ha ligt aan de oevers van de rivier de Cau, op ongeveer 45 km van Hanoi . Het is een van de beroemde oude dorpen in de regio Kinh Bac en is niet alleen aantrekkelijk vanwege de eeuwenoude architectuur, maar staat ook bekend als de bakermat van de traditionele rijstpapierproductie.

Het beroep van rijstpapiermaker in Tho Ha, wijk Van Ha, provincie Bac Ninh, is door de minister van Cultuur, Sport en Toerisme opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed in besluit nr. 2211/QD-BVHTTDL van 27 juni 2025.

Proces van het maken van Tho Ha rijstpapier

Volgens de Dienst Cultureel Erfgoed ontstond het beroep van rijstpapiermaker in Tho Ha begin 20e eeuw, toen een aantal huishoudens met ervaring in het maken van rijstnoedels een nieuwe verwerkingsmethode ontwikkelden. Aanvankelijk werd rijstpapier alleen geproduceerd om aan de behoeften van het dorp te voldoen, maar dankzij de heerlijke en unieke smaak en reputatie werd het product al snel gewild bij handelaren overal ter wereld.

Het oude Tho Ha-volk had een gezegde: "Eerst Ke, tweede Van, derde Tho Ha". Dit gezegde beschreef de vindingrijkheid en verfijning van de dorpelingen op het gebied van traditionele ambachten, met name het maken van rijstpapier.

Om rijstpapier van goede kwaliteit te maken, besteden de mensen van Tho Ha vanaf het begin al aandacht aan de ingrediënten. De rijst die voor het rijstpapier wordt gebruikt, moet lekker, rond, niet beschimmeld of gebroken zijn. De gekozen rijst is meestal oude rijst die minstens een jaar is bewaard, omdat nieuwe rijst veel hars bevat en bij het uitsmeren gemakkelijk aan de mal blijft plakken.

De twee populairste rijstsoorten zijn Khang Dan en Moc Tuyen - lang houdbare rijstsoorten die, hoewel niet lekker gekookt, zeer geschikt zijn voor het maken van rijstpapier dankzij hun gelijkmatige uitzetting en niet-plakkende structuur.

Tho Ha rijstpapier wordt gemaakt van fijn gemalen en gedroogde rijst. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Naast rijst zijn zout en suiker twee belangrijke ingrediënten die de cake een rijke smaak geven. De zoutverhouding kan flexibel worden aangepast aan het weer: bij droog weer kunt u meer zout toevoegen en bij vochtig weer minder.

Het proces van het maken van Tho Ha-rijstpapier is een traditionele kunst die al generaties lang bewaard is gebleven en doorgegeven. Nadat het zand uit de rijst is verwijderd, wordt deze ongeveer 2-3 uur geweekt in verdund zout water, zodat de rijstkorrels gelijkmatig uitzetten.

Vroeger maalden mensen vaak meel met een handmolen van steen, met twee stenen planken die met de hand werden aangedreven, maar tegenwoordig zijn de meeste huishoudens overgestapt op elektrische molens om tijd te besparen. Na het malen wordt het meel door een doek gefilterd om resten te verwijderen, waarna zout water en suiker worden toegevoegd om de juiste consistentie te bereiken.

Het bekleden van de cake wordt beschouwd als het belangrijkste proces en vereist de vaardigheid en ervaring van de bakker. Het deeg wordt in de vorm geschept, gelijkmatig uitgespreid, afgedekt en gestoomd. Wanneer de cake gaar is, rolt de bakker hem voorzichtig met een plastic buisje uit de vorm, zonder te scheuren.

Na het coaten worden de cakes gedroogd op bamboerekken in het zachte zonlicht. Vaak kiezen mensen ervoor om ze verticaal te drogen om ruimte te besparen, of om de cakes op te hangen aan hekken of daken. De droogtijd moet nauwkeurig zijn: te lang drogen maakt de cakes broos en kwetsbaar; te lang drogen maakt ze vochtig.

Tot slot wordt de cake in cirkels of vierkanten gesneden en verpakt in nylon zakken, zodat deze knapperig blijft en de karakteristieke smaak behouden blijft.

Aantrekkelijke toeristische bestemming

Momenteel telt het dorp Tho Ha ongeveer 300 huishoudens die zich bezighouden met het maken van rijstpapier. Ondanks het moderne leven houden veel gezinnen in Tho Ha nog steeds vast aan de traditionele methode voor het maken van rijstpapier, terwijl ze nieuwe technologieën toepassen om de productiviteit en productkwaliteit te verbeteren en zo aan de toenemende vraag van de markt te voldoen.

Tho Ha rijstpapier is niet alleen een bekend, rustiek gerecht, maar ook een symbool van de creativiteit en het doorzettingsvermogen van de Kinh Bac-bevolking. Van de handgemaakte taarten in kleine keukens heeft het product een grote vlucht genomen, het verscheen in Vietnamese gerechten en veroverde de internationale markt.

Na het drogen wordt het rijstpapier in bundels gestapeld en aan klanten verkocht. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Dankzij de combinatie van traditionele principes en moderne technieken krijgt het rijstpapier van Tho Ha steeds meer voet aan de grond en is het de trots van het ambachtsdorp geworden. Het is een levend bewijs van de vitaliteit van het nationale culturele erfgoed.

Dit traditionele beroep biedt niet alleen een stabiele bron van inkomsten, maar is ook een aantrekkelijke bestemming voor toeristen die de culturele ruimte van Vietnamese ambachtsdorpen willen verkennen .

Van Ha Ward beschouwt het behoud en de promotie van de waarde van het Tho Ha rijstpapierambachtdorp als een belangrijke taak, die nauw verbonden is met het doel om de lokale economie, cultuur en toerisme te ontwikkelen.

Lokale overheden richten zich op oplossingen om ambachtsdorpen te behouden en te ontwikkelen. Ze richten zich daarbij op het aanleren van het vak aan de jongere generatie en moedigen kinderen in het dorp aan om het vak te leren en vast te houden aan traditionele ambachten. Zo zorgen ze ervoor dat de erfenis duurzaam blijft.

Tegelijkertijd bouwt de wijk geleidelijk aan een culturele ruimte voor ambachtsdorpen, waar productie, beleving en toerisme worden gecombineerd om het unieke imago van Tho Ha te promoten bij binnen- en buitenlandse toeristen. Er worden regelmatig tal van activiteiten georganiseerd, zoals wedstrijden, ambachtsdorpsfestivals en tentoonstellingen van ambachtelijke producten, die bijdragen aan het eren van spirituele waarden en het vergroten van het prestige en de concurrentiekracht van traditionele producten.

De afdeling moedigt mensen aan om, naast het behoud van de eeuwenoude essentie, moderne machines en apparatuur te gebruiken, zoals coatingmachines en drogers, in plaats van de traditionele droogmethode met houtskool. Dit verbetert de productie-efficiëntie en vermindert stofvervuiling, waarmee het leefmilieu wordt beschermd.

Regelmatig vinden er propaganda en periodieke inspecties plaats op het gebied van voedselhygiëne en -veiligheid. De productiehuishoudens krijgen gedetailleerde instructies over het proces van het weken, malen, coaten en conserveren van de taarten, volgens de normen, waarbij absoluut geen giftige toevoegingen worden gebruikt.

Deze inspanningen dragen niet alleen bij aan de duurzame ontwikkeling van de rijstpapierproductie in Tho Ha, maar ook aan het verspreiden van de waarde van een traditioneel ambachtsdorp dat doordrongen is van de identiteit van Kinh Bac.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp