De middag ervoor woedde er een storm, met donkere wolken die de hemel bedekten. Zware regenbuien overspoelden de rijstvelden in het centrale Vietnamese platteland, die na dagenlange droogte waren uitgedroogd. Tegen de schemering waren de velden vochtig en stond er water in de lager gelegen gebieden. Kikkers, padden en andere amfibieën waren overal te vinden...
Vol enthousiasme verlieten ze hun holen en zongen hun paringsliederen, als een levendig koor op het platteland. De regen hield geleidelijk op. De vrienden, met zaklampen in de hand en netmanden over hun heupen, liepen de velden in.
Een koele bries streelt de huid na verstikkend hete nachten door de lange, brandende zon. Zaklampen schijnen over de velden, gelach en gepraat wekken de duisternis. Lichte voetstappen en snelle handen vangen behendig kikkers die verblind zijn door het licht. Na een paar uur keer je terug naar huis met een zware netmand over je heup. De kikkers worden in een grote aardewerken pot geplaatst, afgedekt met een zeef van dunne, scherpe bamboestokken.
Haal de kikkers de volgende dag uit de pan, wrijf ze in met grof zout en verwijder met een mes de ingewanden. Het slijm en de visgeur verdwijnen na het afspoelen met een mengsel van azijn en vissaus. Ga naar de tuin en pluk wat verse groene bieslook en graaf wat verse gele kurkumawortels op. Pel en was de kurkuma en stamp het tot een pasta. Was de bieslook en snijd het in korte stukjes. Doe de kikkers in een blender en pureer ze tot een gladde massa met zout, peper, suiker, chilipeper en dun gesneden sjalotten.
Verhit pindaolie in een pan en voeg kikkervlees, sjalotten en verse kurkuma toe. Roerbak tot het gaar is. Haal van het vuur. Was de rijst en doe deze in een pan met water. Breng aan de kook op laag vuur. Wanneer de rijst is gaan zwellen als delicate witte bloemetjes in het water, voeg je het geroerbakte kikkervlees en de sjalotten toe. Breng na een tijdje op smaak, voeg bieslook toe, bestrooi met een beetje gemalen peper en zet het vuur uit. Je hebt nu een rustieke, smaakvolle pap, die doet denken aan het platteland na een zomerse regenbui.
Reactie (0)