Doordat ingrediënten op de markt steeds duurder worden, verhogen restaurants de prijzen met wel 10.000 VND per portie.

Veel restauranteigenaren in Hanoi weten dat prijsverhogingen klanten zullen wegjagen, maar ze zijn toch genoodzaakt dit te doen uit angst voor verliezen, aangezien de prijzen van ingrediënten op de markt wekelijks stijgen.

Als de prijs niet stijgt, zal het kapitaalverlies aanzienlijk zijn.

Volgens een onderzoek hebben veel eetgelegenheden, vanwege de wekelijkse prijsstijgingen van groenten en vlees op de markt, prijsaanpassingen aangekondigd met verhogingen van 5.000 tot 10.000 VND per portie.

De heer Nguyen Van Hung, eigenaar van een restaurant gespecialiseerd in geroosterde eend in de wijk Me Tri (district Nam Tu Liem), vertelde dat hij onlangs de prijzen van zijn gerechten moest verhogen om winstgevend te blijven vanwege de stijgende kosten van ingrediënten. De prijs van geroosterde en gekookte eend is daarom verhoogd van 190.000 VND per eend naar 200.000 VND per eend. Ook de prijs van noedelsoep is gestegen van 35.000 VND naar 40.000 VND per kom.

“Vaste klanten waren verrast en vroegen waarom we de prijzen hadden verhoogd. Eerlijk gezegd wilden we de verkoopprijs niet veranderen en hebben we het een aantal dagen volgehouden. Maar we hebben gewacht en gewacht en zagen de prijzen van grondstoffen niet dalen; alle soorten groenten en vlees op de markt werden juist duurder. Als ik mijn prijzen niet had aangepast, zou ik verlies lijden. Ik wilde ook geen producten van lage kwaliteit importeren, zelfs niet als de prijs lager zou kunnen zijn, want dat zou de reputatie die ik in de loop der jaren heb opgebouwd, schaden”, aldus meneer Hung.

Veel restaurants zijn begonnen met het verhogen van de prijzen in lijn met de stijgende voedselprijzen op de markt.

Ook de heer Vu Quoc Vinh, eigenaar van een pho-restaurant in de Do Duc Duc-straat (district Nam Tu Liem), gaf aan dat hij ongeveer een week geleden de verkoopprijs met 5.000 VND per kom had verhoogd. De prijs van een kom pho zal dus, afhankelijk van de nieuwe prijsverhoging, variëren tussen 35.000 en 50.000 VND.

“Sinds Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zijn de prijzen van zowel groenten als vlees gestegen. Rundvlees kost nu 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg duurder dan voorheen, en ook groenten zijn duurder geworden. Ik heb geprobeerd de oude prijzen een tijdje aan te houden, maar nu ben ik genoodzaakt ze te verhogen. Een verhoging van 5.000 VND per kom pho is slechts de prijs van een paar citroenen en chilipepers, maar het helpt ons restaurant om verliezen te voorkomen,” aldus Vinh.

Veel eetgelegenheden in de buurt van de Vinh Tuy-markt hebben de prijs van elke maaltijd met 5.000 VND verhoogd. Voor individuele gerechten passen eigenaren de prijs aan op basis van de kosten van de ingrediënten of verkopen ze minder dan voorheen om verliezen te voorkomen.

Ondertussen meldde Vu Tran Quang, vertegenwoordiger van de Huyen Anh-noedelsoepketen, dat de prijzen van groenten en vlees op de markt aanzienlijk zijn gestegen. Na dagenlang te hebben geworsteld en te hebben ingezien dat de situatie onhoudbaar was, moest Quang het roer omgooien. Zijn restaurantketen is nu rechtstreeks op zoek gegaan naar voedselleveranciers om een stabielere en consistentere aanvoer van ingrediënten tegen redelijke prijzen te garanderen.

"Om dit te bereiken, moeten we ons echter verplichten om consequent grote hoeveelheden groenten en vlees van leveranciers te importeren. Dit is behoorlijk lastig voor kleine bedrijven, waardoor ze gedwongen worden om hun voedsel op lokale markten te kopen tegen wisselende prijzen. Het is begrijpelijk dat ze de prijzen van hun gerechten moeten verhogen." zei meneer Quang.

Volgens enquêtes zijn de prijzen van vlees en groenten in veel markten over de hele linie gestegen. De varkensvleesprijzen begonnen na Tet (Vietnamees Nieuwjaar) te stijgen en zijn sindsdien niet meer gedaald. Aanvankelijk steeg de prijs slechts met 1.000-2.000 VND/kg, maar na een aantal opeenvolgende verhogingen ligt deze nu meer dan 10.000 VND/kg hoger dan vóór Tet. Door de prijsstijging van varkensvlees zijn handelaren genoodzaakt de prijs aan te passen naar 130.000-200.000 VND/kg, afhankelijk van het soort.

De rundvleesprijzen stegen ook met 10.000 tot 15.000 VND/kg, tot 260.000 tot 275.000 VND/kg. De prijzen van groene groenten stegen met 5.000 tot 10.000 VND per bos/kg.

De prijs van groene groenten op lokale markten is met ongeveer 5.000 tot 10.000 VND per bosje/kilogram gestegen.

Ze bijten op hun tanden en verdragen de situatie uit angst klanten te verliezen.

Hoewel veel restaurants de prijzen verhogen, kiezen er ook veel voor om de prijzen laag te houden en te wachten tot de prijzen van ingrediënten weer dalen.

De heer Hoang Minh Hoi, eigenaar van een kraam met gegrilde loempia's in Nha Trang-stijl (Thanh Cong-markt, district Ba Dinh), zei dat de prijzen van varkensvlees en groenten op de markt de laatste tijd voortdurend zijn gestegen, wat zijn bedrijf veel problemen oplevert. “Om gegrilde loempia's te maken, koop ik het vlees en de ingrediënten elke dag zelf in, in plaats van ze voor een week of een maand in te slaan zoals veel grotere restaurants doen. Daarom maak ik me grote zorgen over de aanhoudende prijsstijging van varkensvlees sinds Tet (Vietnamees Nieuwjaar), omdat de toch al magere winst van mijn kleinschalige bedrijf elke dag kleiner wordt. Momenteel is de prijs van varkensvlees op de markt gestegen naar 25.000 VND/kg, en dat is alleen voor vaste klanten,” aldus meneer Hoi.

Volgens meneer Hoi importeert hij wekelijks zo'n 20 kg varkensvlees voor de loempia's, en door de gestegen grondstofprijzen is hij genoodzaakt om alleen al aan vlees 500.000 VND extra uit te geven. Na een paar weken worstelen heeft meneer Hoi de hoeveelheid geïmporteerd varkensvlees moeten verminderen om de kosten van het restaurant te drukken.

Door de stijgende voedselprijzen dreigt de gegrilde loempiazaak van meneer Hoi onrendabel te worden.

Niet alleen zijn de varkensvleesprijzen gestegen, maar ook de kosten van groenten en fruit nemen toe, wat de problemen voor meneer Hoi alleen maar vergroot. Omdat gegrilde loempia's veel verse groenten vereisen, kan meneer Hoi dit ingrediënt niet weglaten, noch kan hij minder importeren of de hoeveelheid die klanten mogen gebruiken beperken. Daarom loopt meneer Hoi het risico dat zijn bedrijf onrendabel wordt, of zelfs verlies lijdt.

“Prijzen verhogen zou het toch al kleine klantenbestand verder doen krimpen, terwijl het gelijk houden van de prijzen en het verkleinen van de porties ook tot ontevredenheid bij de klanten zou kunnen leiden. Na weken van overleg heb ik besloten de prijzen niet te verhogen om klanten te behouden. Ik heb klanten ook geadviseerd hun groenteconsumptie te beperken om verspilling te voorkomen en op de bedrijfskosten te besparen. Desondanks draai ik nog steeds met verlies, soms verlies ik zelfs geld op rustige dagen ” , voegde meneer Hoi eraan toe.

De heer Hoi klaagde: “Bij snacks zijn klanten over het algemeen niet bereid veel geld uit te geven aan één portie. Momenteel verkoop ik ze voor 40.000 tot 60.000 VND per portie. Een prijsverhoging van 10.000 VND per stuk zou weliswaar een winstmarge opleveren, maar dat zou vrij hoog zijn. Daarom durf ik de prijs niet te verhogen uit angst dat vaste klanten elders gaan kopen of stoppen met snacken. Ik hoop nu alleen maar dat de voedselprijzen op de markt snel dalen; anders kunnen we deze business niet lang volhouden. Daarnaast ga ik ook de prijzen in supermarkten in de gaten houden; als die stabieler zijn, koop ik daar in. Het assortiment kruiden in supermarkten is echter niet zo uitgebreid als op de markt.”

Ook de heer Nguyen Van Tuyen, eigenaar van het tapbierrestaurant Gia Ngoc (district Nam Tu Liem), gaf aan dat de sterk stijgende voedselprijzen de achteruitgang van zijn bedrijf veroorzaken.

"Het is nog steeds ijskoud en het populairste gerecht van het restaurant is hotpot. Maar voor dit gerecht heb je veel verse groenten en vlees nodig, dus zelfs als we er veel van verkopen, maken we nog steeds geen winst. Ik maak me echt zorgen." zei meneer Tuyen.

Volgens meneer Tuyen moet het restaurant altijd een grote voorraad verse groenten en vlees inslaan. De hoge prijzen van deze producten op de markt hebben de inkoopkosten aanzienlijk verhoogd. "De kosten die we maken telkens als we naar de markt gaan, kunnen oplopen tot miljoenen dong. Bovendien is het er niet altijd druk. Zelfs als het druk is, moeten we meer inkopen doen, waardoor de kosten stijgen zonder dat we winst maken. Kortom, de laatste tijd hebben we alleen maar verlies geleden of quitte gespeeld, en nog geen winst gemaakt." Meneer Tuyen klaagde.

Bron