Ingrediënten op de markt worden steeds duurder, restaurants verhogen de prijzen met wel 10.000 VND/maaltijd

Veel restauranteigenaren in Hanoi weten dat ze klanten zullen verliezen door de stijgende prijzen. Ze zijn bang om klanten te verliezen als de prijzen van ingrediënten op de markt elke week stijgen.

Geen verhoging, zwaar kapitaalverlies

Uit een onderzoek is gebleken dat de prijzen van groenten en vlees op de markt elke week stijgen. Veel restaurants hebben daarom prijsverhogingen aangekondigd van 5.000 - 10.000 VND per maaltijd.

De heer Nguyen Van Hung, eigenaar van een restaurant met geroosterde eend in de wijk Me Tri (district Nam Tu Liem), zei dat hij onlangs de prijs van zijn gerechten moest verhogen om winst te maken wanneer de ingrediënten duur zijn. Daarom is de prijs van geroosterde en gekookte eend, die voorheen 190.000 VND per eend kostte, nu verhoogd naar 200.000 VND per eend. De prijs van pho-noedels is ook verhoogd van 35.000 VND naar 40.000 VND per kom.

"Vaste klanten waren verrast en vroegen waarom de prijs was gestegen. Eerlijk gezegd wilden we de prijs niet veranderen en hadden we dagenlang geprobeerd het vol te houden. Maar we hadden nog steeds geen prijsverlaging van grondstoffen gezien. Alle soorten groenten en vlees op de markt waren duurder geworden. Als ik me niet aanpaste, zou ik geld verliezen. Ik wilde ook geen producten van lage kwaliteit importeren, zelfs niet als de prijs lager was, want dan zou ik de reputatie die ik in de loop der jaren had opgebouwd, verkwanselen", aldus de heer Hung.

Veel restaurants zijn hun prijzen gaan verhogen, afhankelijk van de voedselprijzen op de markt.

Ook de heer Vu Quoc Vinh, eigenaar van een pho-winkel in de Do Duc Duc-straat (district Nam Tu Liem), zei dat hij de verkoopprijs al een week lang met 5.000 VND per kom heeft verhoogd. De prijs van pho zal dus variëren afhankelijk van de nieuwe verhoging, van 35.000 tot 50.000 VND per kom.

"Sinds Tet zijn de prijzen van groenten en vlees gestegen. Rundvlees kost nu 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg duurder dan voorheen, en ook de groenten zijn duurder geworden. Ik heb een tijdje geprobeerd de oude prijs te handhaven, maar nu moet ik de prijs verhogen. De verhoging van 5.000 VND per kom pho is slechts gelijk aan een paar citroenen en chilipepers, maar het helpt ons restaurant wel om geen geld te verliezen", aldus Vinh.

Veel straatkraampjes in de buurt van de Vinh Tuy-markt verhoogden de prijs van elke maaltijd met 5.000 VND. Voor speciale gerechten passen de winkeliers de prijs aan de prijs van de ingrediënten aan of verkopen ze minder dan voorheen om verlies te voorkomen.

Ondertussen zei de heer Vu Tran Quang, vertegenwoordiger van de vermicellisoepketen van Huyen Anh, dat de prijzen van groenten en vlees op de markt aanzienlijk zijn gestegen. Na dagenlang te hebben gewacht en te hebben gezien dat het niet goed ging, moest de heer Quang van koers veranderen. Zijn restaurantketen is naar voedselleveranciers gegaan om input te krijgen tegen een stabielere en regelmatigere prijs.

Om dit te bereiken, moeten we ons er echter toe verbinden om altijd grote hoeveelheden groenten en vlees van leveranciers te importeren. Dit is vrij lastig voor kleine bedrijven, waardoor ze gedwongen zijn om naar traditionele markten te gaan om voedsel te importeren tegen fluctuerende prijzen. Het is begrijpelijk dat ze de verkoopprijs van hun gerechten moeten verhogen. zei de heer Quang.

Volgens een onderzoek zijn de prijzen van vlees en groenten op veel markten gelijktijdig gestegen. De prijs van levende varkens begon te stijgen na Tet en is tot nu toe niet gedaald. Aanvankelijk steeg de prijs slechts met 1.000 tot 2.000 VND/kg, maar na vele opeenvolgende prijsstijgingen is de prijs met 10.000 VND/kg gestegen ten opzichte van vóór Tet. De prijsstijging van levende varkens heeft handelaren gedwongen de prijs van varkensvlees aan te passen naar 130.000 tot 200.000 VND/kg, afhankelijk van het type.

De rundvleesprijzen stegen ook met 10.000 - 15.000 VND/kg, tot 260.000 - 275.000 VND/kg. De prijzen van groene groenten stegen met 5.000 - 10.000 VND/kg.

De prijs van groene groenten op de traditionele markt steeg met ongeveer 5.000 - 10.000 VND/bos/kg.

"Blijf op je tanden zitten" en ga de strijd aan tegen de angst om klanten te verliezen

Terwijl veel restaurants hun prijzen verhogen, kiezen veel anderen ervoor om nog even te wachten tot de prijzen voor grondstoffen weer dalen.

De heer Hoang Minh Hoi, eigenaar van het restaurant Nha Trang dat gegrilde loempia's verkoopt (Thanh Cong-markt, district Ba Dinh), zei dat de prijs van varkensvlees en groenten op de markt de laatste dagen voortdurend is gestegen, waardoor het voor hem moeilijk is om zaken te doen. "Om gegrilde loempia's te maken, koop ik elke dag zelf vlees en ingrediënten in en importeer ik ze niet weken of maanden zoals veel grote restaurants. De stijging van de varkensvleesprijzen sinds Tet heeft me dan ook enorm bezorgd gemaakt, omdat de winst, die al laag was door de kleinschaligheid van het restaurant, nu elke dag kleiner wordt. Momenteel is de prijs van varkensvlees op de markt met 25.000 VND/kg gestegen ten opzichte van voorheen, en alleen vaste klanten kunnen voor die prijs kopen", aldus de heer Hoi.

Volgens meneer Hoi importeert hij ongeveer 20 kg varkensvlees per week om loempia's te maken, en de stijging van de inputprijzen heeft hem gedwongen om alleen al aan vlees zo'n 500.000 VND meer uit te geven. Na een paar weken worstelen heeft meneer Hoi nu de hoeveelheid geïmporteerde goederen moeten verminderen om de kosten van het restaurant te dekken.

Door de stijgende voedselprijzen dreigt de loempiazaak van meneer Hoi verlieslatend te worden.

Niet alleen stijgt de prijs van varkensvlees, maar ook groenten en fruit worden duurder, wat meneer Hoi nog meer hoofdpijn bezorgt. Omdat gegrilde loempia's veel rauwe groenten vereisen, kan meneer Hoi dit ingrediënt niet negeren, noch kan hij minder importeren of de hoeveelheid die klanten kunnen gebruiken beperken. Daarom loopt meneer Hoi het risico op verlies van winst, zelfs verlies.

"Als ik de verkoopprijs verhoog, ben ik bang dat het toch al lage aantal klanten zal afnemen. En als ik de prijs gelijk houd en de portiegrootte van elke maaltijd verklein, ben ik ook bang dat klanten niet tevreden zullen zijn. Na wekenlang wachten en nadenken heb ik besloten de verkoopprijs niet te verhogen om klanten te behouden. Tegelijkertijd raad ik klanten aan hun groenteconsumptie te beperken om verspilling te voorkomen en het restaurant te helpen geld te besparen. Toch heb ik nog steeds last van verlieslatende zaken en verlies ik soms zelfs geld als er geen klanten zijn " , voegde de heer Hoi eraan toe.

De heer Hoi klaagde: Bij snackproducten willen klanten vaak niet te veel geld uitgeven aan een maaltijd. Momenteel verkoop ik ze voor VND 40.000 - VND 60.000 per maaltijd. Als ik de verkoopprijs met VND 10.000 per soort verhoog, zorg ik voor winst, maar die prijs is vrij hoog, dus ik durf de prijs niet te verhogen, bang dat vaste klanten een andere winkel zoeken of hun snackhobby opgeven. Nu hoop ik alleen dat de voedselprijzen op de markt snel dalen, anders kunnen we het niet lang volhouden. Daarnaast zal ik ook de prijzen in supermarkten in de gaten houden. Als die stabieler zijn, koop ik ze daar. Kruiden in supermarkten zijn echter niet zo overvloedig aanwezig als op de markt.

Ook de heer Nguyen Van Tuyen, eigenaar van bierrestaurant Gia Ngoc (district Nam Tu Liem), zei dat de "stijgende" voedselprijzen ervoor zorgen dat de bedrijfssituatie van dit restaurant verslechtert.

"Het is nog steeds koud, het bestverkochte gerecht van het restaurant is hotpot. Maar dit gerecht vereist veel verse groenten en vlees, en zelfs als we er veel verkopen, maken we nog steeds geen winst. Dat is echt zorgwekkend." zei de heer Tuyen.

De heer Tuyen zei dat het restaurant altijd een grote voorraad verse groenten en vlees moet aanbieden. De hoge marktprijzen van deze producten hebben de kosten voor import aanzienlijk doen stijgen. "Het bedrag dat we elke keer dat we naar de markt gaan uitgeven, kan oplopen tot miljoenen. Tegelijkertijd is het niet elke dag druk met klanten. Zelfs als het druk is, moeten we ons beter voorbereiden, de kosten stijgen zonder winst. Kortom, de afgelopen dagen hebben we alleen verlies of break-even gezien, maar nog geen winst." De heer Tuyen klaagde.

Bron