Ik herinner me de vissauskoffie van mijn oma nog.

Tegenwoordig worden koffiebonen geoogst zodra ze geel beginnen te kleuren.

Mijn grootmoeder was een migrant uit het noorden die in 1954 naar Bao Loc (provincie Lam Dong ) verhuisde. In dit gebied was zij waarschijnlijk een van de eersten die koffieplanten aanplantte, zoals blijkt uit het feit dat er in haar tuin nog steeds oude, knoestige koffieplanten staan ​​van meer dan 30 jaar oud.

Wellicht vanwege haar jarenlange band met koffieplanten, "vond" mijn grootmoeder zo'n 30 jaar geleden deze unieke koffie met gefermenteerde vissaus uit. De rauwe koffiebonen zijn de bonen die door vogels (vleermuizen) aan de voet van de plant zijn afgevallen. Deze bonen worden gewassen en gedroogd. De pan waarin de koffie wordt gebrand, moet een gietijzeren pan zijn met een wanddikte van ongeveer 1-2 mm. Mijn grootmoeder vet de pan in met boter en nadat deze was opgewarmd, deed ze er ongeveer 2 kg koffiebonen in en brandde ze gelijkmatig. Wanneer de bonen een lichtgouden kleur kregen, voegde ze een beetje vanillepoeder toe en brandde ze verder.

Ik herinner me nog heel goed dat mijn grootmoeder zei: "De gietijzeren pan blijft lang heet, dus als je de koffiebonen niet gelijkmatig roostert, zullen sommige bonen te rauw en andere te gaar zijn, en de smaak zal minder zijn." Als de koffiebonen roodbruin kleurden, goot ze er zo'n 2-3 eetlepels vissaus bij en roerde goed voordat ze de pan van het vuur haalde. De koffie liet ze vervolgens zo'n 15-20 minuten in de gietijzeren pan trekken voordat ze tot poeder werd gemalen. De vissauskoffie van mijn grootmoeder had een zeer rijke smaak; als de koffie in de zon stond, kreeg het oppervlak een lichte olieachtige glans.

Hoewel we ons nog levendig herinneren hoe mijn oma vroeger vissauskoffie maakte, is mijn familie al bijna twintig jaar gestopt met het maken van die koffie volgens dat recept. Misschien komt het doordat we er geen tijd meer voor hebben, of misschien herinnert deze methode ons aan haar, ook al is ze bijna twintig jaar geleden overleden.

(Inzending voor de wedstrijd "Impressies op Vietnamese koffie en thee", onderdeel van het programma "Viering van Vietnamese koffie en thee", 2e editie, 2024, georganiseerd door de krant Nguoi Lao Dong).

Bron: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm