De studentengroep maakte heerlijke gelei van cashewnoten.

Elk jaar, na de cashewnotenoogst, blijven er tonnen cashewnoten over die vervolgens worden verspild. Een groep studenten in Ba Ria-Vung Tau (voorheen) zag dit en kwam op het idee om gelei te maken van cashewnoten.

Báo Thanh niên•06/09/2025

Het is een interessant idee om te zien dat cashewnoten worden weggegooid.

Dit is een groep van vijf leerlingen genaamd "The Jellyvators" van de Nguyen An Ninh middelbare school in de wijk Tam Thang, Ho Chi Minh-stad (voorheen Ba Ria - provincie Vung Tau). De leerlingen hebben het Cashew Nata Jelly-project opgezet, waarbij ze een heerlijk en uniek product hebben gemaakt van cashewnotensap.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Normaal gesproken wordt het overgebleven fruit weggegooid nadat de cashewnoten eruit zijn gehaald, wat erg zonde is.

De groep bestaat uit 5 leden: Pham Nhat Bao Long, groep 9 (groepsleider); Vu Quynh Anh, groep 8; Chau Kien Van, groep 8; Pham Phuc Nguyen, groep 7; en Nguyen Bao Ngoc, groep 7.

Vu Quynh Anh vertelde dat er in de geboorteplaats van Pham Nhat Bao Long veel cashewnotenbomen staan. Tijdens de oogsttijd plukken de boeren alleen de cashewnoten en gooien de rest van het fruit weg. "Toen we zagen hoe de cashewnoten na de oogst opgestapeld lagen, rotten en een zeer onaangename stank verspreidden, kregen we het idee dat we deze cashewnoten konden gebruiken om iets van te maken. Dit zou zowel verspilling voorkomen als het milieu beschermen," aldus Quynh Anh.

De docent natuurwetenschappen van de groep op de Nguyen An Ninh middelbare school is mevrouw Pham Hong Nguyen. Op een gegeven moment nam mevrouw Hong Nguyen de leerlingen mee naar het biobrandstof- en biomassalaboratorium van de Technische Universiteit van Vietnam in Ho Chi Minh-stad. Daar ontmoette de groep Le Tan Nhan Tu, die een masterdiploma van de Technische Universiteit behaalde, en deelden ze met hem hun idee om "iets te maken van cashewnoten, die zo vaak worden verspild".

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

De groep studenten die onderzoek doet in het laboratorium.

FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Steen vormt zich geleidelijk

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Rauwe cashewnoten worden geproduceerd

FOTO: AANGELEVERD DOOR DE BETROKKENE

Overtuigd door het interessante idee van de studenten, en zelf een gepassioneerd onderzoeker, stemde de heer Nhan Tu ermee in hen te helpen en direct te begeleiden bij dit project.

Volgens masterstudent Le Tan Nhan Tu hebben cashewnoten een zoete en wrange smaak. Hoewel er al producten van cashewnoten op de markt zijn, zoals cashewwijn en cashewpoeder, blijft de wrange smaak in deze producten een hardnekkig probleem. Daarom deed hij onderzoek en vond hij een manier om de wrange smaak van cashewnoten te elimineren.

"Het hoofdbestanddeel van cashewnoten is voornamelijk water (tot wel 90%), glucose, fructose en tannines, die de wrange smaak veroorzaken. Deze bestanddelen kunnen gemakkelijk worden gefermenteerd met behulp van de bacterie Acetobacter xylinum om cashewgelei te maken . Zodra de gelei is gemaakt, bestaat deze in wezen uit cellulosevezels en kan de wrange smaak worden verwijderd door te wassen. Nadat ik deze methode had ontdekt, heb ik deze met de studenten gedeeld en ben ik met het project begonnen," vertelde meester Nhân Từ aan een verslaggever van de krant Thanh Niên .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentatieproces met Acetobacter xylinum-bacteriën

Van milieubewustzijn tot prijswinnende producten.

Het studententeam dat aan het cashewnotengelei-project werkte, bestond uit studenten van verschillende leeftijden. Docent Nhân Từ kon de experimenten niet zelf uitvoeren, omdat hij als adviseur bij het project betrokken was. Daardoor was het onderzoeks- en experimenteerproces om het idee om te zetten in een product een behoorlijke uitdaging.
"De grootste moeilijkheid zit hem in het begeleiden van de studenten bij het uitvoeren van experimenten en het vinden van de optimale omstandigheden om de hoogste opbrengst te behalen. Ze missen ervaring. Maar dankzij hun leergierigheid en creativiteit hebben ze de fermentatie-, kweek- en vermeerderingstechnieken snel onder de knie gekregen. Bovendien hebben ze, na het maken van de gist en het vormen van de gelei, zelfstandig een methode ontwikkeld om het eindproduct te reinigen en op smaak te brengen," aldus meester Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, die de groep vertegenwoordigde, gaf aan dat zij en haar klasgenoten, door een gebrek aan ervaring, behoorlijk in de war raakten tijdens het experiment met het kweken van Acetobacter xylinum-bacteriën. Ze worstelden met het aanpassen van de pH-waarde, het creëren van optimale omstandigheden voor bacteriegroei en het beheersen van de fermentatietijd om de gewenste dikte en stevigheid van de gelei te bereiken. Hoewel sommige pogingen mislukten, hielden ze vol dankzij de vastberadenheid en begeleiding van meneer Nhan Tu en mevrouw Hong Nguyen en vonden ze uiteindelijk een geschikte methode om de agar-gelei te maken.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Het aantrekkelijke cashewnotengelei-product is bedacht en onderzocht door een groep studenten onder begeleiding van docent Nhân Từ.

Om de beste fermentatieresultaten te garanderen, is het behoud van de kwaliteit van de cashewnoten een uitdaging. Omdat cashewnoten zacht zijn en gemakkelijk beschadigd raken, kan zelfs een kleine fout tijdens transport of wassen de grondstof bederven. Daarom moest het team effectieve methoden onderzoeken om de wrangheid te verminderen en tegelijkertijd oplossingen vinden voor het voorzichtig behandelen en bewaren van de cashewnoten, om zo de beste kwaliteit voor het fermentatieproces te garanderen.

Het team ontwikkelde daardoor een gladde, taaie, subtiel zoete, gelatinevrije, gezonde en milieuvriendelijke cashewnotengelei.

Het Cashew Nata Jelly-project won de tweede prijs bij de Ba Ria - Vung Tau Provincial Youth Innovation Competition (vóór de fusie van provincie en stad). Het werd ook bekroond bij de Bach Khoa Innovation 2025 (BKI)-competitie. onlangs, De groep ontving een eervolle vermelding.

"Deze prijzen zijn een erkenning voor de inspanningen en creativiteit van het hele team gedurende de 8 maanden dat we samen onderzoek hebben gedaan," aldus Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Het team ontving een eervolle vermelding bij Bach Khoa Innovation 2025.

Maar dat is nog niet alles; de groep "The Jellyvators" heeft ook een project genaamd Cashew Nata Jelly. De Nguyen Anh Ninh middelbare school in de wijk Tam Thang zal de school vertegenwoordigen tijdens de Science Castle Asia 2025-wedstrijd in Maleisië, die in oktober van dit jaar plaatsvindt.

In zijn rol als adviseur voor het project zei meester Le Tan Nhan Tu dat het team samenwerkt met en op zoek is naar verschillende leveranciers en investeerders om het project uit te breiden, in de hoop een merk cashewnotengelei te creëren dat, wanneer mensen het noemen, direct zal weten dat het een product uit Vietnam is, uit Vung Tau.

Het is zowel van praktisch belang als een fascinerend wetenschappelijk verhaal.

Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, hoofd van het Biobrandstof- en Biomassalaboratorium aan de Technische Universiteit (Vietnam National University Ho Chi Minh City), beoordeelde het idee van een groep leerlingen van de Nguyen An Ninh middelbare school om gelei te maken van cashewnotensap als "eenvoudig, maar zeer praktisch en met een interessant en logisch wetenschappelijk verhaal."

"Cashewnoten bevatten veel suiker en organische zuren, maar ze zijn wrang, waardoor ze moeilijk te gebruiken zijn in smakelijke gerechten. Het team heeft echter een zeer effectieve 'niche' gevonden: fermentatie om cellulosegelei te maken, vergelijkbaar met kokosgelei. Deze eenvoudige methode levert niet alleen een hoge productiviteit en hoge kwaliteit op, maar vermijdt ook de wrange smaak van cashewnoten, waardoor dit onbruikbare landbouwbijproduct wordt omgezet in een waardevolle economische bron. Deze oplossing verdient maatschappelijke aandacht, ook al is het ontstaan uit een wetenschappelijk studentenproject," vertelde universitair hoofddocent dr. Nguyen Dinh Quan aan een verslaggever van de krant Thanh Nien.

Bron: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm